Halo, penggemar kuliner Eropa! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Confit de Canard sendiri. Oleh karena itu, kamu rasakan paha bebek super lembut meleleh di mulut, kulit renyah keemasan, aroma thyme, garlic, dan duck fat murni — klasik mewah khas bistro Dordogne dan Gascony! Dengan demikian, kamu langsung bawa suasana fine dining Prancis Selatan ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari teknik confit tradisional yang sudah berusia ratusan tahun. Selain itu, kami bagikan trik kulit crispy sempurna tanpa oven panas tinggi. Oleh sebab itu, siapkan paha bebek segar dan duck fat berkualitas, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Confit de Canard Lebih Dekat
Confit de Canard menghidangkan paha bebek yang dimasak pelan dalam lemak bebek sendiri. Karena itu, kamu garami daging semalaman, kemudian rendam dalam duck fat, masak suhu rendah 90–100 °C selama 3–4 jam sampai empuk luar biasa. Setelah itu, simpan di lemak selama berminggu-minggu (bahkan berbulan-bulan). Dengan demikian, chef Prancis legendaris bilang: Confit de Canard beda jauh dari bebek panggang biasa karena tekstur “melt-in-mouth” dan rasa yang semakin dalam seiring waktu. Selain itu, kulitnya wajib crispy saat finish di wajan panas. Oleh karena itu, kamu temukan hidangan ini di setiap brasserie Prancis sebagai menu winter favorit.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Confit de Canard (4 porsi)
Bahan Utama
- 4 paha bebek utuh besar (dengan kulit dan tulang)
- 1,5–2 kg duck fat (lemak bebek murni, bisa beli di pasar premium)
- 30 g garam laut kasar (sekitar 8–10 g per paha)
- 1 sdt lada hitam butir tumbuk kasar
- 6 siung bawang putih geprek (dengan kulit)
- 4 cabang thyme segar
- 2 lembar daun salam (bay leaf)
- 1 sdt juniper berries (opsional, untuk aroma khas Gascony)
Pelengkap Sajian
- Kentang sarladaise atau pure kentang
- Salad hijau dengan vinaigrette mustard
- Cherry compote atau orange glaze (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Confit de Canard
- Curing Semalaman Pertama-tama, kamu campur garam, lada hitam, thyme cincang kasar. Gosok rata seluruh paha bebek, termasuk bawah kulit. Masukkan ke wadah kaca, tutup rapat, simpan di kulkas 12–24 jam. Besoknya, bilas garam, keringkan dengan tisu dapur.
- Masak Confit Panaskan oven 95–100 °C. Letakkan paha bebek di panci besi cor atau Dutch oven yang dalam. Masukkan bawang putih, thyme, daun salam, juniper. Lelehkan duck fat di panci lain, tuang sampai daging terendam minimal 2 cm. Tutup rapat. Masukkan ke oven 3½–4 jam (jangan sampai mendidih). Daging siap kalau garpu masuk sangat mudah.
- Simpan atau Langsung Sajikan Keluarkan paha dari lemak (simpan lemaknya untuk masak lagi!). Dinginkan 30 menit. Untuk penyajian sekarang: panaskan wajan anti lengket api sedang-tinggi tanpa minyak. Letakkan paha kulit di bawah 5–7 menit sampai kulit golden crispy. Balik sebentar sisi dagingnya. Angkat.
- Finish Panaskan kembali di oven 200 °C selama 8–10 menit kalau ingin lebih hangat dan crispy ekstra.
Penyajian Confit de Canard
Kamu letakkan satu paha utuh di piring hangat. Sajikan dengan kentang sarladaise renyah atau pure kentang lembut. Tambah salad hijau segar. Langsung potong kulit crispy dan nikmati daging yang meleleh!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kamu pakai duck fat asli (bukan minyak biasa) supaya rasa autentik dan awet berbulan-bulan.
- Jangan pernah melebihi 100 °C saat confit — kalau mendidih, tekstur jadi kering.
- Simpan confit di toples kaca tertutup duck fat di kulkas sampai 3 bulan.
- Crispy skin terakhir di wajan panas tanpa minyak tambahan — itu rahasia resto bintang Michelin!
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai main course elegan malam tahun baru atau dinner romantis. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Coq au Vin untuk menu full Prancis atau foie gras sebagai starter. Sebagai tambahan, tuang red Bordeaux atau Cahors. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Confit de Canard seenak bistro Dordogne langsung dari oven rumah sendiri. Oleh karena itu, buat stok beberapa toples sekarang — makin lama disimpan, makin enak!
