Halo, pencinta kuliner Eropa! Kali ini, Sendok Sejagat mengajak kamu menikmati Croatian Pasticada, hidangan daging sapi rebus khas Dalmatia, Kroasia, yang dimarinasi dengan anggur merah dan cuka, lalu dimasak perlahan hingga empuk dengan sentuhan manis-asam dari prune. Bayangkan menyantap hidangan ini di restoran tepi pantai di Split! Oleh karena itu, Pasticada adalah pilihan sempurna untuk menghadirkan cita rasa autentik Kroasia di rumahmu.
Dalam artikel ini, kamu akan belajar membuat Pasticada dengan langkah sederhana. Misalnya, kami akan tunjukkan cara memarinasi daging agar empuk dan membuat saus yang kaya rasa. Jadi, siapkan daging sapi, anggur merah, dan wajan, lalu mulailah petualangan kuliner Dalmatia ini sekarang!
Apa Itu Croatian Pasticada?
Croatian Pasticada adalah hidangan tradisional dari wilayah Dalmatia, Kroasia, yang terdiri dari daging sapi (biasanya bagian punuk atau has luar) yang dimarinasi semalaman dalam campuran anggur merah, cuka, dan rempah, lalu dimasak perlahan dengan sayuran seperti wortel, seledri, dan bawang, serta buah kering seperti prune untuk rasa manis-asam yang khas. Berbeda dari Beef Bourguignon (Prancis, dengan saus anggur dan bacon) atau Hungarian Goulash (Hungaria, dengan paprika dan kaldu), Pasticada menonjol dengan kombinasi rasa asam dari cuka, manis dari prune, dan gurih dari daging. Menurut Michelin Guide, hidangan ini sering disajikan dengan gnocchi atau pasta buatan sendiri di acara-acara spesial seperti pernikahan atau hari raya. Selain itu, Pasticada mencerminkan pengaruh Romawi, Venesia, dan Austria dalam kuliner Kroasia, menjadikannya hidangan bersejarah yang kaya cita rasa.
Hidangan ini menghadirkan cita rasa Dalmatia yang autentik dan mendalam, cocok untuk pecinta masakan Eropa yang kaya atau mereka yang ingin merasakan kehangatan dapur Kroasia. Karena itu, Pasticada adalah cara ideal untuk membawa kelezatan pantai Dalmatia ke meja makanmu. Mari kita siapkan bahan-bahannya!
Bahan-Bahan untuk Croatian Pasticada
Resep ini cukup untuk 4-6 porsi. Gunakan daging sapi berkualitas dan anggur merah kering untuk hasil autentik. Jika prune sulit ditemukan, kismis atau apel kering bisa jadi pengganti dengan sedikit penyesuaian.
Bahan untuk Marinasi Daging:
-
1 kg daging sapi (punuk atau has luar)
-
500 ml anggur merah kering (seperti Plavac Mali atau Cabernet Sauvignon)
-
100 ml cuka anggur merah
-
2 siung bawang putih, cincang halus
-
2 lembar daun salam
-
4 buah cengkeh
-
1 sdt lada hitam butir
-
1 sdt rosemary kering
Bahan untuk Memasak:
-
2 sdm minyak zaitun
-
1 buah bawang bombay, cincang halus
-
2 buah wortel, potong dadu kecil
-
1 batang seledri, potong kecil
-
2 sdm tomat pasta
-
200 ml kaldu sapi
-
100 gram prune, cincang kasar (atau kismis)
-
1 sdm gula merah
-
1 sdt garam
-
½ sdt lada hitam bubuk
Untuk Pelengkap:
-
400 gram gnocchi atau pasta pendek (seperti rigatoni)
-
2 sdm keju parut (seperti Parmesan)
-
1 sdm daun peterseli segar, cincang
-
Anggur merah atau jus cranberry untuk minuman
-
Salad hijau sederhana
Peralatan yang Dibutuhkan:
-
Mangkuk besar untuk marinasi
-
Panci besar atau Dutch oven untuk memasak
-
Pisau dan talenan untuk menyiapkan bahan
-
Panci kecil untuk merebus gnocchi
-
Piring saji untuk penyajian
Dengan bahan-bahan ini, kamu siap menciptakan Croatian Pasticada yang kaya rasa dan empuk. Selanjutnya, ikuti langkah-langkah berikut!
