Halo, penggemar Thai food! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Gaeng Keow Wan Gai sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati potongan ayam kampung juicy, kuah santan hijau pekat pedas-asam-manis, terong hijau renyah, baby corn, thai basil harum, kaffir lime leaf, dan galangal — kari hijau paling legendaris yang selalu jadi nomor satu di setiap restoran Bangkok, Phuket, dan Chiang Mai! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma night market Chatuchak ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik pasta kari hijau homemade yang lebih wangi daripada beli. Selain itu, kami bagikan urutan masukkan santan supaya tidak pecah dan rasa tetap creamy. Oleh sebab itu, siapkan ayam kampung potong 12 dan santan kara premium, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Gaeng Keow Wan Gai Lebih Dekat
Gaeng Keow Wan Gai (Green Curry Chicken) menghidangkan kari hijau pedas khas Thailand tengah yang artinya “kari hijau manis”. Karena itu, kamu tumis pasta kari hijau dengan santan atas, masukkan ayam, tuang santan encer, tambah sayur + bumbu aromatik, finish dengan santan kental + thai basil. Setelah itu, sajikan panas menggelegak. Dengan demikian, chef Blue Elephant Bangkok bilang: Gaeng Keow Wan asli wajib pakai pasta hijau homemade (bukan kaleng), santan kelapa segar, dan thai eggplant kecil + kaffir lime leaf robek kasar — pedasnya harus “numbing” tapi tetap balance manis dari gula kelapa! Selain itu, ini salah satu dari “Thai Royal Cuisine” yang dulu hanya disajikan di istana. Oleh karena itu, kamu temukan di setiap street food sampai fine dining se-Thailand.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Gaeng Keow Wan Gai (4–5 porsi)
Pasta Kari Hijau Homemade (bisa skip kalau pakai Mae Ploy 50 g)
- 15 cabe hijau rawit
- 5 cabe hijau besar
- 4 batang serai iris tipis
- 4 cm galangal iris
- 6 siung bawang putih
- 6 bawang merah
- Kulit 1 jeruk kaffir
- 1 sdt ketumbar biji sangrai
- ½ sdt jinten sangrai
- ½ sdt lada putih
- 1 sdm udang kering rendam
Bahan Utama
- 800 g ayam kampung potong 12
- 800 ml santan kental segar
- 400 ml santan encer
- 8 thai eggplant belah 4 (atau terong lalab)
- 100 g baby corn potong serong
- 2 genggam thai sweet basil
- 8 lembar daun jeruk kaffir robek kasar
- 3 sdm fish sauce
- 2 sdm gula kelapa
- 2 sdm minyak kelapa
Langkah-Langkah Membuat Gaeng Keow Wan Gai
- Buat/Tumis Pasta Pertama-tama, haluskan semua bahan pasta sampai benar-benar lembut (ulekan batu terbaik). Panaskan 3 sdm minyak kelapa + 4 sdm santan atas, tumis pasta kari hijau di api kecil 5–8 menit sampai harum dan minyak terpisah (kunci wangi!).
- Masukkan Ayam Masukkan potongan ayam, aduk sampai terlumuri pasta dan ayam berubah warna. Tuang santan encer, didihkan.
- Masak Sayur Tambah daun jeruk, thai eggplant, baby corn. Masak 10 menit sampai ayam hampir matang dan terong empuk tapi masih renyah.
- Finish Creamy Tuang sisa santan kental, bumbui fish sauce + gula kelapa, koreksi rasa (harus pedas-asam-manis balance). Matikan api, masukkan thai basil, aduk sebentar sampai layu dan harum meledak.
Penyajian Gaeng Keow Wan Gai
Kamu tuang panas-panas ke mangkuk besar, taburi thai basil ekstra dan irisan cabe merah. Sajikan dengan nasi putih panas atau khanom jeen (rice noodle) — seruput kuah hijau pekat langsung bikin “sabai sabai”!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Pasta harus ditumis sampai minyak terpisah — kalau tidak, rasa langu dan kurang wangi.
- Santan kental dimasukkan dua tahap — atas untuk tumis, akhir untuk creamy.
- Thai basil masuk terakhir matikan api — supaya aroma tetap segar.
- Kuah lebih enak kalau didiamkan 30 menit lalu dipanaskan lagi sebelum makan.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai main course dinner Thailand lengkap. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Tom Yum Goong dan som tam. Sebagai tambahan, minum Thai iced tea atau singha beer dingin. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Gaeng Keow Wan Gai seenak Jay Fai atau Blue Elephant langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, beli thai eggplant dan daun kaffir besok pagi — sekali coba, kari merah langsung kalah pamor!
