Halo, pecinta masakan rumah ndeso Jateng! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Garang Asem asli ala Semarang-Kudus-Pati sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati potongan ayam kampung empuk dibungkus daun pisang, kuah bening asam segar dari belimbing wuluh + tomat hijau, santan kental harum daun jeruk, cabe rawit utuh meletup-letup — hidangan wajib Lebaran, selamatan, atau Minggu pagi yang selalu bikin rebutan di rumah mbah Semarang, Pati, sampai Jepara! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma daun pisang bakar dan “wis wayahe mangan garang asem!” ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik kukus 1½ jam supaya ayam lunak tanpa presto + santan tidak pecah. Selain itu, kami bagikan versi klasik ayam + varian ikan patin/udang. Oleh sebab itu, siapkan ayam kampung 1 ekor dan belimbing wuluh 20 biji, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Garang Asem Lebih Dekat
Garang Asem adalah ayam kukus bungkus daun pisang khas Jawa Tengah yang rasanya “garang” (pedas-asam) tapi lembut di lidah. Karena itu, kamu rebus sebentar ayam dengan bumbu, campur santan + asam, bungkus daun, kukus lama sampai kuah meresap ke daging. Setelah itu, buka bungkusan, makan panas-panas. Dengan demikian, mbok masak Kudus bilang: Garang Asem asli wajib ayam kampung (bukan broiler), belimbing wuluh segar (bukan asam jawa), santan kara kental, dan dikukus — tidak boleh direbus biasa atau pakai daun aluminium!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya! (6–8 bungkus sedang)
Daftar Bahan Garang Asem
Bahan Utama
- 1 ekor ayam kampung (1,2–1,5 kg) potong 12–16
- 20 biji belimbing wuluh belah dua
- 8 tomat hijau kecil potong 4
- 15–20 cabe rawit merah/hijau utuh
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 500 ml santan encer
- Daun pisang secukupnya (layu di api dulu)
Bumbu Halus
- 12 bawang merah
- 8 bawang putih
- 6 cabe merah besar
- 4 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 2 cm lengkuas
Bumbu Rempah
- 6 lembar daun salam
- 8 lembar daun jeruk
- 4 batang serai memarkan
- Garam + gula + kaldu jamur secukupnya
Langkah-Langkah Membuat Garang Asem (Total 2 jam)
- Rebus Ayam Sebentar Rebus ayam + bumbu halus + serai + daun salam + daun jeruk + santan encer 20 menit sampai setengah empuk. Matikan api.
- Campur Asam & Santan Masukkan belimbing wuluh + tomat hijau + cabe rawit utuh + santan kental ke dalam panci. Aduk pelan, koreksi rasa (harus asam-segar-pedas-gurih seimbang).
- Bungkus Daun Pisang Ambil 2–3 lembar daun pisang bertumpuk, isi 2–3 potong ayam + kuah banyak + cabe + belimbing. Lipat rapat bentuk tum/lonjong, semat lidi. Ulangi sampai habis.
- Kukus Lama Kukus di dandang panas api sedang 1½ jam sampai ayam benar-benar lunak dan kuah meresap ke daging. Jangan sering buka tutup!
Penyajian Garang Asem
Kamu tata bungkusan panas di atas piring, sobek daun pisang, uap mengepul harum — makan langsung dari daun dengan nasi jagung atau nasi putih. Satu suapan ayam + cabe rawit utuh langsung meletup, “aduhhh asemm pedesss mantappp tenan!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Ayam kampung mutlak — broiler cepat hancur dan kurang sedap.
- Santan kental dimasukkan setelah ayam setengah matang biar tidak pecah.
- Cabe rawit utuh dibiarkan — kalau digigit baru pedasnya keluar. 4 Bisa disimpan 3 hari di kulkas, kukus ulang 20 menit sebelum makan.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai menu Lebaran ketupat, selamatan 7 bulanan, atau makan malam keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Soto Kudus dan tempe goreng tepung. Sebagai tambahan, putar campursari Jateng atau keroncong pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Nusantara kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Garang Asem seenak warung mbah Semarang atau hajatan Kudus langsung dari dandang rumah. Oleh karena itu, potong ayam malam ini — besok pagi aroma daun pisang bakar sudah menguar, “matur nuwun gusti, enak tenan!”.
