Halo, pecinta kuliner Aceh yang berani! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Gulai Pliek U sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati nangka muda empuk bercampur kelapa parut fermentasi (pliek u) yang asam-gurih-pahit khas, daun melinjo, ikan teri nasi, kacang panjang, cabe hijau utuh, kuah santan kental berwarna cokelat tua pekat — masakan sakral Aceh yang hanya disajikan saat kenduri besar, lebaran, atau maulid di Aceh Utara, Pidie, dan Bireuen! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma pliek u 3 bulan fermentasi dan asap kayu bakar ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari cara menetralkan bau pliek u tanpa menghilangkan rasa uniknya. Selain itu, kami bagikan pliek u homemade versi cepat kalau sulit dapat di pasar. Oleh sebab itu, siapkan pliek u matang 300 g dan nangka muda segar, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Gulai Pliek U Lebih Dekat
Gulai Pliek U menghidangkan gulai fermentasi khas Aceh yang jadi “ratu gulai” di tanah Rencong. Karena itu, kamu tumis pliek u + bumbu halus, masukkan nangka muda + sayuran, tuang santan, masak pelan sampai kuah kental berminyak. Setelah itu, hidangkan panas-panas. Dengan demikian, makcik Aceh Utara bilang: Pliek U asli wajib kelapa tua difermentasi 1–6 bulan di tempayan tanah liat, dicampur nangka muda, daun & buah melinjo, serta tidak boleh pakai tomat atau asam jawa — rasa asam-pahit harus dari pliek u murni! Selain itu, gulai ini hanya dimasak saat acara adat besar karena prosesnya lama dan mahal. Oleh karena itu, kamu temukan hanya di kenduri laôt, meugang, atau rumah makan Aceh tradisional langka.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Gulai Pliek U (8–10 porsi kenduri)
Bahan Utama
- 300–400 g pliek u matang (kelapa parut fermentasi, cuci bersih, peras airnya)
- 1 kg nangka muda kupas potong besar
- 200 g daun melinjo muda
- 100 g buah melinjo merah
- 200 g kacang panjang potong 5 cm
- 100 g ikan teri nasi medan (rendam, goreng kering)
- 10 cabe hijau besar utuh
- 2 liter santan kental dari 4 butir kelapa tua
Bumbu Halus
- 15 bawang merah
- 8 bawang putih
- 10 cabe merah keriting
- 6 cm kunyit bakar
- 4 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1 sdm ketumbar sangrai
- Garam secukupnya (pliek u sudah asin)
Rempah Utuh
- 6 lembar daun jeruk
- 4 batang serai memarkan
- 3 lembar daun kunyit
Langkah-Langkah Membuat Gulai Pliek U (Total 2–3 jam)
- Persiapan Pliek U Pertama-tama, cuci pliek u 3–4 kali sampai airnya agak bening, peras kuat-kuat. Rendam di air panas 30 menit, peras lagi sekali, tiriskan (mengurangi bau tapi tetap ada karakter).
- Rebus Nangka Muda Rebus nangka muda dengan air + sedikit garam sampai setengah empuk (±30 menit). Buang air rebusan (hilangkan getah pahit).
- Tumis Bumbu + Pliek U Tumis bumbu halus + rempah utuh sampai benar-benar matang dan harum. Masukkan pliek u, aduk terus di api kecil 10–15 menit sampai pliek u mengeluarkan minyak dan baunya “ramah”.
- Masak Gulai Masukkan nangka muda + kacang panjang + buah melinjo + cabe hijau utuh. Tuang santan encer dulu, didihkan pelan. Setelah 30 menit, tuang santan kental, masukkan daun melinjo. Masak lagi 45–60 menit sambil sesekali diaduk bawah agar santan tidak pecah. Koreksi rasa (biasanya sudah cukup asin dari pliek u). Matikan api, taburi ikan teri goreng.
Penyajian Gulai Pliek U
Kamu tuang panas-panas ke mangkuk besar kayu atau stainless, pastikan ada nangka, daun melinjo, dan cabe utuh di setiap porsi. Sajikan dengan nasi putih panas, sambal ganja, dan kerupuk kulit — satu suapan langsung bikin mata melek dan lidah “bergetar”!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Pliek u wajib dicuci dan diperas berkali-kali — kalau tidak, gulai terlalu pahit dan berbau.
- Masak api kecil dan sabar — minimal 2 jam supaya rasa pliek u nyatu sempurna.
- Jangan diaduk terlalu kuat setelah santan masuk — cukup goyang panci.
- Hari kedua malah lebih enak — simpan di kulkas, panaskan pelan.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama kenduri, meugang, atau reuni keluarga Aceh. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Sate matang dan kuah sie kameng. Sebagai tambahan, minum teh tubruk pahit. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Gulai Pliek U seenak kenduri Aceh Utara langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, cari pliek u di pasar tradisional akhir pekan ini — satu panci besar pasti habis sebelum azan Maghrib, “tabé-tabé”!
