Hai, teman masak satu wajan! Di Sendok Sejagat, kami paling suka saat kami memasukkan semua bahan ke satu panci besar, menumisnya bersama, kemudian melihat hasilnya membuat semua orang berebut piring. Bayangkan kamu mengaduk discada panas di atas comal atau wajan lebar. Kamu mencampurkan daging sapi, chorizo, bacon, sosis, dan juga ayam dengan paprika, bawang, tomat, serta cabai, kemudian kamu memenuhi rumah dengan aroma rempah. Kami mencoba resep discada ini berkali-kali di dapur. Kami menguji versi street food Meksiko utara sampai versi dengan topping lebih kaya, kemudian kami menemukan racikan yang cocok untuk makan malam ramai atau barbeque rumahan di Jakarta. Ayo panaskan wajan besar, kemudian kita menumis bersama hidangan pesta Meksiko yang membuat meja makan terasa hidup.
Asal-usul Hidangan Discada
Masyarakat utara Meksiko, terutama di Monterrey, Nuevo León, dan juga Coahuila, menciptakan discada untuk para pekerja peternakan dan penggemar barbeque sejak abad ke-20. Mereka mengambil istilah disco atau disco de arado, kemudian mereka memakai cakram bajak tua itu sebagai wajan besar di atas api terbuka. Karena itu, para juru masak memanfaatkan bahan apa pun yang mereka miliki. Mereka menggabungkan sisa daging sapi, chorizo, bacon, sosis, dan ayam dengan sayur lokal seperti paprika, bawang, tomat, serta cabai. Setelah itu, keluarga dan komunitas rodeo menjadikan hidangan ini favorit dalam pesta keluarga, acara rodeo, dan barbeque outdoor di utara Meksiko. Sampai sekarang, para koki dan tuan rumah terus memasak discada di atas api terbuka atau comal besar. Mereka membawa wajan ke meja dan menyajikan daging itu bersama tortilla jagung hangat, salsa, serta jeruk nipis untuk memberi rasa segar dan juga pedas.
Bahan-bahan (untuk 6-8 porsi besar)
- 300 gram daging sapi (has dalam atau sirloin, potong tipis atau dadu kecil)
- 200 gram chorizo Meksiko (kupas kulit, hancurkan)
- 150 gram bacon, potong kecil
- 200 gram sosis bratwurst atau sosis biasa, potong bulat
- 200 gram dada ayam, potong dadu kecil
- 2 buah paprika merah besar, potong dadu
- 2 buah paprika hijau besar, potong dadu
- 1 buah bawang bombay besar, iris tebal
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 3 buah tomat matang sedang, potong dadu
- 2-4 buah cabai jalapeño atau serrano (sesuaikan pedas, iris tipis)
- 1 sdt jinten bubuk
- 1 sdt oregano kering
- Garam dan juga merica hitam secukupnya
- Minyak sayur atau minyak zaitun secukupnya
- Pelengkap: tortilla jagung hangat, salsa fresca, guacamole, jeruk nipis potong, keju cotija parut (opsional)
Cara Memasak
- Siapkan semua daging dan sayur, kemudian potong semuanya terlebih dahulu sebelum kamu mulai memasak. Panaskan wajan besar atau comal di atas api sedang-tinggi (atau pakai dua wajan kalau satu kurang besar).
- Tuang sedikit minyak. Masukkan bacon terlebih dahulu, tumis sampai keluar lemak dan renyah, sekitar 4-5 menit. Angkat bacon, sisihkan lemaknya di wajan.
- Masukkan chorizo. Tumis sampai hancur dan matang, sekitar 5 menit. Angkat, sisihkan bersama bacon.
- Masukkan daging sapi. Tumis sampai berubah warna dan matang setengah, sekitar 4 menit. Angkat, sisihkan.
- Masukkan ayam dan sosis. Tumis sampai ayam matang dan sosis kecokelatan, sekitar 5 menit. Angkat, sisihkan.
- Di wajan yang sama (gunakan lemak dari bacon dan chorizo), tumis bawang bombay dan bawang putih sampai layu, sekitar 3 menit.
- Masukkan paprika merah, paprika hijau, tomat, dan cabai. Tumis sampai sayur layu dan tomat mulai hancur, sekitar 6-8 menit.
- Kembalikan semua daging ke wajan. Tambahkan jinten, oregano, garam, dan merica. Aduk rata dan masak 5 menit lagi sampai semua panas dan bumbu menyatu.
- Matikan api. Sajikan langsung dari wajan panas dengan tortilla jagung hangat, salsa fresca, guacamole, jeruk nipis, dan keju cotija di samping.
Tips Sukses Memasak Discada
- Tumis daging bertahap—jangan masukkan semua sekaligus supaya wajan nggak penuh dan daging nggak rebus tapi tetap kecokelatan.
- Gunakan api sedang-tinggi—supaya daging cepat matang dan juga ada bagian kriuk, tapi sayur nggak gosong.
- Jangan tambah air ekstra—biarkan tomat dan lemak daging yang bikin kuah alami.
- Banyak orang sering melakukan kesalahan saat mereka memasak discada. Mereka memasukkan semua daging sekaligus dan juga mereka mengubah proses tumis menjadi rebus. Karena itu, masak per jenis daging dan sisihkan dulu.
- Variasi: tambah jamur atau zucchini untuk versi lebih sayuran. Atau buat versi pedas ekstra dengan cabai habanero.
- Kalau suka tumis daging lain, coba resep fajitas kami yang juga Meksiko. Atau jelajahi koleksi resep masakan Amerika untuk inspirasi satu wajan lainnya.
Discada ini benar-benar menarik semua orang ke meja makan. Kombinasi daging, paprika, tomat, dan cabai mendorong setiap tamu mengambil tortilla lagi dan lagi. Campuran rasa gurih dari berbagai daging, manis dari paprika dan juga tomat, serta pedas ringan dari cabai mendorong semua orang terus menambah tortilla. Coba masak akhir pekan ini, cocok buat barbeque rumahan atau makan malam keluarga besar. Tumis langsung di wajan besar, kemudian ceritain pengalamanmu di kolom komentar ya—dagingnya juicy banget nggak? Selamat menumis, teman! 🍖🔥
