Halo, pecinta jjigae Korea yang menghangatkan jiwa! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Doenjang-jjigae (된장찌개) asli ala rumah-rumah Korea sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati sup kedelai fermentasi (doenjang) kental gurih umami dalam, penuh tofu lembut, zucchini, bawang bombay, jamur, dan sedikit daging atau seafood (opsional), kuah hangat berbusa kecil harum bawang putih + cabai hijau + daun bawang, sajikan panas mendidih langsung dari ddukbaekgi dengan nasi putih hangat + banchan kimchi + namul — sup kedelai paling ikonik & comfort food sehari-hari yang selalu ada di meja makan keluarga Korea, restoran sederhana Seoul, atau hanjeongsik tradisional sejak zaman Joseon! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma doenjang mendidih + tofu lembut dan “이 된장찌개 진짜 깊고 맛있어요, 집밥 최고!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik pilih doenjang berkualitas + rebus api kecil supaya kuah tidak pecah + tambah gochujang sedikit untuk rasa lebih dalam. Selain itu, kami bagikan versi klasik rumahan + varian vegetarian tanpa daging atau lebih kaya dengan kerang. Oleh sebab itu, siapkan doenjang asli 4–5 sdm dan ddukbaekgi (atau panci tahan panas), lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Doenjang-jjigae Lebih Dekat
Doenjang-jjigae adalah sup kedelai fermentasi khas Korea yang jadi salah satu jjigae paling populer dan sederhana, cirinya kuah cokelat kemerahan kental gurih umami kuat dari doenjang + bawang putih + cabai hijau. Hidangan ini adalah comfort food sehari-hari, sering dimasak dengan bahan sisa di kulkas. Karena itu, kamu tumis doenjang + bawang putih, tambah air + sayur + tofu, rebus pelan. Setelah itu, sajikan panas langsung dari panci. Dengan demikian, ibu rumah tangga Korea bilang: Doenjang-jjigae asli wajib doenjang tradisional Korea (bukan doenjang Cina atau Jepang), tofu sutra lembut (dubu), bawang putih banyak, dan api kecil supaya kuah tidak pecah — tidak boleh pakai sup instan atau doenjang yang terlalu asin!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Doenjang-jjigae (untuk 3–4 porsi Korea)
Bahan Utama
- 4–5 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea asli)
- 1 blok tofu sutra/lembut (dubu, sekitar 300–400 g) potong dadu
- 1 buah zucchini kecil atau squash Korea potong setengah lingkaran
- 1 bawang bombay sedang iris tebal
- 2–3 siung bawang putih cincang halus
- 1–2 cabai hijau besar (putjuk atau shishito) iris serong
- 2–3 jamur shiitake segar (rendam jika kering) potong tipis
- 100–150 g daging sapi atau babi cincang (opsional, bisa diganti kerang/udang)
Bahan Kuah & Rempah
- 800–1000 ml air atau dashi (dari anchovy + kombu)
- 1–2 sdt gochujang (pasta cabai Korea, opsional untuk rasa lebih dalam)
- 1 sdm kecap asin (ganjang)
- 1 sdt minyak wijen
- 1 sdm bawang putih cincang ekstra (untuk aroma)
Topping & Finishing
- 1 batang daun bawang iris tipis halus
- 1 sdm wijen putih sangrai
- Sedikit lada hitam atau gochugaru (opsional pedas ringan)
Pelengkap Wajib Nasi putih hangat · Kimchi · Namul (sayur tumis) · Jeon (pancake Korea) · Banchan kecil
Langkah-Langkah Membuat Doenjang-jjigae (Total ± 30–40 menit)
- Siapkan Bahan Potong semua sayur dan tofu dadu/sedang. Jika pakai daging, marinasi daging cincang dengan sedikit kecap + bawang putih 10 menit.
- Tumis Dasar Di ddukbaekgi atau panci kecil, panaskan 1 sdm minyak wijen api sedang. Tumis bawang bombay + bawang putih sampai harum layu (2–3 menit). Jika pakai daging, masukkan daging cincang, tumis sampai berubah warna.
- Masukkan Doenjang Tambah doenjang, aduk rata 1–2 menit sampai harum (jangan sampai gosong). Tambah gochujang (jika pakai), aduk sebentar.
- Tuang Air & Rebus Tuang air/dashi, aduk sampai doenjang larut. Didihkan sekali. Masukkan zucchini + jamur + cabai hijau + daun salam (jika pakai). Kecilkan api sedang-rendah, rebus 10–15 menit sampai sayur setengah empuk.
- Tambah Tofu & Finishing Masukkan tofu dadu, rebus lagi 5 menit (jangan terlalu lama agar tofu tidak hancur). Koreksi rasa (tambahkan kecap asin atau garam jika kurang gurih). Matikan api, taburi daun bawang iris + wijen sangrai.
Penyajian Doenjang-jjigae
Kamu sajikan panas langsung di ddukbaekgi (panci tanah liat) di tengah meja, taburan daun bawang & wijen terlihat cantik. Sajikan dengan nasi putih hangat + kimchi + banchan — sendok sup gurih → gigit tofu lembut + sayur empuk → langsung “이 된장찌개 진짜 깊고 맛있어요, 진짜 집밥 최고!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Gunakan doenjang asli Korea = rasa umami dalam & autentik.
- Rebus api kecil = kuah tidak pecah & rasa meresap sempurna.
- Tofu dimasukkan terakhir = tetap lembut tidak hancur.
- Sajikan panas dari ddukbaekgi = tetap hangat lama & tradisional.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama ringan, makan malam keluarga, atau saat cuaca dingin. Selain itu, cocok dipadukan dengan Gyeran-jjim dan nasi putih hangat. Sebagai tambahan, putar K-drama OST atau lagu-lagu trot Korea pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Doenjang-jjigae seenak rumah-rumah Korea atau restoran sederhana Seoul langsung dari ddukbaekgi sendiri. Oleh karena itu, rebus sup malam ini — besok malam Korea rumahan sudah ada di mangkuk, “맛있게 드세요!”