Cara Membuat Croatian Pasticada
Ikuti panduan ini untuk menghasilkan Pasticada yang autentik dan penuh rasa. Oleh karena itu, perhatikan setiap langkah agar daging empuk dan saus kaya cita rasa.
Menyiapkan Marinasi
Tusuk-tusuk daging sapi dengan garpu agar bumbu meresap. Dalam mangkuk besar, campur anggur merah, cuka, bawang putih, daun salam, cengkeh, lada hitam butir, dan rosemary. Masukkan daging ke dalam campuran marinasi, pastikan terendam penuh. Tutup mangkuk, simpan di kulkas, dan marinasi semalaman (minimal 8 jam) untuk hasil maksimal. Keluarkan daging dari marinasi, keringkan dengan tisu dapur, dan saring cairan marinasi untuk digunakan nanti.
Memasak Pasticada
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar atau Dutch oven dengan api sedang. Tumis bawang bombay, wortel, dan seledri hingga harum dan lunak (sekitar 5-7 menit). Keluarkan sayuran, sisihkan. Tambah sedikit minyak jika perlu, lalu panggang daging sapi di panci hingga kecokelatan di semua sisi (sekitar 8-10 menit). Masukkan kembali sayuran, tambah tomat pasta, dan aduk selama 2 menit. Tuang cairan marinasi yang sudah disaring, kaldu sapi, prune, gula merah, garam, dan lada hitam. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup panci, dan masak perlahan selama 2-2,5 jam hingga daging sangat empuk. Aduk sesekali dan tambah sedikit air jika saus terlalu kental. Setelah matang, iris daging tipis dan kembalikan ke saus.
Menyajikan Pasticada
Rebus gnocchi atau pasta sesuai petunjuk kemasan, tiriskan, dan tata di piring saji. Letakkan irisan daging di atasnya, siram dengan saus dan potongan prune. Taburi keju parut dan peterseli untuk hiasan. Sajikan hangat dengan salad hijau dan segelas anggur merah atau jus cranberry untuk pengalaman Dalmatia autentik. Simpan sisa Pasticada dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 3 hari; panaskan kembali di panci dengan api kecil untuk menjaga tekstur.
Tips dan Trik untuk Croatian Pasticada yang Sempurna
Agar hidanganmu sukses, ikuti saran dari Sendok Sejagat:
-
Gunakan daging sapi berkualitas tinggi seperti punuk untuk tekstur empuk, seperti yang kami sarankan di Sendok Sejagat.
-
Marinasi daging lebih lama (hingga 24 jam) untuk rasa lebih dalam.
-
Gunakan anggur merah kering berkualitas untuk saus yang kaya.
-
Tambah sedikit cokelat hitam (10 gram) ke saus untuk kedalaman rasa, trik khas Dalmatia.
Penyajian dan Pelengkap
Sajikan Croatian Pasticada sebagai hidangan utama di acara spesial atau makan malam keluarga. Misalnya, tambah pure kentang sebagai alternatif gnocchi untuk variasi. Untuk minuman, anggur merah Kroasia seperti Plavac Mali atau jus cranberry cocok melengkapi rasa manis-asam. Jika kamu suka kuliner Eropa Timur, coba resep Russian Pelmeni untuk hidangan dumpling yang lezat. Pasticada ideal untuk perayaan, makan malam romantis, atau saat ingin menikmati hidangan hangat khas Dalmatia.
Mengapa Croatian Pasticada Wajib Dicoba?
Croatian Pasticada menghadirkan cita rasa Dalmatia yang autentik dengan daging empuk, saus kaya, dan sentuhan manis-asam yang unik. Cocok untuk pecinta masakan Eropa yang kaya atau mereka yang ingin merasakan kehangatan kuliner Kroasia, hidangan ini menawarkan pengalaman kuliner yang mendalam dan elegan. Jelajahi lebih banyak resep masakan Eropa di kategori Eropa. Bagikan pengalaman masakmu di kolom komentar atau tag kami dengan #SendokSejagat di media sosial!
Kesimpulan
Kamu bisa menikmati Croatian Pasticada dengan cita rasa Dalmatia autentik di rumah dengan resep ini. Oleh karena itu, coba hidangan ini untuk menghadirkan kelezatan pantai Kroasia di meja makanmu! Simpan resep ini untuk momen spesial berikutnya dan nikmati keempukan daging dalam setiap suapan.
