Halo, pecinta comfort food Kanton! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Congee (粥 – zhōu) asli ala Guangzhou-Hong Kong sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati bubur nasi putih super lembut beras menyerap kaldu 6 jam, topping telur asin + century egg + youtiao renyah + jahe iris + daun bawang + kecap asin — sarapan/malam paling melegenda yang selalu habis di setiap kedai congee 24 jam Causeway Bay, Mong Kok, atau Guangzhou pagi-pagi! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma jahe mendidih dan “yāt dīu zhōuk ga!” ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rendam beras + freeze-thaw + slow cook supaya tekstur silky seperti sutra. Selain itu, kami bagikan 4 variasi klasik: plain, century egg & pork, seafood, dan chicken ginger. Oleh sebab itu, siapkan beras jasmine 200 g dan kaldu tulang ayam, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Congee Lebih Dekat
Congee adalah bubur nasi putih khas Tiongkok yang sudah ada sejak Dinasti Zhou (3000 tahun lalu), dulunya makanan penyembuh, sekarang jadi sarapan nasional Kanton. Karena itu, kamu rebus beras lama sekali dengan air/kaldu 1:12 sampai butiran hancur total, aduk sesekali. Setelah itu, tambah topping. Dengan demikian, auntie Hong Kong bilang: Congee asli wajib beras jasmine pecah (bukan beras biasa), kaldu tulang rebus 8 jam, dan tekstur harus silky bukan kasar — tidak boleh pakai rice cooker biasa atau nasi sisa!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya! (4–6 porsi besar)
Daftar Bahan Congee
Bahan Dasar Bubur Silky
- 200 g beras jasmine / broken rice (rendam 1 jam + freeze semalam)
- 2,5–3 liter kaldu ayam / tulang babi (atau air + 2 sdm minyak ayam)
- 3 cm jahe iris tipis
- Garam secukupnya
Topping Klasik Century Egg & Pork
- 2–3 century egg potong dadu
- 200 g daging babi cincang marinasi (kecap asin + shaoxing + tepung maizena)
- 2 telur asin rebus potong
- Youtiao (cakwe) potong 3 cm
- Daun bawang iris halus
- Jahe serut + bawang goreng
- Minyak wijen + lada putih + kecap asin
Varian Lain
- Seafood: udang + kerang + ikan fillet
- Chicken: ayam suwir + jahe banyak
Langkah-Langkah Membuat Congee (Total 2–6 jam)
- Persiapan Beras Silky Rendam beras 1 jam → tiriskan → masukkan freezer semalaman → cairkan. Trik ini bikin bubur cepat lembut!
- Rebus Kaldu Dasar Didihkan kaldu + jahe iris + sedikit garam. Masukkan beras beku, aduk rata. Kecilkan api paling kecil, rebus tanpa tutup 1½–2 jam (slow cooker 4–6 jam) sambil sesekali diaduk bawah supaya tidak lengket.
- Masak Topping
- Century egg & pork: tumis daging marinasi sampai matang, masukkan ke congee 5 menit terakhir.
- Century egg + telur asin: taruh di mangkuk saat penyajian.
- Finish Tekstur Aduk kuat di akhir sampai congee mengkilap silky. Koreksi rasa dengan garam + lada putih.
Penyajian Congee
Kamu tuang panas-panas ke mangkuk dalam, tata topping cantik: century egg → pork → youtiao → daun bawang → jahe serut → tetes minyak wijen. Makan langsung selagi uap mengepul — satu sendok langsung “hǎo rè, hǎo chī, sī sī rù wèi!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Freeze beras = kunci silky dalam 2 jam (tanpa freeze butuh 4–6 jam).
- Api paling kecil + aduk bawah setiap 20 menit — kalau tidak lengket gosong.
- Kaldu tulang rebus semalaman = rasa umami 1000× lebih enak.
- Bisa disimpan 3 hari di kulkas, tambah air saat panaskan lagi.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan pagi, makan malam sakit, atau midnight snack. Selain itu, cocok dipadukan dengan Chinese Cruller Youtiao dan teh chrysanthemum panas. Sebagai tambahan, putar lagu Kanton klasik atau Teresa Teng pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Congee seenak kedai 24 jam Mong Kok atau Guangzhou pagi-pagi langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, rendam beras malam ini — besok pagi sarapan Kanton sudah siap, “yāt góu, yāt góu, hóu hóu sīk a!”.
