Halo, pecinta makanan sederhana tapi mewah dari Italia Utara! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Frico asli ala Friuli-Venezia Giulia sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati keju Montasio (atau Parmigiano/Asiago) yang dilelehkan sampai berubah menjadi keripik renyah keemasan di luar, sedikit kenyal di dalam, harum gurih keju matang + sedikit lada hitam atau rosemary, sajikan hangat sebagai snack, topping salad, atau lauk pendamping polenta — hidangan keju panggang paling ikonik yang selalu jadi menu wajib trattoria di Udine, restoran pegunungan Carnia, atau aperitivo di seluruh Friuli sejak zaman petani abad pertengahan! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma keju meleleh mendesis dan “questo frico è croccante e irresistibile, un vero tesoro friulano!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik gunakan keju tua (aged Montasio/Parmigiano) supaya renyah sempurna + panggang api sedang supaya tidak gosong + bentuk bulat tipis supaya garing merata. Selain itu, kami bagikan versi klasik polenta + varian modern dengan tambah kentang parut atau prosciutto. Oleh sebab itu, siapkan keju Montasio/Parmigiano 300 g dan wajan anti lengket, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Frico Lebih Dekat
Frico adalah hidangan khas wilayah Friuli-Venezia Giulia, Italia Utara, yang terbuat dari keju parut yang dilelehkan sampai menjadi keripik renyah atau “pancake keju”. Ada dua versi utama: frico croccante (keripik renyah tipis) dan frico morbido (lebih tebal dengan kentang). Versi paling terkenal dan sederhana adalah frico croccante yang renyah seperti keripik. Karena itu, kamu parut keju, panggang tipis di wajan tanpa minyak. Setelah itu, sajikan hangat. Dengan demikian, nonno Friuli bilang: Frico asli wajib keju Montasio stagionato (aged 6–12 bulan) atau Parmigiano Reggiano tua (untuk rasa nutty & renyah maksimal), wajan anti lengket panas merata, dan tidak boleh pakai minyak — tidak boleh pakai keju muda atau mozzarella!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Frico (untuk ± 8–10 keripik besar Friuli)
Bahan Utama
- 300 g keju Montasio stagionato (atau Parmigiano Reggiano/Asiago tua, parut kasar)
Bahan Tambahan (Opsional untuk Varian Klasik dengan Kentang)
- 200 g kentang rebus parut kasar
- 50 g keju tambahan (untuk mengikat kentang)
Bumbu & Topping
- Lada hitam bubuk segar secukupnya
- Rosemary segar cincang halus (opsional sedikit)
- Truffle oil atau truffle parut (opsional mewah)
Pelengkap Wajib Polenta lembut · Salad hijau sederhana · Red wine Friuli (Ribolla Gialla atau Schioppettino) · Prosciutto San Daniele (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Frico (Total ± 20–25 menit)
- Siapkan Keju Parut keju Montasio/Parmigiano kasar (jangan terlalu halus agar tekstur lebih renyah). Jika buat varian dengan kentang: campur keju parut + kentang parut rebus + sedikit lada hitam.
- Panggang Frico Renyah Panaskan wajan anti lengket (atau wajan teflon) api sedang-tinggi (tanpa minyak!). Taburkan keju parut membentuk lingkaran tipis (diameter 10–12 cm, tebal ± 3–4 mm). Biarkan meleleh 2–3 menit sampai pinggir mulai kecokelatan & gelembung kecil muncul. Balik dengan spatula (hati-hati, bisa rapuh) atau lipat setengah bulan jika ingin bentuk setengah lingkaran. Panggang sisi kedua 1–2 menit sampai golden renyah. Angkat, letakkan di rak kawat supaya tetap garing.
- Finishing Taburi lada hitam segar atau rosemary cincang saat masih hangat. Biarkan dingin beberapa menit — akan semakin renyah saat mendingin.
Penyajian Frico
Kamu tata frico renyah di piring saji, bisa disajikan sebagai snack, topping polenta, atau pendamping salad. Sajikan hangat dengan polenta lembut + red wine Friuli — gigit frico renyah → rasa keju nutty gurih → langsung “questo frico è croccante e irresistibile, un vero tesoro friulano!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Gunakan keju tua (aged) = renyah maksimal & rasa nutty kuat.
- Wajan panas tapi api sedang = meleleh merata tidak gosong.
- Jangan tambah minyak = frico lebih renyah & autentik.
- Biarkan dingin di rak kawat = tetap garing tidak lembab.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai antipasto, snack aperitivo, atau lauk polenta. Selain itu, cocok dipadukan dengan Polenta Con Funghi dan wine Friuli Ribolla Gialla. Sebagai tambahan, putar musik tradisional Friuli atau opera Italia pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Frico seenak trattoria Bergamo atau pegunungan Friuli langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, parut keju malam ini — besok malam Italia Utara sudah ada di piring, “buon appetito, un piatto friulano autentico!”
