Teman dapur, bayangkan kamu buka tutup panci di dapur rumah, aroma rempah Minang langsung menyergap, dan kuah gulai yang kuning pekat menggelegak pelan. Sumsum tulangnya lumer begitu digigit, meleleh di lidah dengan rasa gurih santan yang nendang. Kami di Sendok Sejagat sudah puluhan kali masak gulai sumsum ini untuk acara keluarga, dan setiap kali meja langsung bersih. Yuk, kita bikin bareng hari ini – praktis, bahan mudah, tapi rasanya persis seperti di rumah makan Padang legendaris.
Sebelum kita ambil panci, kita kenalan dulu sama cerita di balik hidangan ikonik ini.
Asal-usul Gulai Sumsum Khas Padang
Gulai sumsum lahir dari kearifan masyarakat Minangkabau di Sumatera Barat. Dulu orang-orang memanfaatkan seluruh bagian sapi agar tak ada yang terbuang, termasuk tulang dengan sumsumnya yang kaya nutrisi. Dengan santan segar dan rempah-rempah khas daerah, mereka ciptakan kuah kental yang hangat dan mengenyangkan. Hidangan ini kemudian jadi menu andalan di rumah makan Padang seluruh Indonesia, selalu ada di samping rendang dan ayam pop.
Dengan begitu, setiap suapan gulai sumsum terasa seperti menghormati tradisi leluhur yang hemat dan penuh rasa.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan (untuk 4 porsi)
Siapkan semua di meja supaya prosesnya mengalir lancar. Kami selalu pakai bahan fresh supaya sumsumnya benar-benar lumer.
- 600 gram sumsum tulang sapi (pilih yang tebal dan putih bersih)
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa parut
- 1 liter air untuk merebus awal
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk purut
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 sendok makan minyak goreng
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting (tambahkan rawit kalau suka pedas)
- 2 butir kemiri
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 ruas kunyit (atau 1 sendok teh kunyit bubuk)
- 1 sendok teh jintan (opsional)
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
Dengan bahan ini, kuahnya pasti kental dan sumsumnya empuk sempurna.
Cara Memasak Gulai Sumsum Langkah demi Langkah
Kita langsung mulai ya! Prosesnya santai, total sekitar 1 jam 15 menit.
- Kamu rebus sumsum tulang dalam air mendidih selama 8-10 menit supaya kotoran dan darah hilang. Kemudian angkat, buang airnya, dan bilas bersih.
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau cobek hingga benar-benar halus.
- Panaskan minyak di wajan besar. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Masukkan sumsum tulang ke dalam wajan. Aduk rata supaya terbalut bumbu.
- Tuang air secukupnya hingga sumsum terendam. Didihkan dengan api sedang, kemudian kecilkan api dan masak pelan selama 30 menit.
- Tambahkan santan kental sambil terus diaduk supaya tidak pecah. Masak lagi 20-25 menit hingga kuah mengental dan sumsum benar-benar empuk.
- Di tahap ini, masukkan garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata dan tes rasa. Matikan api setelah kuah pas.
- Sajikan selagi hangat dengan nasi putih dan taburan bawang goreng atau irisan daun bawang.
Dengan begitu, kamu sudah punya gulai sumsum autentik yang siap disantap.
Tips Sukses serta Variasi Resep
Kami sudah coba berkali-kali, dan ini trik yang selalu berhasil di dapur.
- Rebus sumsum dua kali dengan air baru supaya hilang bau amis; ini kesalahan umum yang bikin gulai kurang sedap.
- Gunakan santan segar dan aduk terus saat dimasukkan; dengan begitu kuah tidak pecah dan teksturnya creamy.
- Masak dengan api kecil saja hingga akhir; sebaliknya sumsum akan alot dan kuah cepat kering.
- Untuk variasi, tambahkan 200 gram tetelan sapi atau kacang panjang agar lebih berisi.
- Selain itu, kalau suka pedas nendang, tambahkan cabai rawit utuh saat merebus.
- Di tahap ini, simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari; hangatkan pelan supaya sumsum tetap lumer.
- Taburi bawang goreng lebih banyak saat sajikan supaya aroma semakin menggugah.
Penutup
Wah, sudah siapkah kamu mencoba gulai sumsum ini di rumah? Kami yakin sekali suap kamu bakal ketagihan sama kuah kentalnya yang gurih dan sumsum yang meleleh di mulut. Langsung ambil panci dan ajak keluarga ikut masak bareng ya!
Kalau kamu suka masakan Padang berkuah santan, coba juga resep gulai ayam kami yang tak kalah kaya rempah. Atau jelajahi lebih banyak inspirasi di kategori resep masakan Nusantara Sendok Sejagat untuk petualangan rasa Sumatera yang lebih luas. Terima kasih sudah masak bareng. Selamat mencoba, teman!
