Resep Encebollado Khas Ekuador: Sup Ikan Tuna Segar yang Kaya Rasa dan Menyegarkan

Hai, teman dapur yang suka sup berkuah bening tapi penuh karakter! Di Sendok Sejagat, kami selalu excited membawa kamu ke hidangan yang terasa seperti liburan singkat ke pantai. Bayangkan kamu menyendok kuah kaldu ikan yang harum bawang merah dan tomat, kemudian menemukan potongan tuna segar yang lembut, kentang empuk, serta irisan bawang merah mentah yang memberikan crunch segar di setiap suapan. Encebollado ini bukan sup biasa—dia seperti obat penawar panas di hari cerah, ringan tapi bikin kenyang lama. Yuk, kita membuat bersama versi autentik yang bisa kamu adaptasi dengan bahan lokal. Kami menjamin aroma kaldu ikan itu saja sudah membuat tetangga kamu penasaran!

Asal-usul Encebollado Khas Ekuador

Encebollado berasal dari wilayah pesisir Ekuador, terutama Guayaquil dan Manabí, di mana nelayan sudah lama mengolah ikan segar menjadi sup bergizi. Orang Spanyol memakai nama “encebollado” yang berarti berbumbu bawang merah, kemudian mereka menandai hidangan ini dengan irisan bawang merah mentah yang memberi kesegaran tajam. Pada abad ke-19, para nelayan menyiapkan sup ini sebagai makanan rakyat untuk sarapan setelah mereka pulang melaut. Mereka memanfaatkan sisa tangkapan dan menambahkan bahan sederhana seperti yuca serta tomat. Saat ini, masyarakat Ekuador menganggap encebollado sebagai salah satu sup nasional, dan warga Guayaquil bahkan menggelar festival tahunan untuk merayakannya. Kami di tim Sendok Sejagat pernah mencicipi versi asli di pasar pagi Guayaquil—rasa segar pedasnya langsung bikin ketagihan!

Bahan-bahan yang Kamu Butuhkan

Untuk 6 porsi:

• 600 gram tuna segar (atau tuna kaleng dalam air, kalau sulit dapat tuna segar)
• 1 kg yuca (singkong segar, kupas dan potong besar) atau kentang biasa sebagai pengganti
• 2 buah bawang merah besar, iris tipis (pisahkan sebagian untuk taburan mentah)
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 4 buah tomat merah sedang, cincang halus
• 1 ikat kecil daun ketumbar segar, cincang halus
• 1 ikat kecil daun bawang (daun prei atau daun bawang lokal), iris halus
• 2 sendok makan minyak zaitun atau minyak goreng
• 2 liter air (atau kaldu ikan kalau ada)
• 2 sendok teh bubuk kunyit (untuk warna kuning khas)
• 1 sendok teh jintan bubuk
• Garam dan merica hitam secukupnya
• 2-3 cabai rawit merah, iris tipis (opsional, untuk pedas ekstra)
• Jeruk nipis segar untuk perasan

Pelengkap sajian:

• Popcorn jagung atau chifles (keripik pisang goreng tipis)
• Alpukat iris (opsional, tapi sangat direkomendasikan)

Cara Memasak Encebollado

1. Rebus yuca (atau kentang) dalam air mendidih dengan sedikit garam sampai empuk, sekitar 20-25 menit. Tiriskan, potong-potong sedang, sisihkan.
2. Panaskan minyak di panci besar dengan api sedang. Tumis bawang putih dan sebagian bawang merah iris sampai harum dan layu, sekitar 4 menit.
3. Masukkan tomat cincang. Aduk sampai tomat hancur dan membentuk saus dasar, sekitar 6-8 menit.
4. Tambahkan bubuk kunyit dan jintan bubuk. Aduk sebentar supaya rempah matang dan aroma keluar.
5. Tuang air (atau kaldu ikan). Didihkan, lalu masukkan potongan tuna segar (atau tuna kaleng beserta airnya).
6. Kecilkan api, biarkan mendidih pelan selama 10-15 menit sampai tuna matang dan kuah menyerap rasa. Tambahkan garam dan merica secukupnya.
7. Masukkan yuca atau kentang setelah kamu merebusnya. Aduk pelan agar tidak hancur, masak lagi 5 menit supaya panas merata.
8. Matikan api. Taburkan bawang merah iris mentah, daun ketumbar, daun bawang, dan cabai iris (kalau pakai).
9. Peras jeruk nipis segar ke dalam mangkuk saji sesuai selera.
10. Sajikan panas-panas dengan popcorn jagung atau chifles di samping, plus irisan alpukat kalau ada.

Tips Sukses Membuat Encebollado di Rumah

• Pilih tuna segar jika kamu menemukannya, karena kamu akan merasakan kaldu yang lebih dalam dan lebih segar dibanding tuna kaleng.
• Jangan terlalu lama merebus tuna segar—cukup sampai matang agar daging tetap lembut dan tidak keras.
• Iris bawang merah setipis mungkin dan rendam sebentar di air es sebelum tabur—ini bikin crunch-nya lebih segar dan kurang pedas.
• Kamu juga bisa mengganti tuna dengan ikan tongkol atau ikan kembung lokal supaya kamu tetap menghadirkan rasa autentik sekaligus mempermudah pencarian bahan.
• Beberapa juru masak di pesisir Ekuador menambahkan biji mustard atau biji adas saat mereka menumis bumbu untuk menciptakan aroma yang lebih kompleks, dan kamu bisa mengikuti cara itu.
• Sajikan dengan popcorn jagung hangat—kontras renyah-manis popcorn dengan kuah sup jadi sensasi yang luar biasa.

Kalau kamu suka sup ikan berkuah segar seperti ini, coba juga resep sup ikan pedas khas Makassar yang punya vibe mirip. Atau jelajahi lebih banyak resep masakan Amerika di koleksi Sendok Sejagat.

Sudah siap bawa sedikit rasa pantai Ekuador ke meja makan kamu? Kamu dapat memasak encebollado ini dengan mudah, kamu bisa membeli bahannya dengan harga terjangkau, dan kamu akan mendengar orang memuji hasil masakanmu. Kami di Sendok Sejagat sering masak ini saat ingin sesuatu yang ringan tapi bergizi—aroma bawang merah segar dan kaldu ikannya langsung bikin mood naik. Yuk, mulai rebus yuca sekarang, iris bawang banyak-banyak, dan nikmati prosesnya. Ceritakan ke kami ya kalau sudah berhasil—kami tunggu cerita dan variasi kamu!