Halo, pecinta masakan Italia Utara yang sederhana namun sangat memanjakan lidah! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Cotoletta alla Milanese asli ala Milano sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati potongan daging sapi (veal atau beef) tebal yang dibalut tepung roti renyah golden keemasan, digoreng butter sampai luar garing kriuk, dalamnya tetap juicy empuk, disajikan panas mendidih dengan irisan lemon segar dan salad hijau sederhana — hidangan daging goreng paling ikonik & klasik yang selalu jadi menu wajib trattoria Milan, Osteria Navigli, atau makan malam keluarga di Lombardia sejak abad ke-12, bahkan diklaim sebagai “nenek moyang” Wiener Schnitzel Austria! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma butter mendesis + daging juicy dan “questa cotoletta alla milanese è un piatto lombardo perfetto, croccante e succosa!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik iris daging melawan serat supaya empuk + balur tepung roti tebal tapi tidak terlalu banyak supaya renyah maksimal + goreng dalam butter murni (bukan minyak) untuk rasa khas Milan. Selain itu, kami bagikan versi klasik Lombardia + varian rumahan dengan daging ayam atau pork untuk yang tidak makan veal. Oleh sebab itu, siapkan daging sapi 1 kg dan butter unsalted, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Cotoletta alla Milanese Lebih Dekat
Cotoletta alla Milanese adalah daging sapi goreng tepung roti khas Milan yang terkenal karena tebal (ideal 2–3 cm), tulang tetap utuh (untuk rasa & presentasi), dan digoreng dalam butter sampai luar garing renyah, dalamnya juicy merah muda. Hidangan ini lahir dari tradisi masakan bangsawan Milan dan menjadi salah satu simbol kuliner Lombardia. Karena itu, kamu iris daging tebal, balur tepung roti, goreng butter. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, macellaio Milan bilang: Cotoletta alla Milanese asli wajib daging veal atau beef muda dengan tulang (untuk rasa & presentasi klasik), balur breadcrumbs halus + telur + tepung (urutan penting!), dan goreng butter murni (bukan minyak zaitun) — tidak boleh pakai daging tipis atau goreng deep fry minyak banyak!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Cotoletta alla Milanese (untuk 4 porsi Milan)
Bahan Utama
- 4 potong daging sapi (veal chop atau beef ribeye/chuck dengan tulang) tebal 2–3 cm (total ± 1–1,2 kg)
Bahan Balur
- 150 g tepung terigu serbaguna
- 3 butir telur ukuran besar (dikocok lepas + sedikit garam)
- 300 g breadcrumbs halus (pangrattato) atau panko (untuk lebih renyah)
- Garam + lada hitam segar secukupnya
Untuk Bahan Goreng
- 200–300 g unsalted butter murni (atau campur butter + minyak zaitun jika budget terbatas)
Pelengkap Wajib
- Lemon segar potong irisan tebal
- Salad hijau sederhana (arugula, rocket, atau insalata mista)
- Kentang panggang atau puree kentang (opsional)
- Red wine Valpolicella atau Barbera d’Asti
Langkah-Langkah Membuat Cotoletta alla Milanese (Total ± 45–60 menit)
- Siapkan Daging Iris daging sapi tebal 2–3 cm (ideal dengan tulang T-shape atau ribeye chop). Gunakan ujung pisau untuk memukul ringan kedua sisi daging (tenderize) agar lebih empuk & rata. Taburi garam + lada hitam segar di kedua sisi, diamkan 15–30 menit suhu ruang.
- Balur Adonan Siapkan 3 mangkuk:
- Mangkuk 1: tepung terigu + sedikit garam
- Mangkuk 2: telur kocok + sedikit garam
- Mangkuk 3: breadcrumbs/panko Balur daging urut: tepung → telur → breadcrumbs (tekan ringan agar menempel tebal). Ulangi balur telur → breadcrumbs sekali lagi untuk lapisan lebih tebal & renyah (opsional tapi sangat direkomendasikan).
- Goreng Cotoletta Panaskan butter dalam wajan besar/teflon dalam api sedang-tinggi sampai berbusa & beraroma (jangan sampai gosong). Masukkan cotoletta, goreng 4–6 menit per sisi sampai golden kecokelatan renyah (jangan terlalu sering dibalik). Untuk bagian tulang: tahan tegak di wajan 1–2 menit agar matang rata. Angkat, tiriskan di tisu dapur sebentar.
- Istirahat & Sajikan Istirahatkan cotoletta 2–3 menit di piring hangat agar jus merata. Potong melawan serat menjadi irisan tebal, sajikan panas dengan irisan lemon segar di samping.
Penyajian Cotoletta alla Milanese
Kamu tata cotoletta utuh atau iris di piring besar, taburi sedikit garam kasar + lada hitam segar, sajikan dengan irisan lemon segar + salad hijau sederhana. Sajikan dengan red wine Valpolicella — pisau potong daging → gigit luar renyah → daging juicy empuk + lemak meleleh → langsung “questa cotoletta è una vera milanese, croccante e succosa!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Daging tebal dengan tulang = rasa lebih dalam & presentasi klasik.
- Balur breadcrumbs tebal tapi rata = lapisan renyah sempurna.
- Goreng butter murni = aroma khas Milan (jangan ganti minyak sayur).
- Istirahat 2–3 menit = jus tidak keluar saat dipotong.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama makan malam spesial, atau menu keluarga besar. Selain itu, cocok dipadukan dengan Risotto alla Milanese dan red wine Chianti atau Valpolicella. Sebagai tambahan, putar musik opera Verdi atau lagu-lagu Lombardia pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Cotoletta alla Milanese seenak trattoria Navigli atau Osteria Milan langsung dari wajan sendiri. Oleh karena itu, siapkan daging malam ini — besok malam Milano sudah ada di piring, “buon appetito, una cotoletta milanese perfetta!”
