Halo, pecinta gulai sayur Minang autentik! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Gulai Nangka asli ala Padang sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati nangka muda potong dadu empuk renyah ditumis bumbu halus harum kunyit + lengkuas + serai + daun jeruk + cabe merah rawit utuh nendang, kuah santan kental kuning gurih pedas, sajikan panas mendidih dengan nasi putih + rendang samping + sambal lado + kerupuk jangek — gulai nangka paling ikonik yang selalu jadi rebutan di rumah makan Padang Sederhana, Simpang Raya, atau hajatan Minang Bukittinggi sejak zaman nenek moyang Ranah Minang! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma santan rempah mendidih + nangka empuk dan “gulai nangka ko mantap tenan, mak!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik nangka muda rebus dulu + tumis bumbu lama supaya minyak kuning keluar + santan bertahap api kecil supaya tidak pecah. Selain itu, kami bagikan versi klasik vegetarian + varian tambah ikan teri atau daging tetelan. Oleh sebab itu, siapkan nangka muda segar 1 kg dan santan kara kental, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Gulai Nangka Lebih Dekat
Gulai Nangka adalah gulai nangka muda khas Padang Minangkabau yang cirinya kuah santan kuning pedas dari cabe merah + rempah kunyit lengkuas. Karena itu, kamu rebus nangka empuk, tumis bumbu halus, tambah santan + cabe utuh. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, mak Padang bilang: Gulai Nangka asli wajib nangka muda segar (bukan matang manis), cabe merah rawit utuh banyak (untuk pedas segar), santan kental dari kelapa parut, dan daun jeruk + serai geprek — tidak boleh pakai nangka kaleng atau kuah encer!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Gulai Nangka (6–8 porsi Padang)
Bahan Nangka Muda
- 1 kg nangka muda segar kupas potong dadu besar (rebus dulu)
Bumbu Halus
- 15 bawang merah
- 10 bawang putih
- 6 cm kunyit segar
- 5 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 4 batang serai geprek
- 10 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
Bumbu Tambahan
- 20 cabe merah besar iris serong
- 15 cabe rawit merah utuh (sesuai pedas)
- 1 liter santan kental + encer dari 2 butir kelapa
- Garam + gula secukupnya
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Rendang sapi samping · Sambal lado merah · Kerupuk jangek · Jeruk nipis
Langkah-Langkah Membuat Gulai Nangka (Total 1 jam)
- Rebus Nangka Empuk Rebus nangka muda + air + daun salam + lengkuas geprek 20–30 menit sampai empuk tapi masih renyah (buang getah pahit kalau ada). Tiriskan.
- Tumis Bumbu Harum Tumis bumbu halus + serai geprek + lengkuas + daun jeruk + daun salam sampai matang harum dan minyak kuning keluar (15–20 menit api kecil sambil diaduk).
- Masukkan Nangka Masukkan nangka rebus, aduk rata 10 menit supaya bumbu meresap.
- Tuang Santan Tuang santan encer dulu, didihkan pelan sambil aduk. Tambah santan kental + cabe merah iris + cabe rawit utuh, aduk terus api kecil 20–30 menit sampai kuah kental mengkilap tidak pecah. Koreksi garam + gula (harus gurih manis pedas seimbang).
Penyajian Gulai Nangka
Kamu tata nangka empuk di mangkuk besar, siram kuah santan kuning panas mendidih + cabe rawit utuh. Sajikan dengan nasi putih + rendang + sambal lado + kerupuk — sendok kuah + gigit nangka renyah + pedas cabe → langsung “wah enak tenan, gulai nangka Padang asli mak!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Nangka muda segar = renyah gurih tidak pahit.
- Rebus dulu = hilangkan getah pahit.
- Tumis bumbu lama = minyak kuning keluar aroma dalam.
- Santan bertahap aduk terus = kental tidak pecah.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lauk nasi Padang lengkap, hajatan Minang, atau makan malam keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Rendang Sapi dan es teko manis. Sebagai tambahan, putar saluang Minang atau randai pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Gulai Nangka seenak rumah makan Padang Sederhana atau Simpang Raya langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, rebus nangka malam ini — besok malam Ranah Minang sudah ada di mangkuk, “mantap pisan euy, enak tenan mak!”
