Hai, teman ngemil sore! Di Sendok Sejagat, kami paling bahagia saat dapur mengeluarkan aroma singkong parut dan oncom tumis pedas yang langsung membuat perut keroncongan meski baru saja makan siang. Kamu membayangkan menggigit combro panas dengan kulit singkong yang kriuk renyah, lalu merasakan isian oncom pedas manis yang meleleh di lidah, sementara aroma daun jeruk membuat mata langsung melek Kami sudah bikin resep combro ini berkali-kali—kadang versi super pedas, kadang yang lebih ramah anak—sampai nemu takaran yang pas banget buat camilan hujan-hujanan Jakarta. Yuk, parut singkongnya dan kita goreng bareng jajanan Sunda yang selalu bikin kangen ini!
Asal-usul Hidangan Combro
Combro lahir di tanah Sunda, Jawa Barat—khususnya daerah Bandung, Tasikmalaya, dan Priangan. Nama “combro” sendiri singkatan dari “oncom di jero” dalam bahasa Sunda—artinya oncom di dalam. Setelah itu, combro berkembang jadi dua varian: combro yang pedas dan misro (amisan jero) yang manis isi gula merah. Karena itu, para pedagang menjadikan combro camilan kaki lima favorit sejak dulu dan menjualnya di pasar tradisional, pinggir jalan, atau gerobak gorengan. Para pembuat makanan juga menggunakan singkong dan oncom sebagai bahan utama karena keduanya murah dan mudah didapat di Jawa Barat. Para perajin oncom memfermentasi ampas tahu atau kacang dengan jamur Neurospora sehingga menghasilkan rasa gurih khas dan tekstur lembut yang sangat cocok untuk digoreng. Sampai sekarang, combro tetap jadi ikon jajanan Sunda—selalu ada di acara hajatan, takjil Ramadan, atau sekadar ngemil sore sambil ngopi.
Bahan-bahan (untuk 15-20 buah combro)
Untuk kulit singkong:
- 1 kg singkong parut (pilih yang segar, parut halus, peras airnya kuat-kuat)
- 100 gram kelapa parut setengah tua (sangrai sebentar biar wangi)
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
Untuk isian oncom pedas:
- 300 gram oncom merah atau hitam (hancurkan kasar)
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 3 lembar daun jeruk purut, buang tulang, iris halus
- 5-8 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas), iris halus
- 4 siung bawang merah, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sdt gula merah sisir
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis dan menggoreng
Cara Memasak
- Sangrai oncom di wajan kering 5 menit sampai agak kering dan harum. Hancurkan kasar, sisihkan.
- Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, sekitar 2 menit.
- Masukkan cabai rawit iris dan daun jeruk. Aduk 1 menit sampai layu.
- Tambahkan oncom sangrai. Aduk rata, tambahkan gula merah, garam, kaldu jamur. Masak sampai kering kemudian bumbu meresap, sekitar 5-7 menit. Terakhir masukkan daun bawang, aduk sebentar, matikan api, dinginkan.
- Campur singkong parut, kelapa sangrai, garam, merica. Kamu menguleni adonan sampai kalis dan bisa membentuknya.
- Ambil 2 sdm adonan singkong, pipihkan di telapak tangan. Isi dengan 1 sdt isian oncom, tutup rapat, bulatkan memanjang seperti telur.
- Panaskan minyak banyak dengan api sedang. Goreng combro sampai kecokelatan dan kriuk, sekitar 4-5 menit. Angkat, tiriskan.
- Sajikan panas-panas dengan sambal kecap atau cabai rawit utuh.
Tips Sukses Memasak Combro
- Kamu memeras singkong sampai benar-benar kering karena sisa air membuat combro mudah pecah saat kamu menggorengnya
- Sangrai oncom dulu biar nggak langu dan isian lebih tahan lama. Selain itu, tumis isian sampai benar-benar kering supaya nggak lembek.
- Bentuk combro jangan terlalu besar—ukuran jempol pas biar matang merata dan kriuknya maksimal.
- Kesalahan umum: minyak kurang panas, kulit lembek dan menyerap minyak. Pastikan minyak benar-benar panas tapi nggak berasap.
- Variasi: buat misro dengan isi gula merah cair—manisnya lumer banget. Atau tambah ebi kering di isian oncom untuk umami ekstra.
- Kalau lagi pengen gorengan singkong lain, coba resep cireng isi ayam kami yang juga renyah. Atau langsung mampir ke koleksi resep masakan Indonesia untuk stok takjil Ramadan.
Combro ini jajanan yang bikin satu nggak cukup—kriuknya bikin berisik, pedasnya bikin ketagihan! Coba bikin sore ini, pasti habis sebelum Maghrib. Foto hasil combro homemade-mu dan ceritain ke kami di kolom komentar ya—pedasnya level berapa? Selamat menggoreng, teman! 🔥🥟
