Halo, penggemar kuliner Afrika Barat! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Gombo Sauce sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati saus okra lendir alami super kental, potongan ikan asap, daging sapi, kepiting, udang, aroma palm oil merah dan locust bean (iru/dawadawa), disajikan panas dengan fufu, banku, atau eba — hidangan soul food nomor satu di Nigeria, Ghana, Benin, dan Sierra Leone! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma pasar Makola Accra atau Balogun Lagos ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik okra tetap “draw” (berlendir) tapi tidak pahit. Selain itu, kami bagikan urutan masukkan protein supaya rasa nyatu sempurna. Oleh sebab itu, siapkan okra segar 1 kg dan stockfish asap, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Gombo Sauce Lebih Dekat
Gombo Sauce (atau Okra Soup, Okro Stew) menghidangkan saus okra kental khas Afrika Barat yang jadi daily staple di banyak negara. Karena itu, kamu tumis palm oil + locust bean, masukkan okra cincang, tambah kaldu + protein bertahap, masak sebentar supaya lendir okra tetap aktif. Setelah itu, hidangkan panas menggelegak. Dengan demikian, mama Ghana/Nigeria bilang: Gombo asli wajib pakai okra segar (bukan kering), palm oil merah (bukan minyak goreng biasa), dan campuran ikan asap + stockfish + kepiting + daging untuk rasa laut-darat nyatu! Selain itu, lendir okra (“draw”) justru yang dicari — bikin saus mengikat dan licin di tenggorokan. Oleh karena itu, kamu temukan gombo di setiap rumah, chop bar, dan buka lapak dari Lagos sampai Dakar.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Gombo Sauce (6–8 porsi)
Bahan Utama
- 1 kg okra segar (cincang halus atau parut)
- 200 g daun ugu / spinach / bitterleaf (potong halus)
- 300 g ikan asap (mackerel atau herring) potong besar
- 200 g stockfish (pan-roasted, rendam semalam)
- 300 g daging sapi potong dadu
- 8 ekor kepiting segar belah dua
- 300 g udang besar kupas
- 150 ml palm oil merah (zomi)
- 2 sdm iru / dawadawa / locust bean fermentasi
- 3 bawang bombay cincang
- 6 cabe scotch bonnet haluskan (atau sesuai selera)
- 1 liter kaldu sapi/ikan
- Garam & seasoning cube (Maggi/Knorr)
Langkah-Langkah Membuat Gombo Sauce
- Persiapan Protein Pertama-tama, rebus daging + stockfish dengan bawang + garam sampai empuk (±45 menit). Simpan kaldu. Rendam ikan asap di air panas 10 menit, tiriskan.
- Tumis Dasar Panaskan palm oil sampai agak panas (jangan sampai berasap). Tumis bawang bombay sampai layu, masukkan iru/dawadawa, aduk 1 menit sampai harum khas.
- Masak Okra Masukkan okra cincang + cabe halus, aduk cepat di api besar 3–4 menit sampai lendir keluar maksimal. Tuang kaldu panas, didihkan.
- Masukkan Protein Bertahap Masukkan daging + stockfish + ikan asap → masak 10 menit. Tambah kepiting → 5 menit. Terakhir udang + daun ugu → 3 menit saja. Koreksi rasa garam + seasoning cube. Matikan api selagi masih menggelegak.
Penyajian Gombo Sauce
Kamu tuang panas-panas ke mangkuk besar, sajikan dengan fufu, banku, eba, atau pounded yam. Ambil okra lengket dengan tangan kanan, celup saus kental — satu suap langsung bikin “mmmh” sampai habis!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Okra jangan dicuci setelah dicincang — lendirnya hilang! Cuci utuh dulu.
- Palm oil jangan sampai berasap hitam — cukup panas sampai warna merah terang.
- Masukkan protein bertahap sesuai waktu matang — supaya tidak overcook.
- Mau lebih kental? Parut 30 % okra, cincang kasar 70 %. Hari kedua malah lebih enak!
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lunch atau dinner utama sehari-hari. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Jollof Rice atau plantain goreng. Sebagai tambahan, minum palm wine atau sobolo dingin. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Afrika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Gombo Sauce seenak chop bar Accra atau buka Lagos langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, beli 1 kg okra segar besok pagi — satu panci besar pasti habis sebelum matahari terbenam!
