Halo, pencinta kuliner Amerika! Kali ini, Sendok Sejagat mengajak kamu menikmati Cochinita Pibil, hidangan tradisional Yucatán, Meksiko, yang memadukan daging babi empuk dengan rempah achiote dan jus jeruk asam, dibungkus daun pisang. Bayangkan aroma rempah yang kaya dan daging yang meleleh di mulut, disajikan dengan tortilla hangat. Oleh karena itu, hidangan ini sempurna untuk makan malam istimewa atau acara keluarga!
Dalam artikel ini, kamu akan belajar membuat Cochinita Pibil autentik dengan langkah mudah. Misalnya, kami akan tunjukkan cara membuat pasta achiote dan memasak daging hingga empuk. Selanjutnya, siapkan oven atau panci dan mulailah petualangan kuliner Meksiko ini sekarang!
Apa Itu Cochinita Pibil?
Cochinita Pibil adalah hidangan khas Yucatán, Meksiko, yang terdiri dari daging babi yang dimarinasi dengan pasta achiote (dari biji annatto), jus jeruk asam, dan rempah, lalu dibungkus daun pisang dan dipanggang perlahan hingga empuk. Kamu menyajikan hidangan ini dengan tortilla jagung, bawang merah acar, dan salsa pedas. Berbeda dari tacos al pastor yang menggunakan daging panggang di trompo atau chiles rellenos yang berbasis cabai isi, Cochinita Pibil menonjol karena teknik pembungkus daun pisang dan rasa asam-pedas achiote. Selain itu, hidangan ini sering hadir di perayaan tradisional Meksiko, mencerminkan warisan kuliner Maya.
Hidangan ini menawarkan kelezatan Meksiko yang kaya dan otentik, cocok untuk pecinta daging dan rempah. Karena itu, Cochinita Pibil jadi pilihan ideal untuk kamu yang ingin mencoba kuliner Amerika Latin di rumah. Mari kita siapkan bahan-bahannya!
Bahan-Bahan untuk Cochinita Pibil
Resep ini cukup untuk 6-8 porsi. Gunakan daging babi berkualitas dan achiote segar untuk hasil terbaik.
Bahan Utama:
-
1,5 kg daging babi (bahu atau sandung lamur), potong besar
-
50 gram pasta achiote (bisa beli jadi atau buat sendiri)
-
150 ml jus jeruk asam (atau campur jus jeruk dan jeruk nipis)
-
50 ml cuka putih
-
4 siung bawang putih, haluskan
-
1 sdt oregano kering (idealnya oregano Meksiko)
-
1 sdt jintan bubuk
-
1 sdt lada hitam
-
2 sdt garam
-
2 lembar daun pisang (atau aluminium foil jika tidak ada)
-
2 sdm minyak zaitun
Pelengkap:
-
1 buah bawang merah, iris tipis, rendam dalam air jeruk nipis
-
12-16 tortilla jagung, hangatkan
-
Salsa pedas (cabai, tomat, bawang, air jeruk nipis)
-
Daun ketumbar, cincang, untuk hiasan
Bahan Pasta Achiote (Jika Membuat Sendiri):
-
2 sdm biji annatto, rendam air hangat
-
1 sdt oregano kering
-
1 sdt jintan bubuk
-
1 sdt lada hitam
-
2 siung bawang putih
-
2 sdm air jeruk nipis
-
1 sdm air
Peralatan yang Dibutuhkan:
-
Oven atau panci presto untuk memasak
-
Blender untuk pasta achiote
-
Mangkuk besar untuk marinasi
-
Loyang atau panci tahan panas
-
Sendok kayu untuk mengaduk
Dengan bahan-bahan ini, kamu siap menciptakan Cochinita Pibil yang lezat dan autentik. Selanjutnya, ikuti langkah-langkah berikut!
Cara Membuat Cochinita Pibil
Ikuti panduan ini untuk menghasilkan Cochinita Pibil yang autentik dan menggugah selera. Oleh karena itu, perhatikan setiap langkah agar cita rasanya sempurna.
Menyiapkan Pasta Achiote dan Marinasi
Jika membuat pasta achiote sendiri, haluskan biji annatto, oregano, jintan, lada, bawang putih, air jeruk nipis, dan air dengan blender hingga kental. Selanjutnya, campur pasta achiote (buatan atau jadi), jus jeruk asam, cuka, bawang putih, oregano, jintan, lada, dan garam dalam mangkuk besar. Lumuri daging babi dengan campuran ini, pastikan merata, lalu diamkan dalam kulkas selama minimal 4 jam (idealnya semalaman).
Memasak Daging
Panaskan oven hingga 150°C. Cuci daun pisang, lalu lapisi loyang atau panci tahan panas dengan daun pisang. Letakkan daging babi yang sudah dimarinasi di tengah, tutup dengan sisa marinasi, lalu bungkus rapat dengan daun pisang (atau foil). Panggang selama 3-4 jam hingga daging sangat empuk dan mudah disuwir. Alternatifnya, gunakan panci presto selama 1 jam. Setelah itu, suwir daging dengan garpu dan campur dengan sisa saus di loyang.
Menyiapkan Bawang Acar
Rendam irisan bawang merah dalam campuran air jeruk nipis, sedikit garam, dan air selama 30 menit. Aduk sesekali untuk rasa yang merata.
Menyajikan Cochinita Pibil
Tata daging babi suwir di piring saji, sajikan dengan tortilla jagung hangat, bawang merah acar, salsa pedas, dan taburan daun ketumbar. Gulung daging dalam tortilla untuk taco atau sajikan sebagai hidangan utama dengan nasi. Simpan sisa daging di kulkas hingga 3 hari; panaskan ulang dengan uap untuk menjaga kelembutan.
Tips dan Trik untuk Cochinita Pibil yang Sempurna
Agar hidanganmu sukses, ikuti saran dari Sendok Sejagat:
-
Gunakan daging babi dengan sedikit lemak untuk tekstur juicy, seperti yang kami sarankan di Sendok Sejagat.
-
Marinasi semalaman untuk rasa achiote yang lebih mendalam.
-
Gunakan daun pisang untuk aroma autentik, tapi foil bisa jadi alternatif.
-
Tambah cabai habanero pada salsa untuk pedas khas Yucatán.
Penyajian dan Pelengkap
Sajikan Cochinita Pibil hangat dengan tortilla jagung, bawang merah acar, dan salsa pedas untuk pengalaman Meksiko yang lengkap. Misalnya, tambah guacamole atau kacang refried sebagai pelengkap. Untuk minuman, coba horchata atau air jeruk segar. Jika ingin variasi, sajikan daging dalam burrito atau sebagai topping nachos.
Mengapa Cochinita Pibil Wajib Dicoba?
Cochinita Pibil menghadirkan cita rasa Yucatán yang kaya dengan rempah achiote dan tekstur daging yang empuk. Cocok untuk acara keluarga atau makan malam spesial, hidangan ini menawarkan pengalaman kuliner Meksiko yang otentik. Jika kamu suka masakan Meksiko, coba resep Mexican Street Corn untuk camilan jagung yang lezat.
Kesimpulan
Kamu bisa menikmati Cochinita Pibil dengan cita rasa Meksiko autentik di rumah dengan resep ini. Oleh karena itu, coba hidangan ini untuk merasakan kelezatan Yucatán! Jelajahi lebih banyak resep masakan Amerika di kategori Amerika. Bagikan pengalaman masakmu di kolom komentar atau tag kami dengan #SendokSejagat di media sosial!
