Halo, pecinta tapas panas mendidih! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Gambas al Ajillo asli ala Madrid-Sevilla sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati udang merah segar menari-nari di cazuela tanah liat berisi minyak zaitun ekstra virgin mendidih, bawang putih iris tipis, cabe guindilla kering, dan peterseli segar — tapa paling laris yang selalu dipesan pertama di setiap bar tapas La Latina, Triana, atau El Tubo Zaragoza, langsung habis dalam 2 menit! Dengan demikian, kamu langsung bawa suara “¡otro de gambas al ajillo y cañas!” dan aroma bawang putih panggang ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik minyak zaitun harus panas tapi tidak gosong + udang + cabe guindilla utuh supaya pedasnya meresap perlahan. Selain itu, kami bagikan versi klasik + varian con jamón y sherry. Oleh sebab itu, siapkan udang segar ukuran sedang 1 kg dan olive oil Spanyol botol gelap, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Gambas al Ajillo Lebih Dekat
Gambas al Ajillo (“udang bawang putih”) adalah tapa klasik Andalusia yang sudah ada sejak abad ke-19, dulunya makanan nelayan pantai selatan. Karena itu, kamu tumis bawang putih iris + cabe kering di minyak zaitun banyak sampai harum, masukkan udang sebentar, siram sherry, taburi peterseli. Setelah itu, makan dengan roti untuk nyedot minyaknya. Dengan demikian, camarero Sevilla bilang: Gambas al Ajillo asli wajib udang segar dengan kepala (rasa lebih manis), minyak zaitun extra virgin Spanyol (bukan Italia), dan dimasak di cazuela tanah liat — tidak boleh pakai udang beku kecil atau bawang putih cincang!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Gambas al Ajillo (4–6 porsi tapa)
Bahan Utama
- 800 g – 1 kg udang segar ukuran sedang (dengan kepala & kulit / kupas ekor)
- 200–250 ml olive oil extra virgin Spanyol (harus banyak!)
- 10–12 siung bawang putih iris tipis (bukan cincang)
- 3–5 cabe guindilla kering / cayenne kering utuh (sesuai level pedas)
- 50 ml dry sherry Fino / white wine kering
- 1 ikat peterseli segar cincang kasar
- Garam laut kasar secukupnya
Varian Modern 50 g jamón serrano potong dadu kecil · Sejumput pimentón dulce de la Vera
Langkah-Langkah Membuat Gambas al Ajillo (Total 10 menit)
- Siapkan Cazuela Pakai 2–3 cazuela tanah liat kecil (ø 15–18 cm) atau 1 wajan besi cor besar. Panaskan olive oil banyak di api sedang sampai bergetar (tidak sampai berasap).
- Tumis Bawang Putih & Cabe Masukkan irisan bawang putih + cabe guindilla utuh. Tumis perlahan 1–2 menit sampai bawang putih golden di pinggir tapi masih putih di tengah (jangan sampai cokelat gosong = pahit).
- Masukkan Udang Naikkan api besar. Masukkan udang sekaligus, aduk cepat 1 menit sampai udang mulai merah keriting dan mengeluarkan aroma laut.
- Finish Sherry & Peterseli Siram sherry Fino di pinggir panci (langsung mendesis), aduk 30 detik sampai alkohol menguap. Matikan api, taburi peterseli segar + garam laut kasar.
Penyajian Gambas al Ajillo
Kamu hidangkan langsung di cazuela mendidih di atas tatakan kayu, roti baguette iris di samping untuk nyedot minyak. Makan pakai garpu kecil — ambil udang, kupas, celup minyak lagi, langsung “¡madre mía qué rico, otra ronda por favor!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Minyak zaitun HARUS banyak — ini bukan “tumis”, ini “rebus udang di minyak” namanya.
- Bawang putih iris tipis manual — blender bikin pahit.
- Udang jangan overcook — maksimal 2 menit total atau jadi karet.
- Sisa minyak jangan dibuang — simpan untuk tumis nasi besok, jadi “arroz al ajillo”.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai tapa pembuka, cena ringan, atau midnight snack. Selain itu, cocok dipadukan dengan Patatas Bravas, Pan con Tomate, dan segelas Albariño / Cava dingin. Sebagai tambahan, putar flamenco guitar atau Rosalía pelan-pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Gambas al Ajillo seenak Casa Lucio Madrid atau Bar Los Caracoles Sevilla langsung dari cazuela rumah. Oleh karena itu, beli udang segar besok pagi — satu cazuela pasti habis sebelum “¡salud!”, “¡olé y olé!”.
