Hai, sobat petualang rasa! Di Sendok Sejagat, kami senang banget coba masakan dari negeri yang rempahnya kuat dan berani—seperti yang bikin lidah langsung bergetar. Bayangin kamu lagi nyendok dulet hangat: campuran daging sapi cincang halus, hati sapi yang creamy, dan babat yang kenyal renyah, semua dibumbui mitmita pedas plus kibbeh yang gurih meleleh. Kami sudah tes resep dulet ini beberapa kali di dapur—mulai dari versi ringan sampai level autentik Etiopia—sampai akhirnya nemu cara yang aman dan mudah pakai bahan lokal tapi rasa tetap earthy, spicy, dan addictive. Yuk, siapkan wajan dan kita masak bareng hidangan Ethiopia yang nggak main-main ini!
Asal-usul Hidangan Dulet
Dulet, atau sering disebut gubet di beberapa daerah, berasal dari tradisi kuliner Ethiopia dan Eritrea—bagian dari masakan Horn of Africa yang kaya protein dari jeroan. Hidangan ini lahir dari kebiasaan memanfaatkan seluruh bagian hewan secara bijak, terutama di komunitas pastoral seperti suku Amhara atau Tigray. Setelah itu, dulet berkembang jadi favorit di restoran Ethiopia modern, sering disajikan mentah atau setengah matang supaya tekstur jeroannya tetap lembut dan creamy. Karena itu, dulet mirip saudara dekat kitfo—namun bedanya dulet tambah babat (tripe) dan hati yang bikin rasa lebih kompleks serta tekstur kontras. Sementara itu, mitmita sebagai bumbu utama—campuran cabai kering, kardamom, cengkeh, kayu manis, jahe, dan jinten—memberi tendangan pedas yang khas. Sampai sekarang, dulet jadi menu wajib di meja makan keluarga atau restoran Ethiopia—disantap dengan injera segar yang asam, bikin setiap suap terasa petualangan.
Bahan-bahan (untuk 4-6 porsi)
- 300 gram daging sapi cincang halus (lean beef, pilih bagian has dalam)
- 200 gram hati sapi (beef liver), cincang halus atau giling kasar
- 200 gram babat sapi atau domba (tripe, bersihkan baik-baik dan rebus dulu sampai empuk)
- 1 buah bawang bombay besar, cincang halus
- 4-6 siung bawang putih, cincang halus
- 2-3 buah cabai hijau panjang atau jalapeno, iris halus (untuk tambah aroma)
- 2-3 sendok makan kibbeh (mentega klarifikasi Ethiopia) atau mentega biasa + minyak zaitun
- 1-2 sendok teh mitmita (atau campur berbere + cabai bubuk + kardamom + cengkeh + jinten)
- 1 sendok teh jahe parut segar
- 1/2 sendok teh kunyit bubuk
- 1/2 sendok teh jinten bubuk
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
- Garam dan merica hitam secukupnya
- Sedikit air atau kaldu sapi kalau perlu
- Injera atau roti tebal untuk sajian
Cara Memasak
- Cuci babat dan hati sapi bersih. Rebus babat 30-40 menit sampai empuk, tiriskan, lalu cincang halus. Sisihkan hati yang sudah dicincang juga.
- Panaskan kibbeh atau mentega di wajan besar dengan api sedang. Tumis bawang bombay sampai layu dan harum, sekitar 4-5 menit.
- Setelah itu, tambahkan bawang putih, jahe parut, dan cabai iris. Aduk 2 menit sampai aroma keluar kuat.
- Masukkan daging sapi cincang. Aduk rata sampai berubah warna dan keluar airnya, kurang lebih 5 menit.
- Tambahkan hati sapi cincang dan babat cincang. Aduk cepat supaya hati nggak overcook—masak 3-4 menit saja biar tetap creamy dan pinkish di dalam.
- Di tahap ini, masukkan mitmita, kunyit, jinten, ketumbar, garam, dan merica. Aduk rata 2-3 menit sampai bumbu meresap dan aroma pedas dominan.
- Kalau terlalu kering, tambah sedikit air atau kaldu. Masak lagi 2 menit dengan api kecil sambil aduk terus.
- Dengan begitu, matikan api. Biarkan istirahat 5 menit biar rasa menyatu. Sajikan hangat dengan injera atau roti, tambah sayur segar seperti kol atau tomat iris di samping.
Tips Sukses Memasak Dulet
- Gunakan kibbeh asli kalau bisa—rasa gurihnya beda dan autentik. Kalau nggak ada, campur mentega tawar dengan minyak zaitun.
- Jangan masak hati terlalu lama; hati overcook jadi keras dan pahit. Karena itu, cukup setengah matang biar tekstur creamy dan lembut.
- Mitmita bikin pedasnya tajam—mulai sedikit dulu, tambah sesuai selera. Selain itu, kalau nggak punya, ganti berbere + cabai bubuk ekstra.
- Kesalahan umum: babat nggak direbus dulu, hasilnya alot dan bau amis. Rebus lama dengan air jahe atau cuka biar bersih.
- Variasi: buat versi vegetarian dengan jamur cincang atau tahu sebagai pengganti daging—masih enak dengan bumbu mitmita. Atau tambah ginjal domba untuk rasa lebih kuat.
- Kalau suka masakan jeroan pedas lain, coba resep kikil bumbu rica kami yang juga bold. Atau jelajahi koleksi resep masakan Afrika untuk inspirasi rempah kuat lainnya.
Dulet ini hidangan yang bikin adrenalin naik—pedasnya nendang, gurihnya dalam, dan teksturnya bikin nagih! Coba masak malam ini, cocok buat tantang lidah keluarga atau makan malam beda. Sajikan dengan injera homemade kalau sempat, lalu ceritain pengalamanmu di kolom komentar ya—level pedas berapa yang kamu pakai? Selamat memasak, teman! 🌶️🍖
