Halo, pecinta jollof dan party rice! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Efo Riro asli ala Lagos-Ibadan sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati sup hijau kental berbuih dari tete (bayam Nigeria), ugu, atau spinach, penuh potongan daging sapi rebus, stokfish, ikan asap, kpomo, locust bean (iru), cabe scotch bonnet, dan minyak sawit merah — sup sayur paling kaya rasa yang selalu jadi bintang di setiap owambe, wedding, dan Sunday rice Yoruba! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma iru fermentasi dan asap kayu bakar ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik blend cabe kasar ala Yoruba supaya tekstur tetap chunky. Selain itu, kami bagikan urutan masak protein biar kuah tidak amis. Oleh sebab itu, siapkan tumpukan tete/ugu 1 kg dan iru locust bean, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Efo Riro Lebih Dekat
Efo Riro (“sayur tercampur”) adalah sup bayam pedas khas suku Yoruba yang jadi comfort food nomor satu Nigeria barat daya. Karena itu, kamu tumis iru + cabe blend kasar di minyak sawit sampai “fry out”, masukkan protein bertahap, baru terakhir masukkan sayuran hijau sebentar saja supaya tetap hijau cerah. Setelah itu, kuah mengental alami dari sayuran. Dengan demikian, mama Lagos bilang: Efo Riro asli wajib pakai iru dawadawa (locust bean), scotch bonnet asli (bukan cabe biasa), campur minimal 4 jenis protein (daging, kpomo, stokfish, ikan asap), dan sayur jangan sampai layu hitam — harus “efo riro” beneran (bercampur tapi masih segar)! Selain itu, orang Yoruba makan ini dengan swallow (amala, eba, pounded yam) atau nasi putih.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Efo Riro (8–10 porsi owambe)
Protein Campur (Assorted Meat)
- 500 g daging sapi potong dadu (rebus empuk dengan bawang & garam)
- 200 g kpomo (kulit sapi) rebus empuk
- 150 g stockfish (panla) rendam semalaman, rebus
- 2 ekor ikan asap sedang (mackerel/titus) cuci bersih
- 100 g udang kering (opsional)
Sayuran
- 1 kg tete / ugu / spinach Nigeria (cuci bersih, iris kasar)
- 2 bawang bombay besar
Bumbu Tumis
- 8–12 scotch bonnet (atau habanero)
- 4 paprika merah besar (tatashe)
- 2 bawang bombay
- 200 ml minyak sawit merah
- 3 sdm iru locust bean (dawadawa) cuci bersih
- 3–4 potong fermented dried fish (opsional ekstra umami)
- Garam + 2 kubus Maggi/Knorr
Langkah-Langkah Membuat Efo Riro (Total 1½ jam)
- Rebus Protein Rebus terpisah: daging sapi + kpomo + stockfish sampai empuk (presto 30 menit). Simpan air kaldu.
- Blend Cabe Kasar Blender kasar scotch bonnet + tatashe + 1 bawang bombay + sedikit air (jangan halus licin, harus masih chunky seperti sambal).
- Tumis Dasar Panaskan minyak sawit sampai panas berasap tipis. Masukkan iru, tumis 2 menit sampai harum. Masukkan blend cabe kasar + bawang bombay iris, tumis api sedang 15–20 menit sambil diaduk terus sampai minyak “fry out” dan cabe matang (tidak lagi bau langu).
- Masukkan Protein Bertahap Masukkan stockfish + kpomo + daging → aduk 5 menit. Tambah ikan asap + udang kering → aduk lagi 5 menit. Tuang 300–400 ml air kaldu rebusan, didihkan, koreksi rasa dengan Maggi + garam.
- Masukkan Sayuran Terakhir Masukkan tete/ugu bertahap, aduk sebentar saja 3–5 menit sampai layu tapi masih hijau cerah. Matikan api — jangan overcook!
Penyajian Efo Riro
Kamu tuang panas-panas ke mangkuk besar, sajikan dengan pounded yam panas, eba, atau amala. Ambil swallow, celup kuah, gigit protein — langsung bilang “E choke!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Cabe wajib ditumis lama sampai minyak naik ke atas — itu yang bikin efo tahan lama dan tidak asam.
- Sayuran masuk terakhir 5 menit saja — kalau lama jadi hitam dan pahit.
- Iru locust bean jangan diskip — itu yang bikin efo “Yoruba banget”.
- Sisa bisa dipanaskan ulang, malah makin enak hari kedua.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai Sunday rice companion atau owambe special. Selain itu, cocok dipadukan dengan Jollof Rice dan dodo goreng. Sebagai tambahan, minum zobo dingin atau palm wine. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Afrika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Efo Riro seenak Bukka Lagos atau owambe Ibadan langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, beli tete segar dan iru besok pagi — satu panci besar pasti habis sebelum “owa o tan”, “E jeka jeun”!
