Halo, para pencinta masakan Ethiopia yang sederhana namun kaya rasa & tekstur! Oleh karena itu, Sendok Sejagat kali ini akan membagikan resep Genfo versi autentik ala Ethiopia – hidangan bubur teff yang menjadi salah satu makanan paling ikonik, murah meriah, dan mengenyangkan di seluruh negeri. Dengan demikian, kamu bisa nikmati bubur gandum teff yang kental kenyal, dibentuk menjadi mangkuk dengan rongga tengah, lalu diisi niter kibbeh (mentega klarifikasi rempah) yang harum + berbere pedas, disajikan panas mendidih dan dimakan dengan tangan menggunakan injera atau sendok kayu. Genfo ini wajib ada di setiap rumah tangga Ethiopia, warung makan pinggir jalan Addis Ababa, Bahir Dar, Gondar, hingga Hawassa – terutama saat sarapan pagi, makan siang cepat, atau saat cuaca dingin!
Genfo ini terkenal karena:
- Tekstur kenyal padat seperti bubur kental yang dibentuk menjadi “mangkuk” dengan lubang tengah
- Rasa gurih pedas yang sangat kuat dari niter kibbeh + berbere
- Sangat mengenyangkan & murah – bahan utamanya hanya teff & air
- Cocok sebagai makanan puasa atau hidangan harian orang Ethiopia
Yuk, langsung kita buat versi yang rasanya mirip genfo di warung Addis Ababa atau dapur rumah tangga Ethiopia!
Bahan-bahan (untuk 4 porsi besar)
Bahan Utama Genfo
- 500 g teff flour (tepung teff panggang – beli di toko bahan Ethiopia atau online; jangan ganti tepung lain karena rasa & tekstur khasnya hilang)
- 1,5–2 liter air (sesuaikan kekentalan)
- 1 sdt garam (atau secukupnya)
Bahan Topping & Finishing
- 100–150 g niter kibbeh (mentega klarifikasi Ethiopia wangi rempah – jika tidak ada ganti ghee + sedikit berbere)
- 2–3 sdm berbere bubuk (campuran rempah Ethiopia – pedas sedang; sesuaikan kepedasan)
- 1–2 sdm minyak sayur atau niter kibbeh tambahan (untuk siram akhir)
Pelengkap Wajib
- Injera segar hangat (atau roti tawa jika tidak ada injera)
- Kopi Ethiopia (buna) atau teh hitam panas
- Cabe rawit segar atau berbere tambahan (untuk yang suka lebih pedas)
Langkah-langkah Membuat Genfo Khas Ethiopia
- Rebus Air & Campur Teff Pertama-tama, didihkan air dalam panci besar (sekitar 1,5–2 liter). Dengan demikian, ambil ½ cup teff flour, campur dengan sedikit air dingin menjadi pasta encer (slurry) agar tidak menggumpal nanti. Oleh karena itu, tuang slurry teff ke air mendidih sambil diaduk kuat dengan whisk atau sendok kayu.
- Masak Bubur Tambahkan sisa teff flour secara bertahap sambil terus diaduk tanpa henti (penting agar tidak ada gumpalan). Masak dengan api sedang-sedang kecil sambil terus diaduk selama 15–25 menit sampai adonan sangat kental, mengkilap, dan menempel kuat di sendok (seperti adonan roti yang sangat padat). Tambahkan garam di tengah proses, koreksi rasa. Jika terlalu kering, tambah sedikit air panas; jika terlalu encer, tambah sedikit teff flour lagi.
- Bentuk Genfo Setelah adonan matang & sangat kental, matikan api. Ambil sendok kayu besar atau spatula, bentuk adonan menjadi bola besar di tengah panci atau mangkuk saji. Tekan tengahnya dengan sendok supaya membentuk rongga/mangkuk (lubang ini untuk diisi niter kibbeh & berbere).
- Finishing & Penyajian Panaskan niter kibbeh sampai meleleh. Tuang niter kibbeh panas ke rongga tengah genfo sampai penuh. Taburi berbere bubuk tebal di atas niter kibbeh. Siram sedikit minyak sayur atau niter kibbeh tambahan di sekitar. Sajikan langsung panas-panas dengan injera di samping. Cara makan tradisional: robek injera, ambil genfo bersama niter kibbeh & berbere, lalu makan dengan tangan.
Tips Sukses Genfo ala Ethiopia
- Gunakan teff flour panggang asli Ethiopia = rasa lebih gurih & aroma khas.
- Aduk terus tanpa henti saat masak = tekstur halus tanpa gumpalan.
- Niter kibbeh harus panas-panas saat dituang = membuat genfo lebih wangi & gurih.
- Berbere jangan terlalu sedikit = rasa pedas gurih khas Ethiopia sangat bergantung pada berbere.
- Genfo paling enak dimakan langsung panas = jangan biarkan dingin terlalu lama.
Cara Penyajian & Paduan Menu
- Sajikan panas-panas di mangkuk besar dengan rongga tengah penuh niter kibbeh & berbere.
- Makan dengan injera yang robek-robek untuk dicocol.
- Paduan sempurna: kopi Ethiopia (buna) panas atau teh hitam dengan susu.
- Cocok untuk sarapan pagi mengenyangkan, makan siang cepat, atau hidangan puasa.
Kalau kamu ingin variasi masakan Ethiopia lainnya seperti doro wat, kitfo, atau injera homemade, bisa cek koleksi lengkapnya di Resep Masakan Afrika Lainnya – banyak pilihan menu Ethiopia favorit yang bisa kamu coba di rumah, termasuk resep pendamping seperti Resep Injera yang pas banget buat nambah autentisitas di meja genfomu!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Genfo seenak warung pinggir jalan Addis Ababa atau dapur rumah tangga Ethiopia langsung di rumah sendiri. Oleh karena itu, masak teff malam ini — besok pagi Ethiopia sudah ada di mangkuk, “ጣፋጭ ነው! በጣም ጥሩ!” (Tafach new! Betam tiru!)
Selamat mencoba resepnya dari Sendok Sejagat, dan jangan lupa share hasilnya ya!
