Halo, pecinta chipa panas! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Chipa asli ala Asunción–Posadas sendiri. Oleh karena itu, kamu menggigit roti kecil bulat yang renyah di luar, kenyal gurih di dalam, penuh keju Paraguay, yuca, dan anís harum — camilan wajib pagi, merienda, atau pesta yang selalu ludes dalam 5 menit di setiap chipa cart Asunción, Encarnación, Misiones Argentina, atau pasar San Juan! Dengan demikian, kamu langsung membawa aroma yuca panggang dan seruan “¡vamos chipa caliente!” ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu mempelajari trik yuca parut dan keju keras supaya adonan mengembang kopong tanpa ragi. Selain itu, kami menjelaskan tiga bentuk klasik: guazú (panggang besar), almidón (bulat kecil), dan so’o (isi daging). Oleh sebab itu, siapkan 500 g tepung yuca (cassava starch) dan queso Paraguay, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Chipa Lebih Dekat
Chipa adalah roti keju dari tepung yuca khas Guarani (Paraguay & Misiones Argentina) yang sudah ada sebelum kedatangan Spanyol. Karena itu, kamu campur yuca parut / tepung cassava + keju + telur + anís, bentuk bulat/cincin, panggang sebentar sampai golden. Setelah itu, makan panas-panas. Dengan demikian, abuela Asunción bilang: Chipa asli wajib tepung yuca almidón (bukan tapioka biasa), queso Paraguay / queso criollo (keju keras asin), dan anís biji (bukan star anise) — tidak boleh pakai tepung terigu atau baking powder!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya! (30–40 biji chipa kecil)
Daftar Bahan Chipa
Bahan Klasik Chipa Almidón
- 500 g tepung yuca / cassava starch (harina de mandioca)
- 300 g queso Paraguay / queso fresco / mozzarella tua parut kasar
- 200 g yuca parut segar (atau tambah 100 g tepung yuca ekstra)
- 150 g butter suhu ruang / manteca
- 3 butir telur besar
- 100 ml susu full cream
- 1 sdm anís biji sangrai halus
- 1 sdt garam
Varian Chipa So’o (Isi Daging)
- 300 g daging sapi giling tumis + bawang + peterseli
Langkah-Langkah Membuat Chipa (Total 45 menit)
- Parut & Campur Parut yuca segar halus (peras airnya kalau terlalu basah). Campur tepung yuca + keju parut + butter + telur + susu + anís + garam. Uleni sampai adonan kalis lembut tapi tidak lengket (5–8 menit).
- Bentuk Chipa
- Chipa almidón: ambil 30 g adonan, bentuk bola / cincin dengan lubang tengah.
- Chipa so’o: pipihkan, isi 1 sdt daging tumis, tutup rapat, bentuk bola.
- Panggang Cepat Panaskan oven 200 °C. Tata chipa di loyang beralas baking paper (jarak 3 cm). Panggang 20–25 menit sampai golden cokelat dan mengembang kopong (tes: ketuk bawah, bunyi kosong).
- Finish Keluarkan, oles butter cair selagi panas biar mengkilap.
Penyajian Chipa
Kamu tata panas-panas di keranjang anyaman, sajikan dengan mate cocido atau tereré dingin. Gigitan pertama: kriuk luar → kenyal dalam → keju lumer + anís harum → langsung “¡Chipa haguã, ndaje!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Tepung yuca almidón Paraguay/Argentina wajib — bukan tapioka Thailand (tekstur beda).
- Keju HARUS keras asin — mozzarella segar terlalu basah.
- Anís biji sangrai dulu — aroma lebih kuat.
- Bisa dibekukan mentah 1 bulan — panggang dari beku +5 menit.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan pagi Asunción, merienda sore Misiones, atau cemilan pesta. Selain itu, cocok dipadukan dengan Sopa Paraguaya dan tereré dingin. Sebagai tambahan, putar polka Paraguaya atau chamamé pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Chipa seenak chipa cart Asunción atau Misiones langsung dari oven sendiri. Oleh karena itu, beli tepung yuca dan queso Paraguay besok pagi — pagi hari Guarani sudah ada di meja, “¡Jajotopata chipa!”.
