Halo, penggemar kuliner Melayu! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Gulai Taboh Ikan sendiri. Oleh karena itu, kamu rasakan ikan kakap segar lembut, kuah santan kuning pekat beraroma tempoyak durian fermentasi asam manis, kelapa sangrai gurih, cabe rawit utuh menggigit — hidangan istimewa Riau yang selalu jadi sajian kenduri di Pekanbaru dan Siak! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma Sungai Siak ke meja makan keluarga.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik tempoyak tidak terlalu asam dan santan tidak pecah. Selain itu, kami bagikan rahasia kelapa sangrai yang bikin kuah “taboh” wangi khas. Oleh sebab itu, siapkan ikan kakap segar 1 kg dan tempoyak matang, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Gulai Taboh Ikan Lebih Dekat
Gulai Taboh Ikan menghidangkan gulai ikan khas Riau dengan kuah santan kuning “taboh” (sangrai). Karena itu, kamu tumis bumbu halus + kelapa sangrai, masukkan ikan, tuang santan + tempoyak, tambah cabe utuh, masak pelan sampai bumbu meresap. Setelah itu, hidangkan panas-panas. Dengan demikian, juru masak Pekanbaru bilang: Gulai Taboh asli wajib pakai tempoyak durian fermentasi + kelapa parut disangrai sampai kecokelatan + ikan laut segar, serta kuahnya kental berminyak! Selain itu, “taboh” berarti sangrai kelapa — beda dari gulai biasa. Oleh karena itu, kamu temukan hidangan ini di kenduri Melayu Riau, rumah makan Padang-Melayu, dan warung tepi sungai.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Gulai Taboh Ikan (4–6 porsi)
Bahan Utama
- 1 kg ikan kakap merah segar potong 6–8 bagian (bisa patin atau baung sungai)
- 1 liter santan kental dari 2 butir kelapa
- 500 ml santan encer
- 200 g tempoyak durian matang (fermentasi 3–5 hari)
- 150 g kelapa parut sangrai sampai kecokelatan
- 10 cabe rawit merah utuh
- 5 batang serai memarkan
- 8 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas memarkan
- 2 lembar daun kunyit
Bumbu Halus
- 15 bawang merah
- 8 bawang putih
- 10 cabe merah keriting
- 5 cabe rawit merah
- 5 cm kunyit bakar
- 3 cm jahe
- 2 sdt ketumbar
- Garam dan gula secukupnya
Pelengkap Jeruk nipis · Bawang goreng · Kemangi segar
Langkah-Langkah Membuat Gulai Taboh Ikan
- Sangrai Kelapa Pertama-tama, sangrai kelapa parut di wajan kering api kecil sambil terus diaduk sampai kecokelatan merata dan harum (jangan sampai gosong). Sisihkan.
- Tumis Bumbu Tumis bumbu halus sampai matang dan harum. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, daun kunyit, kelapa sangrai. Aduk sampai bumbu tanek.
- Masak dengan Santan Encer Tuang santan encer, didihkan. Masukkan potongan ikan perlahan, masak api sedang 10 menit sambil sesekali goyang panci.
- Tambah Tempoyak & Santan Kental Masukkan tempoyak (larutkan dulu dengan sedikit santan), cabe rawit utuh, gula. Tuang santan kental, kecilkan api. Masak lagi 10–15 menit sambil goyang pelan sampai kuah menyusut kental berminyak dan ikan matang. Koreksi rasa asam-manis-pedas.
Penyajian Gulai Taboh Ikan
Kamu letakkan ikan utuh di mangkuk besar, siram kuah taboh banyak-banyak. Taburi bawang goreng dan kemangi. Beri perasan jeruk nipis. Sajikan dengan nasi hangat dan sambal belacan — langsung ambil daging ikan yang empuk berbalut kuah kental!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Tempoyak jangan terlalu tua (maks 5 hari) — supaya asamnya pas, tidak pahit.
- Sangrai kelapa sampai benar-benar cokelat — itulah “taboh” yang bikin wangi unik.
- Goyang panci saja, jangan diaduk kuat — kunci ikan tetap utuh cantik.
- Kuah lebih enak kalau didiamkan 1 jam lalu dipanaskan lagi sebelum makan.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai menu kenduri, arisan, atau makan malam spesial. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Lempah Darat atau ikan bakar pariaman. Sebagai tambahan, lengkapi dengan kerupuk jangek dan acar nanas. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Gulai Taboh Ikan seenak rumah makan tepi Sungai Siak langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, beli ikan kakap segar besok pagi — satu panci besar pasti ludes sebelum matahari terbenam!
