Halo, para pencinta masakan Spanyol yang megah & penuh tradisi! Oleh karena itu, Sendok Sejagat kali ini akan membagikan resep Cochinillo Asado versi autentik ala Segovia – hidangan babi guling bayi (cochinillo) yang menjadi ikon kuliner Kastilia dan León. Dengan demikian, kamu bisa nikmati babi bayi utuh (berat 4–5 kg) yang dipanggang lambat di oven tanah liat tradisional hingga kulitnya renyah garing seperti kerupuk, dagingnya empuk lumer berlemak, tanpa bumbu berlebihan, hanya garam kasar + lada + sedikit lemak babi atau minyak zaitun. Hidangan ini disajikan panas mendidih langsung dari oven, dipotong dengan piring tepi (cara tradisional Segovia), dan disantap bersama kentang panggang, salad segar, serta anggur Ribera del Duero – makanan paling legendaris & wajib di setiap restoran terkenal Segovia (seperti Mesón de Cándido, José María, atau Casa Duque) sejak abad ke-13!
Cochinillo Asado ini terkenal karena:
- Kulitnya sangat renyah & garing (bisa dipatahkan dengan piring tepi)
- Dagingnya lembut lumer tanpa rasa amis sama sekali
- Bumbu sangat minimalis – hanya garam & lada, karena kualitas babi bayi segar sudah sempurna
- Tradisi memotong dengan piring tepi (plato cortante) – simbol restoran tua di Segovia
Yuk, langsung kita buat versi rumahan yang mendekati cita rasa asli Mesón de Cándido!
Bahan-bahan (untuk 6–8 porsi Segovia)
Bahan Utama
- 1 ekor babi bayi utuh (cochinillo) berat 4–5 kg (minta tukang daging potong bersih, buang isi perut & kepala jika tidak suka)
- 4–6 sdm garam kasar (flor de sal atau garam laut)
- 2 sdt lada hitam kasar (freshly cracked)
- 4–5 sdm lemak babi (manteca de cerdo) atau minyak zaitun extra virgin
Bahan Pendamping Klasik
- 1–1,5 kg kentang kecil atau kentang baru (potong dadu besar)
- 4–6 siung bawang putih utuh (dengan kulit)
- 2–3 sdm minyak zaitun
- Garam & rosemary segar (untuk kentang panggang)
Pelengkap Wajib
- Salad hijau segar (lechuga, tomat, bawang merah, dressing minyak zaitun + cuka)
- Anggur Ribera del Duero atau Rueda (merah atau putih)
- Roti panggang atau pan de pueblo
Langkah-langkah Membuat Cochinillo Asado ala Segovia
- Persiapan Babi Bayi (1 hari sebelumnya) Pertama-tama, cuci bersih babi bayi di dalam & luar, keringkan dengan tisu dapur sampai benar-benar kering. Dengan demikian, lumuri seluruh permukaan (termasuk rongga dalam) dengan garam kasar & lada hitam kasar secara merata. Oleh karena itu, oles lemak babi atau minyak zaitun tipis-tipis di kulit supaya lebih renyah. Bungkus rapat dengan plastik wrap, simpan di kulkas semalaman agar garam meresap & kulit kering.
- Panaskan Oven & Siapkan Loyang Panaskan oven 180–190 °C (mode bawah + atas, tanpa fan jika memungkinkan). Gunakan loyang besar atau loyang tanah liat (seperti yang dipakai di Segovia). Letakkan babi bayi telentang (perut menghadap atas), posisikan kaki terbuka agar matang merata.
- Panggang Lambat Panggang pada suhu 180 °C selama 2–2,5 jam pertama (sampai daging mulai lunak & lemak meleleh). Selanjutnya, naikkan suhu menjadi 220–230 °C (mode grill jika ada) selama 30–45 menit terakhir agar kulit benar-benar renyah & berwarna golden kecokelatan gelap. Oleh sebab itu, oles kulit dengan lemak yang keluar dari daging setiap 30 menit agar lebih garing. Suhu dalam daging harus mencapai ± 80–85 °C (gunakan termometer daging). Jika kulit belum renyah, grill tambahan 10–15 menit.
- Istirahat & Potong Keluarkan dari oven, diamkan 15–20 menit agar jus merata. Potong dengan cara tradisional Segovia: gunakan piring tepi untuk mematahkan kulit renyah (dengan suara “crack” khas), lalu potong daging dengan pisau tajam.
- Sajikan Sajikan potongan kulit renyah + daging empuk di piring besar. Beri kentang panggang di samping (tumis kentang dengan bawang putih & rosemary di sisa lemak panggangan). Hidangkan dengan salad segar, anggur Ribera del Duero, dan roti panggang.
Tips Sukses Cochinillo Asado ala Segovia
- Gunakan babi bayi segar (berat ideal 4–5 kg) = kulit lebih renyah & daging lebih lembut.
- Kulit harus benar-benar kering sebelum dipanggang = kunci kerupuk renyah.
- Panggang lambat lalu suhu tinggi di akhir = daging empuk & kulit garing sempurna.
- Jangan tusuk daging terlalu sering = jus tidak keluar & tetap juicy.
- Jika tidak ada oven tanah liat, gunakan loyang besi dengan rak panggang = hasil mendekati autentik.
Cara Penyajian & Paduan Menu
- Sajikan panas-panas di piring besar dengan kulit renyah dipatahkan di depan tamu (untuk efek “wow”).
- Cocok dimakan dengan kentang panggang + salad segar + anggur merah Ribera del Duero.
- Paduan sempurna: cochinillo + judías de la Granja (kacang putih rebus) + vino tinto.
- Cocok untuk makan malam spesial, hari raya, atau pesta keluarga.
Kalau kamu ingin variasi masakan Spanyol lainnya seperti cochinillo asado di oven rumah, cocido madrileño, atau fabada asturiana, bisa cek koleksi lengkapnya di Resep Masakan Eropa Lainnya – banyak pilihan menu Spanyol favorit yang bisa kamu coba di rumah, termasuk resep pendamping seperti Resep Judías de la Granja yang pas banget buat nambah gurih di meja makanmu!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Cochinillo Asado seenak Mesón de Cándido atau Casa Duque di Segovia langsung di oven rumah. Oleh karena itu, panggang babi bayi malam ini — besok malam Kastilia sudah ada di piring, “¡buen provecho, un cochinillo asado riquísimo!”
Selamat mencoba resepnya dari Sendok Sejagat, dan jangan lupa share hasilnya ya!
