Halo, pecinta salmon cured Skandinavia! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Gravlax asli ala Stockholm-Göteborg sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati irisan tipis salmon segar “dimasak” garam gula dill selama 48 jam, manis asin segar harum lemon + beetroot merah cantik, disajikan dingin dengan hovmästarsås mustard manis + roti rye + kentang rebus — hidangan Smörgåsbord paling elegan yang selalu jadi bintang Midsommar, Julbord, atau brunch di setiap restoran Stockholm, Göteborg, atau pulau Gotland sejak abad ke-16! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma dill segar + lemon zest dan “vilken fantastisk gravlax, skål!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik curing 48 jam + beetroot untuk warna pink cantik tanpa pewarna. Selain itu, kami bagikan hovmästarsås mustard autentik + varian gin atau aquavit. Oleh sebab itu, siapkan salmon fillet skin-on 1 kg dan dill segar banyak, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Gravlax Lebih Dekat
Gravlax (“salmon kubur”) adalah salmon cured khas Swedia yang lahir dari tradisi nelayan mengubur salmon di pasir garam abad pertengahan. Karena itu, kamu lapisi salmon dengan garam + gula + dill + lemon zest, tekan berat, dinginkan 48 jam sampai “matang” alami. Setelah itu, iris tipis. Dengan demikian, koki Stockholm bilang: Gravlax asli wajib salmon segar skin-on (bukan smoked), dill segar banyak (bukan kering), beetroot parut untuk warna pink alami, dan hovmästarsås mustard manis — tidak boleh pakai asap atau oven!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Gravlax (8–10 porsi Smörgåsbord)
Bahan Curing Salmon
- 1 kg salmon fillet skin-on tengah (sushi grade, beku dulu 7 hari kalau ragu)
- 100 g garam kasar laut
- 100 g gula pasir putih
- 2 ikat dill segar cincang kasar (batang + daun)
- Zest 2 lemon besar
- 1 beetroot sedang parut kasar (untuk warna pink)
- 50 ml aquavit / gin / vodka (opsional aroma)
- Lada putih bubuk kasar
Hovmästarsås Mustard
- 100 g Swedish mustard manis (Abba / Slotts)
- 50 g Dijon mustard
- 50 g gula pasir
- 50 ml cuka apel
- 150 ml minyak canola (tuang pelan sambil kocok)
- Dill cincang
Pelengkap Wajib Roti rye tipis · Kentang rebus kecil · Lemon wedges · Capers
Langkah-Langkah Membuat Gravlax (Total 30 menit aktif + 48 jam curing)
- Siapkan Salmon Bilas salmon, keringkan, cabut tulang pin bone dengan pinset. Potong jadi 2 fillet sama besar kalau perlu.
- Campur Curing Campur garam + gula + lada + lemon zest + dill cincang + beetroot parut + aquavit. Aduk rata.
- Curing 48 Jam Lapisi loyang dengan plastik wrap besar. Taruh ½ curing di bawah, letak salmon skin bawah, tebal curing di atas + dill ekstra. Lipat plastik rapat, tekan papan + beban berat (kaleng/kettle). Dinginkan kulkas 48 jam, balik sekali di hari kedua.
- Finish & Iris Bilas salmon dari curing, keringkan, iris tipis melawan serat (mulai dari ekor).
- Hovmästarsås Campur mustard + gula + cuka, tuang minyak pelan sambil kocok sampai kental emulsified. Tambah dill.
Penyajian Gravlax
Kamu tata irisan gravlax pink cantik di piring dingin, lipat rapi seperti rose. Sajikan dengan hovmästarsås di mangkuk kecil, roti rye, kentang rebus, capers, lemon — gigit salmon lembut + saus mustard manis → langsung “det här är den bästa gravlaxen jag någonsin ätit!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Salmon sushi grade mutlak — beku 7 hari hilangkan parasit.
- Beetroot parut = warna pink alami cantik.
- Curing 48 jam tepat — kurang asinnya kurang, lebih terlalu asin.
- Bisa simpan 1 minggu di kulkas tertutup rapat.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai Smörgåsbord brunch, Midsommar picnic, atau Julbord appetizer. Selain itu, cocok dipadukan dengan Swedish Meatballs dan aquavit dingin. Sebagai tambahan, putar ABBA atau folk Swedia pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Gravlax seenak taverna Stockholm atau Gotland langsung dari kulkas sendiri. Oleh karena itu, beli salmon skin-on dan dill segar malam ini — 48 jam lagi Swedia sudah ada di piring, “skål för gravlaxen!”
