Halo, pecinta masakan rumahan Jakarta yang nendang pedasnya! Oleh karena itu, Sendok Sejagat kali ini akan membagikan resep Cumi Saus Padang versi autentik ala warteg-warung tegal di Jakarta (terutama daerah Tanah Abang, Pasar Baru, Kelapa Gading, Blok M, dan sekitar Sudirman-Thamrin). Dengan demikian, kamu bisa nikmati cumi segar yang empuk kenyal, disiram saus Padang kental merah pedas gurih manis legit dari cabe + bawang + tomat + kecap manis + saus tiram + sedikit jahe & daun jeruk. Selain itu, kuahnya mengkilap menggoda dan wajib disajikan panas mendidih bersama nasi putih hangat + kerupuk + lalapan timun. Oleh sebab itu, hidangan ini menjadi salah satu lauk warteg paling laris & favorit warga Jakarta sejak jamannya warteg mulai booming di ibu kota tahun 1980-an!
Cumi Saus Padang ini berbeda dengan versi Padang asli (yang lebih kaya rempah & santan). Di Jakarta, resepnya lebih sederhana, manis legit kecap dominan, dan sausnya lebih kental supaya nempel sempurna di cumi. Karena itu, yuk langsung kita praktekkan resep yang sudah dicoba ribuan kali di dapur Jakarta!
Bahan-bahan (untuk 4–6 porsi)
Bahan Utama
- 1 kg cumi segar (kualitas sedang-besar, bersihkan kulit hitam & tulang dalamnya)
- 2 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
Untuk Bahan Bumbu Halus
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 8–10 cabe merah keriting (bisa campur cabe rawit jika suka lebih pedas)
- 4–5 cabe rawit merah (sesuai level pedas)
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas muda
- 4 batang serai geprek
- 8 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
Bahan Saus Padang Jakarta
- 5–6 buah tomat merah besar (blender kasar atau cincang halus)
- 6–8 sdm kecap manis Bango/ABC
- 3 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm gula pasir atau gula merah sisir
- 1 sdt garam
- ½ sdt lada bubuk
- 3 sdm margarin/mentega (untuk tumis lebih harum)
- 200–300 ml air (sesuaikan kekentalan saus)
Pelengkap Wajib
- Nasi putih hangat
- Kerupuk udang/kerupuk kampung
- Lalapan: timun iris, kemangi
- Sambal terasi atau sambal bawang
Langkah-langkah Membuat Cumi Saus Padang ala Jakarta
- Siapkan Cumi Pertama-tama, cuci bersih cumi, buang tulang dalam & kulit hitamnya. Selanjutnya, potong cumi sesuai selera (cincin atau belah dua). Oleh karena itu, lumuri dengan air jeruk nipis + garam, lalu diamkan 15–20 menit agar tidak amis.
- Haluskan Bumbu Dengan demikian, blender semua bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabe, jahe, lengkuas) sampai lembut. Jika tidak punya blender, tumbuk halus di cobek (lebih autentik warteg).
- Tumis Bumbu & Masak Saus Selanjutnya, panaskan margarin/mentega di wajan besar atau kuali. Tumis bumbu halus + serai geprek + daun jeruk + daun salam sampai harum & minyak keluar (sekitar 8–12 menit api sedang, jangan sampai gosong). Oleh sebab itu, masukkan tomat cincang/blender, aduk sampai tomat pecah & bumbu matang. Tambahkan kecap manis, saus tiram, kecap asin, gula, garam, lada bubuk. Aduk rata. Tuang air 200–300 ml (sesuaikan kekentalan), masak api kecil sampai saus mengental mengkilap & minyak keluar (sekitar 10–15 menit). Koreksi rasa (harus manis legit, gurih, pedas seimbang).
- Masukkan Cumi Kemudian, masukkan cumi ke dalam saus, aduk rata. Masak api sedang 5–8 menit saja sampai cumi berubah warna & matang (jangan terlalu lama agar cumi tetap kenyal tidak alot). Matikan api, cicip lagi – kalau kurang manis tambah sedikit kecap, kalau kurang pedas tambah bon cabe.
- Sajikan Oleh karena itu, tuang cumi saus Padang panas ke piring saji besar. Sajikan dengan nasi putih hangat, kerupuk, lalapan timun kemangi, dan jeruk nipis peras tambahan. Jika kamu ingin variasi masakan Jakarta lainnya seperti soto betawi atau nasi uduk, bisa cek koleksi lengkapnya di Resep Masakan Indonesia Lainnya – banyak pilihan menu warteg favorit yang bisa kamu coba di rumah, termasuk resep-resep pendamping seperti Resep Sambal Matah yang pas banget buat nambah kepedasan di piringmu!
Tips Sukses Cumi Saus Padang ala Warteg Jakarta
- Gunakan cumi segar (bukan beku) = tekstur kenyal & tidak alot.
- Tumis bumbu sampai minyak keluar = rasa lebih dalam & warna saus merah cantik.
- Masak cumi jangan terlalu lama = cumi tetap kenyal juicy.
- Saus harus kental mengkilap = nempel sempurna di cumi & nasi.
- Jika suka lebih kental, tambah sedikit maizena larut di akhir.
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Cumi Saus Padang seenak warteg pinggir jalan Tanah Abang atau resto Padang Jakarta langsung di dapur rumah. Oleh karena itu, tumis bumbu malam ini — besok siang Jakarta sudah ada di piring, “enak tenan, mantap pisan euy!”
Selamat mencoba resepnya, dan jangan lupa share hasilnya ya!
