Halo, pecinta gulai sayur Minang autentik! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Gulai Pakis asli ala Padang sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati pucuk pakis segar renyah hijau ditumis bumbu halus harum kunyit + lengkuas + serai + daun jeruk + cabe hijau rawit utuh nendang, kuah santan kental kuning gurih pedas, sajikan panas mendidih dengan nasi putih + rendang samping + sambal lado + kerupuk jangek — gulai paku paling ikonik yang selalu jadi rebutan di rumah makan Padang Sederhana, Simpang Raya, atau hajatan Minang Bukittinggi sejak zaman nenek moyang Ranah Minang! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma santan rempah mendidih + pakis segar dan “gulai pakis ko mantap tenan, mak!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik pucuk pakis segar muda + tumis bumbu lama supaya minyak kuning keluar + santan bertahap api kecil supaya tidak pecah. Selain itu, kami bagikan versi klasik cabe hijau + varian tambah ikan teri atau telur puyuh. Oleh sebab itu, siapkan pucuk pakis segar 1 kg dan santan kara kental, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Gulai Pakis Lebih Dekat
Gulai Pakis adalah gulai pucuk paku fern khas Padang Minangkabau yang cirinya kuah santan kuning pedas dari cabe hijau + rempah kunyit lengkuas. Karena itu, kamu tumis bumbu halus, masukkan pakis, tambah santan + cabe utuh. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, mak Padang bilang: Gulai Pakis asli wajib pucuk pakis muda segar (bukan tua pahit), cabe hijau rawit utuh banyak (untuk pedas segar), santan kental dari kelapa parut, dan daun jeruk + serai geprek — tidak boleh pakai pakis kering atau kuah encer!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Gulai Pakis (6–8 porsi Padang)
Bahan Pakis Segar
- 1 kg pucuk pakis muda segar (cuci bersih, potong 5 cm)
Bumbu Halus
- 15 bawang merah
- 10 bawang putih
- 6 cm kunyit segar
- 5 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 4 batang serai geprek
- 10 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
Bumbu Tambahan
- 20 cabe hijau besar iris serong
- 15 cabe rawit hijau utuh (sesuai pedas)
- 1 liter santan kental + encer dari 2 butir kelapa
- Garam + gula secukupnya
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Rendang sapi samping · Sambal lado hijau · Kerupuk jangek · Jeruk nipis
Langkah-Langkah Membuat Gulai Pakis (Total 45 menit)
- Siapkan Pakis Cuci pucuk pakis bersih, potong 5 cm, rebus sebentar 2 menit di air mendidih + garam (untuk hilangkan getah pahit), tiriskan.
- Tumis Bumbu Harum Tumis bumbu halus + serai geprek + lengkuas + daun jeruk + daun salam sampai matang harum dan minyak kuning keluar (15 menit api kecil sambil diaduk).
- Masukkan Pakis Masukkan pucuk pakis rebus, aduk rata 5 menit supaya bumbu meresap.
- Tuang Santan Tuang santan encer dulu, didihkan pelan sambil aduk. Tambah santan kental + cabe hijau iris + cabe rawit utuh, aduk terus api kecil 20 menit sampai kuah kental mengkilap tidak pecah. Koreksi garam + gula (harus gurih manis pedas seimbang).
Penyajian Gulai Pakis
Kamu tata pakis hijau renyah di mangkuk besar, siram kuah santan kuning panas mendidih + cabe hijau utuh. Sajikan dengan nasi putih + rendang + sambal lado + kerupuk — sendok kuah + gigit pakis renyah + pedas cabe → langsung “wah enak tenan, gulai pakis Padang asli mak!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Pucuk pakis muda segar = renyah tidak pahit.
- Rebus sebentar dulu = hilangkan getah pahit.
- Tumis bumbu lama = minyak kuning keluar aroma dalam.
- Santan bertahap aduk terus = kental tidak pecah.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lauk nasi Padang lengkap, hajatan Minang, atau makan malam keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Rendang Sapi dan es teko manis. Sebagai tambahan, putar saluang Minang atau randai pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Gulai Pakis seenak rumah makan Padang Sederhana atau Simpang Raya langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, tumis bumbu malam ini — besok malam Ranah Minang sudah ada di mangkuk, “mantap pisan euy, enak tenan mak!”
