Halo, penggemar kuliner Asia! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Chashu Men sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati ramen panas dengan kuah shoyu gurih, mi kenyal, irisan chashu babi lembut meleleh, telur ajitama setengah matang, nori renyah, plus tauge dan daun bawang — hangat umami khas ramen shop Tokyo! Dengan demikian, kamu langsung hadirkan aroma dapur ramen Jepang di meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari cara bikin Chashu Men lengkap dari kuah kaldu hingga chashu homemade. Selain itu, kami bagikan trik chashu empuk juicy dan kuah bening kaya rasa. Oleh sebab itu, siapkan daging babi samcan dan mi ramen segar, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Chashu Men Lebih Dekat
Chashu Men menghidangkan ramen klasik Jepang dengan topping chashu babi. Karena itu, kamu buat kuah dari tulang ayam dan babi, tambah tare shoyu, kemudian rebus mi, beri irisan chashu panggang, telur rebus marinasi, nori, tauge, daun bawang. Setelah itu, hidangkan panas-panas. Dengan demikian, ramen master seperti di Ichiran bilang: Chashu Men beda dari Tonkotsu Ramen karena kuah shoyu bening (bukan putih susu) dan chashu wajib tebal juicy. Selain itu, telur ajitama selalu setengah matang kuning lumer. Oleh karena itu, kamu temukan hidangan ini di setiap ramen shop Jepang sepanjang tahun.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Chashu Men (4 porsi)
Bahan Chashu (bisa buat 2 kali makan)
- 600 g daging babi samcan (bagian perut, ada lapisan lemak)
- 100 ml kecap asin Jepang (shoyu)
- 100 ml sake
- 80 ml mirin
- 50 g gula pasir
- 3 siung bawang putih geprek
- 2 cm jahe iris
- 1 batang daun bawang bagian putih
Bahan Kuah Ramen
- 1,5 liter air
- 300 g tulang ayam (sayap/leher)
- 200 g tulang babi (opsional)
- 1 lembar kombu (5×5 cm)
- 10 g bonito flakes (katsuobushi)
- 80 ml tare shoyu (campur: 50 ml shoyu + 20 ml mirin + 10 ml sake)
Untuk Pelengkap
- 4 porsi mi ramen segar (atau mi telur keriting)
- 4 butir telur ajitama (rebus 6 menit, marinasi 1 malam di sisa bumbu chashu)
- 100 g tauge, cuci bersih
- 4 lembar nori
- 2 batang daun bawang iris tipis
- Minyak bawang putih (untuk aroma)
Langkah-Langkah Membuat Chashu Men
- Buat Chashu Pertama-tama, kamu gulung daging samcan rapat, ikat dengan tali dapur. Setelah itu, panggang sebentar di wajan panas tanpa minyak sampai kulit kecokelatan. Kemudian, masukkan ke panci kecil, tambah shoyu, sake, mirin, gula, bawang putih, jahe, daun bawang. Tuang air sampai daging terendam. Rebus api kecil 2 jam sambil sesekali balik. Matikan api, biarkan dingin di kuah semalaman.
- Buat Kuah Sementara itu, rebus tulang ayam dan babi dengan air mendidih 5 menit, buang airnya (untuk hilangkan kotoran). Tuang air baru 1,5 liter, tambah kombu, rebus kecil 1 jam. Selanjutnya, angkat kombu, masukkan bonito flakes, matikan api, diamkan 10 menit, saring. Dengan demikian, kuah bening siap. Tambahkan tare shoyu, aduk rata, koreksi rasa.
- Siapkan Pelengkap Iris chashu tipis-tipis. Panaskan sedikit kuah chashu untuk hangatkan irisan. Rebus telur 6 menit, rendam air es, kupas, marinasi di sisa bumbu chashu (minimal 4 jam). Rebus tauge 30 detik, tiriskan.
- Rakitus Ramen Rebus mi ramen sesuai kemasan (sekitar 2 menit), langsung tiriskan. Tuang 350 ml kuah panas ke mangkuk, masukkan mi, tata chashu, telur belah dua, tauge, nori, daun bawang. Teteskan minyak bawang putih. Sajikan segera.
Penyajian Chashu Men
Tuang kuah panas ke mangkuk berisi mi. Tata chashu melingkar, telur ajitama, nori, tauge, daun bawang. Langsung aduk dan santap selagi panas supaya mi tetap kenyal dan kuah wangi!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kamu pilih samcan berlapis lemak supaya chashu juicy meleleh.
- Rebus chashu api kecil dan rendam semalaman supaya bumbu meresap sempurna.
- Saring kuah dua kali supaya benar-benar bening dan jernih.
- Rebus mi terakhir supaya tidak lembek dan tetap al dente.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai makan malam hangat atau supper larut malam. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Gyoza yang gurih atau edamame rebus. Sebagai tambahan, tambahkan chili oil kalau suka pedas. Oleh karena itu, lihat juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Chashu Men seenak ramen shop Jepang langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, cobain malam ini juga, pasti langsung ingin tambah satu mangkuk lagi!
