Halo, pecinta masakan Shanghai klasik! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Drunken Chicken (Zuì Jī) asli ala Zhejiang sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati potongan ayam kampung utuh rebus empuk juicy direndam Shaoxing wine harum floral mabuk + jahe + bawang hijau + wolfberry goji berry manis, dingin iris tipis disiram kuah wine gurih dingin, sajikan suhu ruang atau dingin sebagai cold dish pembuka — hidangan ayam mabuk paling ikonik yang selalu jadi menu wajib restoran Shanghai, pesta keluarga, atau Chinese New Year di Hangzhou, Nanjing, atau Hong Kong sejak zaman Dinasti Qing abad ke-19! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma Shaoxing wine harum + ayam juicy dan “zhè zuìjī tài xiāng le, hǎo chī!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rebus ayam pelan + rendam wine semalaman supaya mabuk meresap + wolfberry untuk manis seimbang. Selain itu, kami bagikan versi klasik utuh + varian potong dulu atau tambah jamur shiitake. Oleh sebab itu, siapkan ayam kampung utuh 1,5 kg dan Shaoxing wine premium, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Drunken Chicken Lebih Dekat
Drunken Chicken adalah ayam rebus wine khas Cina Timur (Shanghai-Zhejiang) yang jadi cold appetizer premium, cirinya ayam direndam Shaoxing wine sampai “mabuk” harum floral. Karena itu, kamu rebus ayam pelan, dinginkan, rendam wine rempah. Setelah itu, iris tipis. Dengan demikian, chef Shanghai bilang: Drunken Chicken asli wajib ayam kampung utuh (untuk juicy tulang), Shaoxing wine aged premium (untuk aroma floral), rendam semalaman dingin, dan wolfberry + jahe seimbang — tidak boleh pakai wine putih biasa atau ayam broiler kering!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Drunken Chicken (1 ayam utuh / 6–8 porsi cold dish)
Bahan Ayam Utuh
- 1 ekor ayam kampung utuh 1,5–2 kg (bersihkan dalam luar)
Bahan Rebus Kaldu
- 2 liter air
- 200 ml Shaoxing wine untuk rebus
- 6 cm jahe iris tebal geprek
- 4 batang daun bawang potong 5 cm
- 2 sdm garam
- 1 sdm gula batu
Untuk Bahan Rendaman Wine
- 500 ml Shaoxing wine premium
- 200 ml kaldu rebus ayam dingin
- 50 g wolfberry / goji berry rendam
- 4 cm jahe iris tipis
- 4 batang daun bawang iris tipis
- 1 sdm gula batu
- Garam secukupnya
Pelengkap Wajib Cucumber iris tipis · Sesame oil siram · Cilantro garnish · Nasi putih hangat
Langkah-Langkah Membuat Drunken Chicken (Total 1 jam aktif + rendam semalaman)
- Rebus Ayam Empuk Didihkan air + Shaoxing wine rebus + jahe geprek + daun bawang + garam + gula. Masukkan ayam utuh, didihkan tinggi 5 menit, kecilkan api, rebus pelan tutup 30–40 menit sampai matang (internal 75 °C, jangan over biar juicy). Matikan api, diamkan ayam di kuah 30 menit. Angkat, rendam air es 10 menit supaya kulit kencang.
- Buat Rendaman Wine Campur Shaoxing wine + kaldu dingin + wolfberry + jahe iris + daun bawang + gula + garam, aduk rata.
- Rendam Semalaman Tata ayam dingin di wadah kaca besar, tuang rendaman wine sampai terendam. Tutup rapat, rendam kulkas semalaman (minimal 8 jam, terbaik 24 jam supaya mabuk meresap dalam).
- Iris & Sajikan Angkat ayam, iris tipis melawan serat (kulit on untuk gurih). Tata iris di piring, siram kuah rendaman sedikit + wolfberry garnish.
Penyajian Drunken Chicken
Kamu tata iris ayam dingin di piring besar, siram kuah wine harum + taburi daun bawang + wolfberry. Sajikan dengan cucumber iris + sesame oil siram — garpu gigit ayam juicy mabuk wine + kulit kenyal → langsung “zhè zuìjī tài bàng le, authentic!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Ayam kampung utuh = juicy tulang kaya rasa.
- Rendam air es setelah rebus = kulit kencang renyah.
- Shaoxing wine aged = aroma floral mabuk khas.
- Rendam 24 jam = wine meresap sempurna tidak terlalu alkohol.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai cold appetizer pesta, Chinese New Year, atau summer dish ringan. Selain itu, cocok dipadukan dengan Hot and Sour Soup dan Chinese tea. Sebagai tambahan, putar erhu atau guzheng pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Drunken Chicken seenak restoran Shanghai atau Hangzhou langsung dari kulkas sendiri. Oleh karena itu, rebus ayam malam ini — besok malam Cina sudah ada di piring, “gān bēi, hǎo chī!”
