Halo, pecinta meze Mediterania! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Dolmades asli ala Athena-Peloponnese sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati gulungan daun anggur segar isi nasi arborio + daging domba cincang + mint + dill + bawang bombay, disiram avgolemono lemon kental atau yogurt sauce, disajikan dingin atau hangat — meze paling ikonik yang selalu jadi bintang di setiap taverna Santorini, Crete, atau festival Ochi Day sejak zaman Ottoman! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma lemon zest + mint segar dan “Opa, ti dolmadakia einai teleia!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik blanch daun anggur supaya lentur tidak pahit + filling nasi tidak overcook. Selain itu, kami bagikan versi klasik daging (dolmades me kima) + varian vegetarian (dolmades yalantzi). Oleh sebab itu, siapkan daun anggur segar/kaleng 50 lembar dan nasi arborio, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Dolmades Lebih Dekat
Dolmades (ντολμάδες) adalah daun anggur gulung isi khas Yunani yang dipengaruhi masakan Ottoman, tapi versi Yunani lebih ringan dengan lemon + herbal segar. Karena itu, kamu blanch daun anggur, isi campuran nasi + daging/herbal, gulung rapat seperti sigar, rebus pelan di kaldu lemon. Setelah itu, sajikan dengan avgolemono. Dengan demikian, yiayia Crete bilang: Dolmades asli wajib daun anggur segar (bukan kaleng kalau bisa), nasi arborio mentah (bukan matang), mint + dill segar banyak, dan rebus di panci berat — tidak boleh pakai microwave atau daun selada!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Dolmades (40–50 gulungan / 6–8 porsi meze)
Bahan Daun & Filling Klasik Daging
- 50 lembar daun anggur segar / kaleng (blanch 2 menit)
- 300 g nasi arborio / beras bulat
- 500 g daging domba / sapi giling
- 2 bawang bombay besar cincang halus
- 1 ikat dill segar cincang
- 1 ikat mint segar cincang
- Zest + jus 2 lemon
- 100 ml olive oil extra virgin
- Garam + lada hitam
Kuah Rebus
- 500 ml kaldu ayam / air
- Jus 2 lemon
- 100 ml olive oil
Avgolemono Sauce (Opsional)
- 2 telur
- Jus 2 lemon
- 200 ml kuah rebus panas
Langkah-Langkah Membuat Dolmades (Total 1½ jam)
- Blanch Daun Anggur Rebus air + garam, blanch daun anggur segar 2 menit (kaleng cukup bilas). Tiriskan, potong tangkai.
- Buat Filling Tumis bawang bombay di olive oil sampai translucent. Campur dengan nasi mentah + daging giling + dill + mint + lemon zest + garam + lada. Aduk rata (filling harus lembab tapi tidak basah).
- Gulung Rapat Taruh daun vein bawah, isi 1 sdm filling di tengah, lipat sisi, gulung rapat seperti sigar kecil (ukuran jari).
- Rebus Pelan Tata gulungan rapat di panci berat (lapisi daun sisa di bawah). Tuang kaldu + lemon jus + olive oil sampai setengah tenggelam. Tutup piring kecil di atas sebagai pemberat. Rebus api kecil 45–60 menit sampai nasi matang.
- Avgolemono (Opsional) Kocok telur + lemon jus, tuang kuah panas pelan sambil kocok kuat sampai kental creamy. Siram di atas dolmades hangat.
Penyajian Dolmades
Kamu tata dolmades di piring besar, siram avgolemono / yogurt sauce, taburi dill + lemon wedges. Sajikan hangat atau dingin dengan roti pita + feta — gigit gulungan juicy + herbal segar → langsung “Opa! These dolmades are fantastic!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Daun anggur segar blanch 2 menit — hilangkan pahit.
- Filling nasi mentah — matang saat direbus, lebih juicy.
- Pemberat piring di atas — gulungan tidak terbuka.
- Varian vegetarian: ganti daging dengan pine nuts + currants + lebih banyak herbal.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai meze pembuka, picnic Santorini, atau Greek dinner. Selain itu, cocok dipadukan dengan Tzatziki dan ouzo dingin. Sebagai tambahan, putar sirtaki atau Mikis Theodorakis pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Dolmades seenak taverna Plaka atau Crete langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, beli daun anggur dan arborio besok pagi — malam ini Yunani sudah ada di piring, “Kali orexi, Opa!”
