Hai, teman masak pulau! Di Sendok Sejagat, kami selalu terpikat dengan hidangan laut yang punya cerita panjang dan rasa tropis—seperti makanan yang langsung bawa angin laut Karibia ke dapur Jakarta. Bayangin kamu tuang cou-cou hangat di piring: bubur jagung dan okra yang lembut kenyal, ditumpuk flying fish goreng renyah, lalu siram saus tomat pedas manis yang bikin setiap suap terasa cerah. Kami sudah masak resep Cou-Cou and Flying Fish ini berkali-kali di dapur—dari versi klasik Barbados sampai adaptasi ikan lokal—sampai nemu cara yang praktis tapi rasa tetap autentik. Yuk, siapkan panci dan wajan, kita bikin bareng makanan nasional Barbados yang selalu bikin orang ketagihan ini!
Asal-usul Hidangan Cou-Cou and Flying Fish
Cou-Cou and Flying Fish jadi makanan nasional Barbados sejak abad ke-17—perpaduan pengaruh Afrika Barat dari budak yang dibawa ke pulau, dan bahan lokal Karibia. Cou-cou berasal dari teknik memasak jagung dan okra ala Afrika (mirip fufu atau ugali), sementara flying fish—ikan terbang kecil yang melimpah di perairan Barbados—jadi protein utama karena mudah ditangkap nelayan lokal. Karena itu, hidangan ini lahir dari kearifan memanfaatkan apa yang ada di laut dan kebun: jagung, okra, ikan, tomat, dan rempah sederhana. Setelah itu, resep ini jadi simbol identitas Barbados—selalu muncul di menu resmi negara, festival Crop Over, atau makan malam keluarga. Sampai sekarang, cou-cou and flying fish tetap makanan wajib di rumah tangga Barbadian—disajikan dengan saus tomat pedas manis, sering ditambah bajan seasoning (campur thyme, bawang, cabai), bikin rasa pulau terasa hidup.
Bahan-bahan (untuk 4-6 porsi)
Untuk Cou-Cou:
- 200 gram tepung jagung kasar (cornmeal)
- 300 gram okra segar (potong tipis melintang)
- 1 liter air
- 1 sdt garam
- 2 sdm mentega tawar
Untuk Flying Fish:
- 600-800 gram flying fish fillet segar atau beku (thaw kalau beku, bersihkan)
- 2 sdm bumbu Bajan seasoning (campur thyme, bawang, cabai, bawang putih, garam—blender halus)
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica hitam
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Untuk saus tomat pedas manis:
- 4 buah tomat matang sedang, potong dadu
- 1 buah bawang bombay sedang, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1-2 buah cabai scotch bonnet atau rawit (sesuaikan pedas, cincang halus)
- 2 sdm pasta tomat
- 2 sdm gula merah sisir
- 2 sdm cuka apel atau cuka putih
- 2 sdm minyak zaitun atau minyak sayur
- Garam dan merica secukupnya
Cara Memasak
- Rebus okra dalam air mendidih dengan garam selama 8-10 menit sampai lembut. Tiriskan okra, simpan air rebusannya.
- Taburi flying fish fillet dengan bumbu Bajan, garam, dan merica. Diamkan 15 menit supaya meresap.
- Panaskan minyak di wajan. Goreng flying fish sampai kecokelatan renyah di kedua sisi, sekitar 3-4 menit per sisi. Angkat, tiriskan, sisihkan.
- Di panci yang sama, tumis bawang bombay, bawang putih, dan cabai sampai layu dan harum, sekitar 3 menit.
- Masukkan tomat dadu dan pasta tomat. Aduk 5 menit sampai tomat hancur dan saus mengental.
- Tambahkan gula merah, cuka, garam, dan merica. Masak lagi 5 menit sampai saus kental manis pedas. Sisihkan.
- Kembalikan air rebusan okra ke panci, didihkan. Tuang tepung jagung secara bertahap sambil aduk kuat dengan kayu supaya nggak menggumpal.
- Tambahkan okra rebus dan mentega. Aduk terus dengan api kecil sampai adonan mengental dan lepas dari pinggir panci (sekitar 10-15 menit). Matikan api.
- Sajikan cou-cou panas di piring, bentuk bundar atau cetak. Taruh flying fish goreng di atasnya. Siram saus tomat pedas manis. Tambah irisan limau kalau suka.
Tips Sukses Memasak Cou-Cou and Flying Fish
- Aduk cou-cou terus menerus—supaya tekstur halus kenyal seperti polenta, nggak ada gumpalan.
- Goreng flying fish sampai renyah—kulitnya harus crispy biar kontras dengan cou-cou lembut.
- Gunakan api kecil saat masak saus—biarkan gula merah larut pelan supaya rasa manisnya dalam.
- Kesalahan umum: tepung jagung dituang sekaligus, adonan menggumpal. Tuang bertahap sambil aduk kuat.
- Variasi: tambah udang atau lobster untuk versi mewah. Atau buat saus lebih pedas dengan tambah habanero.
- Kalau suka hidangan ikan Karibia lain, coba resep escovitch fish kami yang juga segar pedas. Atau jelajahi koleksi resep masakan Karibia untuk inspirasi pulau tropis lainnya.
Cou-Cou and Flying Fish ini hidangan yang beneran bawa rasa Barbados ke rumah—asam manis pedasnya seimbang, tekstur lembut renyahnya pas, dan aromanya bikin pengen tambah piring! Coba masak akhir pekan ini, cocok buat makan malam spesial atau kumpul keluarga. Sajikan panas dengan cou-cou dibentuk bulat, lalu ceritain pengalamanmu di kolom komentar ya—sausnya pedas level berapa? Selamat memasak, teman! 🐟🍲
