Halo, pecinta jjigae Korea yang kaya rasa & menghangatkan tubuh! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Gamjatang (감자탕) asli ala Seoul atau Busan sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati tulang babi (atau pork neck bone) empuk lumer direbus lama dengan kentang potong besar menyerap kuah, kuah merah pedas gurih kental dari gochujang + gochugaru + bawang putih + perilla seed powder + daun bawang + ssukgat (chrysanthemum greens), sajikan panas mendidih langsung dari ddukbaekgi dengan nasi putih hangat + kimchi + ssamjang + daun perilla segar — sup tulang babi kentang pedas paling ikonik yang selalu jadi menu wajib late-night pojangmacha, makan malam keluarga, atau hangout teman di seluruh Korea sejak masakan rakyat Korea modern! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma gochujang mendidih + tulang empuk dan “이 감자탕 진짜 얼큰하고 맛있어요, 국물 끝내줘요!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rebus tulang babi dulu buang busa supaya kuah bening + tambah perilla seed powder (kkaennip-gat) di akhir supaya aroma khas Korea + ssukgat (chrysanthemum greens) segar terakhir supaya tidak layu. Selain itu, kami bagikan versi klasik Busan + varian lebih ringan tanpa perilla seed atau vegetarian dengan jamur. Oleh sebab itu, siapkan tulang babi 1,5–2 kg dan gochujang, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Gamjatang Lebih Dekat
Gamjatang adalah sup tulang babi dengan kentang khas Korea yang terkenal karena kuahnya pedas kental gurih, rasa dalam dari tulang + bawang putih + perilla seed, dan topping segar seperti ssukgat & daun perilla. Hidangan ini adalah comfort food malam hari & hangout, sering dimakan langsung dari panci besar di tengah meja. Karena itu, kamu rebus tulang lama, tambah kentang + bumbu pedas, finishing dengan sayur segar. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, orang Korea bilang: Gamjatang asli wajib tulang babi dengan sedikit daging (neck bone atau spine), perilla seed powder (untuk aroma khas), gochujang + gochugaru asli Korea, dan ssukgat segar (chrysanthemum greens) — tidak boleh pakai daging tanpa tulang atau kuah terlalu bening!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Gamjatang (untuk 4–6 porsi Korea)
Bahan Utama
- 1,5–2 kg tulang babi (pork neck bone/spine/backbone dengan sedikit daging)
Bahan Sayur
- 4–5 kentang sedang potong besar (rendam air dingin 20 menit)
- 1 bawang bombay besar potong besar
- 1 zucchini kecil iris tebal
- 2–3 cabai hijau besar iris serong
- 1 ikat ssukgat (chrysanthemum greens) atau daun pakcoy
- 2–3 batang daun bawang iris panjang
Untuk Bahan Bumbu Kuah
- 4–5 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 2–3 sdm gochugaru (serbuk cabai Korea)
- 8–10 siung bawang putih cincang halus
- 2 sdm perilla seed powder (kkaennip-gat/deulkkae-garu)
- 2 sdm kecap asin (ganjang)
- 1 sdm gula atau oligodang
- 1 sdt lada hitam bubuk
- Garam secukupnya
Bahan Tambahan
- 2–3 liter air
- 2 sdm minyak wijen (untuk finishing)
- 2 sdm daun perilla segar cincang (kkaennip) atau daun mint (opsional)
Pelengkap Wajib Nasi putih hangat · Kimchi · Ssamjang · Daun perilla segar · Selada/lettuce untuk ssam · Soju atau makgeolli dingin
Langkah-Langkah Membuat Gamjatang (Total ± 2–2,5 jam)
- Pre-cook Tulang Babi Rebus tulang babi dalam air mendidih 10 menit, buang air pertama + busa (hilangkan bau amis & kotoran). Bilas tulang bersih, sisihkan.
- Rebus Kuah Masukkan tulang kembali ke panci besar, tambah air 2–3 liter + bawang putih cincang + gochujang + gochugaru + kecap asin + gula. Didihkan sekali, kecilkan api sedang-rendah, rebus 1–1,5 jam sampai daging mulai lepas dari tulang & kuah gurih kental.
- Tambah Sayur Masukkan kentang + bawang bombay + zucchini, rebus lagi 20–30 menit sampai kentang empuk. Tambah cabai hijau + perilla seed powder, aduk rata 5 menit.
- Finishing Masukkan ssukgat + daun bawang + daun perilla cincang, matikan api. Tambah minyak wijen, aduk ringan. Koreksi rasa (harus pedas gurih manis seimbang).
Penyajian Gamjatang
Kamu sajikan panas langsung di ddukbaekgi (panci tanah liat) di tengah meja, taburi daun bawang & wijen ekstra. Sajikan dengan nasi putih + kimchi + ssamjang + daun perilla untuk ssam — sendok kuah pedas → gigit tulang empuk + kentang menyerap rasa → langsung “이 감자탕 진짜 얼큰하고 맛있어요, 국물 끝내줘요!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Tulang babi dengan sedikit daging = kuah gurih & daging lumer.
- Perilla seed powder = aroma khas Korea yang wajib (jangan skip).
- Ssukgat dimasukkan terakhir = tetap segar tidak layu.
- Sajikan panas dari ddukbaekgi = tetap hangat lama & autentik.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama malam hari, hangout teman, atau makan keluarga dingin. Selain itu, cocok dipadukan dengan Gyeran-jjim dan soju dingin. Sebagai tambahan, putar K-drama OST atau trot Korea pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Gamjatang seenak pojangmacha Seoul atau rumah-rumah Busan langsung dari ddukbaekgi sendiri. Oleh karena itu, rebus tulang malam ini — besok malam Korea sudah ada di mangkuk, “맛있게 드세요!”
