Halo, pecinta masakan klasik Prancis! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Gratin Dauphinois asli ala Grenoble sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati irisan kentang tipis berlapis krim susu gurih harum bawang putih + nutmeg + thyme segar, taburi keju Gruyère meleleh gratin golden renyah atas lembut creamy dalam, sajikan panas mendidih sebagai side dish dengan steak au poivre + salad hijau vinaigrette + red wine Bordeaux — gratin kentang paling ikonik yang selalu jadi menu wajib bistro Lyon, brasserie Paris, atau dinner keluarga Rhône-Alpes sejak abad ke-18 tradisi Dauphiné! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma krim panggang + keju meleleh dan “ce gratin dauphinois est parfait, exquis!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik iris kentang tipis mandoline + krim susu infus bawang putih supaya gurih dalam + gratin lambat supaya atas golden tidak gosong. Selain itu, kami bagikan versi klasik Gruyère + varian tambah Comté atau bacon lardon. Oleh sebab itu, siapkan kentang besar 1,5 kg dan krim susu full fat, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Gratin Dauphinois Lebih Dekat
Gratin Dauphinois adalah gratin kentang krim khas Dauphiné Prancis (wilayah Grenoble) yang jadi symbol comfort food Alpine, tanpa telur atau breadcrumbs (beda dengan gratin Savoyard). Karena itu, kamu iris kentang tipis, lapis krim infus bawang putih + rempah, gratin keju. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, chef Grenoble bilang: Gratin Dauphinois asli wajib kentang tepung tinggi (seperti Bintje atau Charlotte), krim susu full fat (untuk creamy gurih), bawang putih gosok loyang + infus krim, dan Gruyère gratin renyah — tidak boleh pakai susu rendah lemak atau telur seperti au gratin Amerika!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Gratin Dauphinois (loyang 20×30 cm / 6–8 porsi Grenoble)
Bahan Kentang
- 1,5 kg kentang tepung tinggi (russet atau varietas Prancis) kupas iris tipis 3 mm
Bahan Krim Gurih
- 500 ml krim susu full fat / crème fraîche liquide
- 300 ml susu full cream
- 6 bawang putih geprek + cincang halus
- 1 sdt nutmeg bubuk
- 3 tangkai thyme segar
- Garam + lada hitam putih secukupnya
Untuk Bahan Gratin Atas
- 200 g keju Gruyère / Comté parut kasar
- 50 g unsalted butter potong dadu
Pelengkap Wajib Steak au poivre · Salad mesclun vinaigrette · Baguette renyah · Red wine Côtes du Rhône
Langkah-Langkah Membuat Gratin Dauphinois (Total 1½ jam)
- Infus Krim Panaskan krim + susu + bawang putih geprek + thyme + nutmeg + garam + lada api kecil 10 menit sampai harum (jangan mendidih). Saring, buang padat, sisihkan krim infus hangat.
- Iris & Lapisi Kentang Iris kentang tipis mandoline 3 mm (rendam air dingin hilangkan pati). Gosok loyang butter + bawang putih halus. Lapisi kentang rapi tumpang tindih di loyang, taburi garam + lada tipis tiap lapis (total 4–5 lapis).
- Tuang Krim Tuang krim infus hangat sampai kentang terendam hampir penuh (tekan pelan supaya meresap). Taburi butter dadu atas.
- Panggang Lambat Tutup foil, panggang 160 °C 1 jam sampai kentang empuk. Buka foil, taburi Gruyère tebal, panggang lagi 180 °C 20–30 menit sampai atas golden bubbling renyah.
Penyajian Gratin Dauphinois
Kamu potong kotak besar panas dari loyang, keju gratin meleleh renyah atas creamy dalam. Sajikan dengan steak au poivre + salad vinaigrette — garpu tusuk kentang lembut → krim gurih lumer + keju renyah → langsung “ce gratin dauphinois est un vrai régal, sublime!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kentang iris tipis seragam = matang merata creamy.
- Krim full fat infus bawang putih = gurih harum autentik.
- Tutup foil awal = kentang empuk tanpa kering.
- Gruyère asli = meleleh renyah khas Dauphiné (bukan cheddar).
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai side dish dinner winter, pesta Provence, atau Sunday roast. Selain itu, cocok dipadukan dengan Coq au Vin dan red wine Burgundy. Sebagai tambahan, putar accordion Prancis atau Edith Piaf pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Gratin Dauphinois seenak bistro Grenoble atau Lyon langsung dari oven sendiri. Oleh karena itu, iris kentang malam ini — besok malam Dauphiné sudah ada di piring, “bon appétit, extraordinaire!”
