Halo, pecinta masakan Hong Kong yang sederhana tapi penuh rasa! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Claypot Rice (煲仔飯 / Bo Zai Fan) asli ala Hong Kong sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati nasi putih pulen yang dimasak langsung di claypot tanah liat sampai bagian bawahnya jadi fan jiu (kerak nasi renyah keemasan), ditumpuk lap cheong (Chinese sausage) manis gurih + jamur shiitake + ayam atau pork belly, disiram saus kecap manis asin yang mengkilap, sajikan panas mendidih langsung dari pot dengan telur setengah matang (opsional) — hidangan nasi satu pot paling ikonik & comfort food yang selalu jadi menu wajib di cha chaan teng, restoran keluarga Kowloon, atau makan malam akhir pekan di Hong Kong sejak zaman kolonial! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma lap cheong mendidih + nasi renyah dan “this claypot rice is pure Hong Kong soul, yum cha!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rendam nasi dulu supaya pulen cepat + masak di claypot api kecil supaya kerak nasi sempurna tanpa gosong + saus kecap ditumis sampai karamel untuk rasa lebih dalam. Selain itu, kami bagikan versi klasik Hong Kong dengan lap cheong + shiitake + cured pork belly + varian rumahan tanpa claypot (pakai wajan biasa atau rice cooker). Oleh sebab itu, siapkan claypot kecil (atau wajan tebal) dan lap cheong, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Claypot Rice Lebih Dekat
Claypot Rice (Bo Zai Fan) adalah hidangan nasi satu pot khas Hong Kong & Guangdong yang terkenal karena tekstur nasi: bagian atas pulen lembut, bagian bawah jadi kerak renyah (fan jiu) yang gurih karena menyerap lemak dari topping. Hidangan ini lahir dari kebiasaan masak hemat di claypot tanah liat untuk menjaga panas & rasa. Karena itu, kamu masak nasi dengan topping langsung di claypot. Setelah itu, siram saus & sajikan panas. Dengan demikian, chef cha chaan teng Hong Kong bilang: Claypot Rice asli wajib claypot tanah liat (untuk kerak renyah & rasa tanah liat), lap cheong (Chinese sausage) asli (untuk manis gurih smoky), saus kecap tiga jenis (light + dark + oyster), dan nasi jasmine (untuk aroma wangi) — tidak boleh pakai nasi biasa atau masak di rice cooker tanpa kerak!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Claypot Rice (untuk 2–3 porsi Hong Kong)
Bahan Nasi & Kerak
- 1½ cup (300 g) nasi jasmine (atau long grain premium)
- 1½ cup air (rasio 1:1 setelah rendam)
- ½ sdt minyak goreng (untuk mencegah lengket)
Bahan Topping Klasik
- 2–3 batang lap cheong (Chinese sausage) iris serong tipis
- 4–5 buah shiitake kering (rendam air panas 30 menit, iris tipis)
- 150–200 g pork belly atau chicken thigh iris tipis (opsional)
- 2 butir telur (untuk telur mata sapi, opsional)
Untuk Bahan Saus Kecap
- 2 sdm light soy sauce
- 1 sdm dark soy sauce
- 1 sdm oyster sauce
- 1 sdt gula pasir atau maltose
- ½ sdt sesame oil
- 1 sdm Shaoxing wine atau air (opsional)
- 1 sdt bawang putih cincang (opsional untuk aroma ekstra)
Pelengkap Wajib Daun bawang iris tipis · Kerupuk udang · Teh Hong Kong dingin atau hot milk tea
Langkah-Langkah Membuat Claypot Rice (Total ± 45–60 menit)
- Rendam & Siapkan Nasi Cuci nasi jasmine sampai air bening, rendam dalam 1½ cup air selama 30–60 menit (agar pulen cepat & kerak lebih bagus). Tiriskan nasi (simpan air rendamannya), campur dengan ½ sdt minyak.
- Siapkan Topping & Saus Iris lap cheong serong tipis, iris shiitake tipis. Campur semua bahan saus kecap dalam mangkuk kecil, aduk sampai gula larut.
- Masak di Claypot Oles claypot dengan sedikit minyak tipis. Tuang nasi + air rendam ke claypot. Tata lap cheong + shiitake (dan topping lain jika pakai) di atas nasi secara rata (jangan aduk). Tutup claypot, masak api sedang sampai mendidih (sekitar 5–7 menit). Kecilkan api sangat pelan, masak 15–20 menit sampai air terserap & bagian bawah nasi mulai membentuk kerak golden (dengar suara “crackle” renyah). Opsional: pecahkan telur di atas nasi 3–5 menit terakhir, tutup lagi sampai telur setengah matang.
- Finishing & Saus Matikan api, biarkan istirahat 2–3 menit. Panaskan saus kecap di wajan kecil sampai mendidih & mengental mengkilap (1–2 menit). Siram saus panas ke atas nasi & topping.
Penyajian Claypot Rice
Kamu sajikan langsung dari claypot panas di tengah meja (jangan pindah ke piring lain agar kerak tetap renyah). Taburi daun bawang iris tipis. Sajikan dengan kerupuk udang + teh Hong Kong — sendok nasi pulen + kerak renyah → gigit lap cheong manis gurih → saus kecap mengkilap → langsung “this claypot rice is pure Hong Kong comfort, yum cha!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Gunakan claypot tanah liat asli = kerak nasi renyah & rasa lebih dalam.
- Rendam nasi dulu = pulen cepat & kerak sempurna tanpa gosong.
- Api kecil setelah mendidih = nasi matang merata & kerak terbentuk bagus.
- Saus kecap ditumis = rasa karamel manis asin lebih kaya.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai hidangan utama makan malam, atau menu spesial keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Hong Kong Milk Tea dan dim sum sederhana. Sebagai tambahan, putar lagu-lagu Cantopop atau musik Hong Kong klasik pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Claypot Rice seenak cha chaan teng Hong Kong atau restoran Kowloon langsung dari claypot sendiri. Oleh karena itu, rendam nasi malam ini — besok malam Hong Kong sudah ada di piring, “sik fan la, delicious!”
