Halo, pecinta gulai Minang premium! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Gulai Tambunsu asli ala Padang sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati usus sapi (tambunsu) besar isi telur rebus utuh + tahu goreng gurih, kuah santan kental kuning pedas harum kunyit + lengkuas + serai + daun jeruk + cabe merah rawit utuh nendang, sajikan panas mendidih dengan nasi putih + rendang samping + sambal lado + kerupuk jangek — gulai isi usus paling mewah yang selalu jadi rebutan di rumah makan Padang legendaris seperti Surya atau Pagaruyung, hajatan Minang, atau hidangan spesial Idul Adha di Bukittinggi sejak zaman nenek moyang Ranah Minang! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma santan rempah mendidih + usus kenyal isi telur dan “gulai tambunsu ko mantap tenan, mak!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik bersihkan usus sapi teliti + rebus lama supaya empuk tidak bau + isi telur utuh rapat supaya tidak bocor. Selain itu, kami bagikan versi klasik telur + tahu + varian tambah daging cincang atau extra pedas. Oleh sebab itu, siapkan usus sapi besar segar 1 kg dan telur ayam, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Gulai Tambunsu Lebih Dekat
Gulai Tambunsu adalah gulai usus sapi isi khas Padang Minangkabau yang jadi hidangan spesial mewah, cirinya usus besar diisi telur rebus + tahu goreng + bumbu, kuah santan kuning pedas. Karena itu, kamu bersihkan usus, isi rapat, rebus empuk, tumis bumbu + santan. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, mak Padang bilang: Gulai Tambunsu asli wajib usus sapi besar tebal segar (bukan usus kecil), isi telur utuh + tahu goreng (untuk gurih juicy), santan kental dari kelapa parut, dan cabe merah rawit utuh — tidak boleh pakai usus beku atau isi tanpa telur!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Gulai Tambunsu (6–8 porsi Padang)
Bahan Tambunsu Isi
- 1 kg usus sapi besar segar (bersihkan teliti, balik dalam luar)
- 8 butir telur ayam rebus kupas
- 300 g tahu putih goreng potong dadu kecil
Bumbu Isi
- 10 bawang merah halus
- 6 bawang putih halus
- 4 cm jahe halus
- Garam + lada secukupnya
Bahan Kuah Santan
- 15 bawang merah
- 10 bawang putih
- 6 cm kunyit segar
- 5 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 4 batang serai geprek
- 10 lembar daun jeruk
- 20 cabe merah besar iris serong
- 15 cabe rawit merah utuh
- 1 liter santan kental + encer dari 2 butir kelapa
- Garam + gula secukupnya
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Rendang sapi samping · Sambal lado merah · Kerupuk jangek · Jeruk nipis
Langkah-Langkah Membuat Gulai Tambunsu (Total 2 jam)
- Bersihkan & Isi Usus Bersihkan usus sapi teliti (balik dalam luar, cuci air mengalir + garam + jeruk nipis hilangkan lendir bau). Campur bumbu isi halus + tahu goreng dadu. Isi usus dengan telur rebus utuh bergantian + campuran tahu bumbu, ikat ujung rapat dengan benang kasur (potong panjang 15–20 cm per bungkus).
- Rebus Empuk Rebus usus isi + air + jahe geprek + lengkuas + daun salam 1 jam sampai empuk kenyal (ganti air kalau bau). Tiriskan, potong iris tebal kalau mau.
- Tumis Bumbu Harum Tumis bumbu halus kuah + serai geprek + lengkuas + daun jeruk sampai matang harum dan minyak kuning keluar (20 menit api kecil).
- Masak Kuah Masukkan usus isi rebus, aduk rata 10 menit. Tuang santan encer dulu, didihkan pelan. Tambah santan kental + cabe merah iris + cabe rawit utuh, aduk terus api kecil 30 menit sampai kuah kental tidak pecah. Koreksi garam + gula.
Penyajian Gulai Tambunsu
Kamu tata usus isi telur utuh iris di mangkuk besar, siram kuah santan kuning panas mendidih + cabe rawit utuh. Sajikan dengan nasi putih + rendang + sambal lado + kerupuk — sendok kuah + gigit usus kenyal telur juicy + pedas cabe → langsung “wah enak tenan, gulai tambunsu Padang premium mak!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Usus sapi segar besar = kenyal gurih tidak bau.
- Bersihkan teliti + rebus jahe = hilang bau amis.
- Isi rapat ikat kuat = telur utuh tidak bocor.
- Santan bertahap aduk terus = kental tidak pecah.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lauk nasi Padang spesial, hajatan Minang, atau hidangan Idul Adha. Selain itu, cocok dipadukan dengan Rendang Sapi dan es teko manis. Sebagai tambahan, putar saluang Minang atau randai pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Gulai Tambunsu seenak rumah makan Padang legendaris atau hajatan Minang langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, bersihkan usus malam ini — besok malam Ranah Minang premium sudah ada di mangkuk, “mantap pisan euy, enak tenan mak!”
