Halo, pecinta dessert Portugis-Makau yang lembut, creamy, dan wangi karamel! Sendok Sejagat kali ini akan membagikan resep Egg Tart (蛋挞 / Dan Ta) versi autentik ala Makau — yang terkenal dengan kulit pastry renyah berlapis-lapis (puff pastry), isian custard telur yang sangat lembut mengalir, permukaan karamel hangus keemasan, dan aroma vanila + karamel yang kuat. Egg Tart Makau ini berbeda dari versi Portugis asli (Pastel de Nata) karena biasanya lebih manis, lebih creamy, dan topping karamelnya lebih gelap & renyah — ciri khas yang membuatnya jadi ikon street food dan bakery Makau sejak tahun 1980-an hingga sekarang.
Dengan resep ini, kamu bisa bikin egg tart seenak Lord Stow’s Bakery (penemu asli), Koi Kei, atau Margaret’s Café e Nata langsung di rumah.
Bahan-bahan (untuk ± 12–15 buah egg tart ukuran standar)
Bahan Kulit Pastry (Puff Pastry Homemade atau Siap Pakai)
- 1 lembar puff pastry siap pakai ukuran besar (atau buat sendiri jika ingin autentik) Alternatif homemade puff pastry singkat:
- 250 g tepung terigu protein sedang
- 200 g unsalted butter dingin (potong dadu)
- ½ sdt garam
- 80–100 ml air es
Bahan Isian Custard Telur (Egg Filling)
- 4 butir kuning telur ukuran besar (atau 3 kuning + 1 telur utuh)
- 150 g gula kastor (atau gula pasir halus)
- 200 ml susu full cream
- 100 ml krim kental (heavy cream/whipping cream)
- ½ sdt ekstrak vanila murni (atau 1 batang vanila, ambil bijinya)
- 30 g tepung maizena (cornstarch)
- Sejumput garam
Untuk Bahan Olesan (Opsional)
- Kuning telur + sedikit susu (untuk oles pinggir pastry agar lebih golden)
Alat yang Dibutuhkan
- Cetakan muffin/tart kecil (diameter 7–8 cm) – sebaiknya alumunium atau loyang tart
- Rolling pin (jika bikin pastry sendiri)
- Oven (harus panas atas-bawah atau mode grill untuk karamel atas)
Langkah-langkah Membuat Egg Tart Makau
1. Siapkan Kulit Pastry
Jika pakai puff pastry siap pakai (rekomendasi untuk pemula):
- Keluarkan puff pastry dari freezer, diamkan di suhu ruang 5–10 menit agar mudah digilas.
- Gilas tipis ± 3 mm, lalu cetak lingkaran dengan cetakan atau gelas (diameter sedikit lebih besar dari cetakan muffin).
- Tekan ke dalam cetakan muffin, bentuk pinggirnya rapi. Tusuk dasar dengan garpu agar tidak mengembang berlebih.
- Simpan di kulkas sambil buat isian.
Jika ingin bikin puff pastry homemade singkat (versi semi-authentic):
- Campur tepung + garam. Masukkan butter dingin, remas sampai seperti remah kasar.
- Tambah air es sedikit-sedikit, uleni cepat sampai menyatu (jangan overmix).
- Gilas jadi persegi panjang, lipat 3 kali (single turn), ulangi 3–4 kali dengan istirahat dingin di antaranya.
- Gilas tipis, cetak seperti di atas.
2. Buat Custard Isian (Egg Filling)
- Campur kuning telur + gula + maizena + sejumput garam di mangkuk, aduk rata sampai tidak ada gumpalan.
- Panaskan susu + heavy cream + vanila di panci kecil sampai hampir mendidih (jangan sampai mendidih).
- Tuang susu panas sedikit-sedikit ke campuran telur sambil terus diaduk cepat (tempering) agar telur tidak menggumpal.
- Tuang kembali semua ke panci, masak api sangat kecil sambil terus diaduk sampai mengental seperti saus custard (sekitar 5–8 menit).
- Angkat dari api, saring jika ada gumpalan, biarkan agak dingin (masih hangat tapi tidak panas).
3. Isi & Panggang
- Panaskan oven 220–230 °C (mode atas-bawah atau fan force).
- Isi setiap kulit pastry dengan custard hingga hampir penuh (sekitar 80–90% dari tinggi cetakan).
- Oles pinggir pastry dengan campuran kuning telur + susu tipis (agar lebih golden).
- Panggang di rak tengah oven 18–25 menit tergantung oven: – 10–12 menit pertama pada 220 °C untuk mengembang & kulit renyah – Turunkan ke 200 °C, panggang lagi sampai permukaan custard muncul bintik-bintik karamel cokelat kehitaman (tanda khas egg tart Makau)
- Angkat, biarkan dingin 5–10 menit di cetakan agar mudah dikeluarkan.
Tips Sukses Egg Tart Makau
- Gunakan kuning telur banyak (bukan telur utuh) = warna custard kuning cerah & tekstur lebih lembut.
- Jangan overfill custard = bisa meluap saat dipanggang.
- Oven harus panas tinggi di awal = supaya kulit renyah & custard mengembang bagus.
- Cari titik karamel hangus = bintik cokelat kehitaman di permukaan adalah ciri khas egg tart Makau (jangan takut sedikit gosong).
- Sajikan hangat atau suhu ruang = paling enak saat custard masih lembut mengalir.
Cara Penyajian & Paduan Menu
- Sajikan egg tart hangat langsung dari oven (custard masih lembut mengalir).
- Bisa dimakan langsung atau dengan secangkir kopi hitam Hong Kong / Macau-style atau teh susu tarik.
- Cocok sebagai camilan sore, dessert setelah makan siang, atau sarapan manis.
- Paduan sempurna: dimakan bersama Portuguese Egg Tart (versi asli) atau Macau-style Pork Chop Bun.
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Egg Tart ala Makau seenak Lord Stow’s Bakery atau Koi Kei Bakery langsung di rumah. Oleh karena itu, panaskan oven malam ini — besok pagi Makau sudah ada di piringmu. Selamat mencoba, dan jangan lupa foto hasilnya ya! 🥚🥧✨
