Halo, pencinta kuliner Amerika Latin! Kali ini, Sendok Sejagat mengajak kamu menyelami cita rasa Guatemalan Pepián, semur tradisional Guatemala yang kaya rempah dengan perpaduan ayam, sayuran, dan saus kental berbasis biji labu serta cabai. Bayangkan menikmati semur hangat yang penuh aroma di tengah suasana keluarga! Oleh karena itu, Pepián adalah hidangan sempurna untuk menghadirkan kehangatan dapur Guatemala ke meja makanmu.
Dalam artikel ini, kamu akan belajar membuat Pepián dengan langkah sederhana. Misalnya, kami akan tunjukkan cara memanggang biji-bijian untuk saus yang autentik dan memasak semur hingga kaya rasa. Jadi, siapkan wajan dan rempah-rempah, lalu mulailah petualangan kuliner Guatemala ini sekarang!
Apa Itu Guatemalan Pepián?
Guatemalan Pepián adalah semur tradisional yang dianggap sebagai salah satu hidangan nasional Guatemala, menggabungkan pengaruh kuliner Maya dan Spanyol. Berbeda dari Sancocho (sup Amerika Latin dengan banyak akar-akaran) atau Arroz con Pollo (nasi ayam), Pepián memiliki saus kental dari biji labu, wijen, tomat, dan cabai kering, yang memberikan rasa gurih, pedas, dan sedikit manis. Hidangan ini sering menggunakan ayam, meski variasi dengan daging sapi atau babi juga populer, dan disajikan dengan nasi atau tortilla jagung. Pepián biasanya hadir di acara keluarga, pernikahan, atau perayaan seperti Hari Kemerdekaan Guatemala.
Hidangan ini menawarkan cita rasa kompleks yang mencerminkan warisan budaya Guatemala, cocok untuk pecinta semur beraroma kuat atau mereka yang ingin menjelajahi kuliner Amerika Tengah. Karena itu, Pepián adalah cara ideal untuk merasakan kelezatan Guatemala di rumah. Mari kita siapkan bahan-bahannya!
Bahan-Bahan untuk Guatemalan Pepián
Resep ini cukup untuk 4-6 porsi. Gunakan ayam segar dan biji-bijian berkualitas untuk hasil autentik.
Bahan untuk Pepián:
-
1 kg daging ayam (paha dan dada), potong menjadi 6 bagian
-
2 buah tomat, belah dua
-
1 buah bawang bombay, belah dua
-
2 siung bawang putih
-
2 buah cabai kering (guajillo atau ancho, buang biji)
-
3 sdm biji labu (pepita), sangrai
-
2 sdm biji wijen, sangrai
-
1 batang kayu manis (sekitar 2 cm)
-
1 sdt achiote (annatto) bubuk (opsional, untuk warna)
-
2 buah kentang, potong dadu
-
1 buah wortel, potong dadu
-
1 buah chayote (labu siam), potong dadu
-
500 ml kaldu ayam
-
1 sdm minyak sayur
-
1 sdt garam (sesuaikan)
-
1/2 sdt lada hitam
Bahan untuk Pelengkap:
-
Nasi putih atau tortilla jagung hangat
-
Irisan bawang merah atau daun ketumbar
-
Limau segar untuk perasan
-
Cabai segar (opsional, untuk tambahan pedas)
Peralatan yang Dibutuhkan:
-
Wajan untuk memanggang biji-bijian dan cabai
-
Blender atau food processor untuk saus
-
Panci besar untuk memasak semur
-
Pisau dan talenan untuk menyiapkan bahan
-
Piring saji untuk penyajian
Dengan bahan-bahan ini, kamu siap menciptakan Guatemalan Pepián yang kaya rasa. Selanjutnya, ikuti langkah-langkah berikut!
Cara Membuat Guatemalan Pepián
Ikuti panduan ini untuk menghasilkan Pepián yang autentik dan lezat. Oleh karena itu, perhatikan setiap langkah agar saus kental dan semur penuh cita rasa.
Menyiapkan Saus Pepián
Panaskan wajan kering di atas api sedang, lalu sangrai biji labu dan wijen hingga kecokelatan (sekitar 2-3 menit), aduk terus agar tidak gosong. Sisihkan. Di wajan yang sama, panggang tomat, bawang bombay, bawang putih, dan cabai kering hingga sedikit hangus (sekitar 5 menit). Masukkan bahan panggang, biji labu, wijen, kayu manis, dan achiote ke blender, tambah 200 ml kaldu ayam, lalu haluskan hingga menjadi saus kental.
Memasak Semur
Panaskan minyak sayur di panci besar, tumis saus Pepián selama 5 menit hingga harum. Tambah daging ayam, aduk hingga terbalut saus. Tuang sisa kaldu ayam, masak dengan api kecil selama 30 menit. Masukkan kentang, wortel, dan chayote, lalu masak 15-20 menit lagi hingga sayuran empuk dan ayam matang. Tambah garam dan lada, cicipi, lalu sesuaikan rasa.
Menyajikan Pepián
Sajikan Pepián panas di mangkuk bersama nasi putih atau tortilla jagung. Taburi irisan bawang merah atau daun ketumbar, lalu beri perasan limau untuk kesegaran. Jika suka pedas, tambah irisan cabai segar. Simpan sisa Pepián di lemari es hingga 3 hari; panaskan kembali di panci dengan sedikit air untuk menjaga kekentalan saus.
Tips dan Trik untuk Guatemalan Pepián yang Sempurna
Agar hidanganmu sukses, ikuti saran dari Sendok Sejagat:
-
Sangrai biji-bijian hingga kecokelatan untuk aroma maksimal, seperti yang kami sarankan di Sendok Sejagat.
-
Gunakan cabai kering guajillo untuk rasa pedas ringan atau ancho untuk profil lebih manis.
-
Tambah sedikit cuka (1 sdt) ke saus untuk sentuhan asam jika limau tidak tersedia.
-
Masak dengan api kecil agar saus tidak pecah dan ayam tetap empuk.
Penyajian dan Pelengkap
Sajikan Guatemalan Pepián hangat untuk menikmati saus kental dan aroma rempah yang kaya. Misalnya, tambah tortilla jagung hangat untuk mencelup saus atau sajikan dengan nasi untuk hidangan lebih mengenyangkan. Untuk minuman, coba horchata Guatemala yang manis dan menyegarkan. Jika kamu suka kuliner Amerika Tengah, jelajahi resep Pupusas El Salvador untuk hidangan jagung yang lezat. Pepián cocok untuk makan malam keluarga atau perayaan spesial seperti Hari Kemerdekaan Guatemala.
Mengapa Guatemalan Pepián Wajib Dicoba?
Guatemalan Pepián menghadirkan cita rasa Guatemala yang kaya dengan saus rempah yang gurih dan tekstur semur yang menghibur. Cocok untuk pecinta masakan beraroma kuat atau mereka yang ingin menjelajahi kuliner Amerika Tengah, hidangan ini menawarkan pengalaman kuliner yang autentik dan memuaskan. Jelajahi lebih banyak resep masakan Amerika di kategori Amerika. Bagikan pengalaman masakmu di kolom komentar atau tag kami dengan #SendokSejagat di media sosial!
Kesimpulan
Kamu bisa menikmati Guatemalan Pepián dengan cita rasa Guatemala autentik di rumah dengan resep ini. Oleh karena itu, coba hidangan ini untuk menghadirkan kehangatan dapur Amerika Tengah di meja makanmu! Simpan resep ini untuk momen spesial berikutnya dan nikmati semur kaya rempah dalam setiap suapan.
