Resep Charquicán Khas Chili: Sup Sayur Daging yang Hangat dan Menghibur

Hai teman-teman dapur! Di Sendok Sejagat, kami suka sekali mengajak kamu mencicipi masakan yang lahir dari tanah jauh tapi terasa dekat di hati. Bayangkan angin dingin musim dingin di Santiago, kemudian kamu menyendok sup kental berisi kentang lembut, labu manis, dan daging yang meleleh di mulut. Charquicán ini seperti pelukan dari dapur rumah-rumah Chile—sederhana, bergizi, dan bikin badan hangat dari dalam. Yuk, kita masak bareng versi yang mudah dibuat di rumah Indonesia. Pasti kamu akan ketagihan!

Asal-usul Charquicán Khas Chili

Charquicán punya akar yang sangat tua, berasal dari masa pra-Hispanik di wilayah Andes. Nama “charquicán” sendiri berasal dari bahasa Quechua “ch’arki” yang berarti daging kering, dipadukan dengan kata Mapudungun “kangkan” yang artinya sup atau masakan rebus. Dulu, suku Mapuche dan masyarakat Andes membuatnya dengan charqui (daging llama atau guanaco yang dikeringkan) agar tahan lama saat perjalanan panjang atau musim dingin. Setelah kedatangan Spanyol, resep ini berevolusi dengan daging sapi segar, kentang, dan labu yang melimpah di Chile. Sekarang, charquicán jadi hidangan rakyat yang sering muncul di meja keluarga, terutama saat cuaca dingin. Kami di tim Sendok Sejagat pernah mencicipi versi asli di pasar tradisional Santiago—rasanya sederhana tapi penuh cerita.

Bahan-bahan yang Kamu Butuhkan

Untuk 6 porsi:

• 500 gram daging sapi giling atau potong dadu kecil (pilih bagian has dalam atau sengkel agar empuk)
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah wortel sedang, potong dadu kecil
• 1 buah paprika merah kecil, potong dadu (opsional, untuk warna dan aroma)
• 600 gram kentang merah atau kentang biasa, kupas dan potong dadu sedang
• 500 gram labu kuning (zapallo atau butternut squash), kupas dan potong dadu
• 1 gelas (150 gram) jagung manis pipilan (segar atau beku)
• 1 gelas (150 gram) kacang polong hijau (segar atau beku)
• ½ gelas buncis hijau, potong-potong kecil (segar atau beku)
• 1 sendok teh bubuk jintan (cumin)
• 1 sendok teh paprika bubuk (atau ají de color kalau ada)
• ½ sendok teh oregano kering
• Garam dan merica hitam secukupnya
• 1,5 liter kaldu sapi atau air
• 3 sendok makan minyak zaitun atau minyak goreng
• Telur goreng mata sapi (opsional, untuk topping khas Chile)

Cara Memasak Charquicán

1. Panaskan 2 sendok makan minyak di panci besar dengan api sedang. Tumis bawang bombay sampai layu dan harum, sekitar 5 menit.
2. Tambahkan bawang putih, wortel, dan paprika merah. Aduk rata dan masak sampai sayuran mulai empuk, sekitar 4 menit.
3. Masukkan daging sapi giling. Aduk terus sampai daging berubah warna dan tidak ada lagi bagian mentah, sekitar 6-8 menit.
4. Taburkan jintan, paprika bubuk, oregano, garam, dan merica. Aduk sebentar supaya bumbu meresap ke daging.
5. Masukkan potongan kentang dan labu kuning. Tuang kaldu atau air sampai semua bahan terendam. Didihkan, kemudian kecilkan api.
6. Tutup panci dan biarkan mendidih pelan selama 20-25 menit sampai kentang dan labu hampir lunak.
7. Tambahkan jagung, kacang polong, dan buncis. Aduk rata dan masak lagi selama 5-7 menit sampai sayuran matang tapi masih renyah.
8. Gunakan garpu atau sendok kayu untuk sedikit menghancurkan kentang dan labu di dalam panci—ini bikin kuah lebih kental alami.
9. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam atau merica jika perlu. Matikan api.
10. Sajikan panas-panas di mangkuk. Tambahkan telur goreng di atasnya kalau suka, kemudian beri taburan merica hitam segar.

Tips Sukses Membuat Charquicán di Rumah

• Gunakan labu kuning segar yang manis—ini rahasia supaya sup punya rasa manis alami dan tekstur creamy.
• Jangan terlalu halus menghancurkan kentang dan labu; biarkan ada potongan kecil agar tekstur tetap menarik.
• Kalau pakai daging potong dadu, masak lebih lama sampai empuk sebelum tambah sayuran.
• Untuk variasi, ganti sebagian daging sapi dengan daging ayam atau buat versi vegetarian tanpa daging—tetap enak!
• Tambahkan sedikit ají (cabai bubuk) kalau suka pedas, seperti yang sering dilakukan di Chile selatan.
• Simpan sisa charquicán di kulkas—rasanya makin mantap besok harinya karena bumbu meresap sempurna.

Kalau kamu suka sup hangat yang kaya sayur seperti ini, jangan lewatkan resep soto ayam lamongan khas Indonesia yang juga bikin badan hangat. Atau cek koleksi resep masakan Amerika kami untuk ide masakan berkuah lainnya.

Sudah siap bawa sedikit rasa Andes ke meja makan kamu? Charquicán ini mudah dibuat, bahannya gampang ditemui, dan hasilnya selalu bikin keluarga senang. Kami di Sendok Sejagat sudah berkali-kali masak ini saat cuaca mendung, dan setiap suapan rasanya seperti cerita hangat dari jauh. Yuk, ambil panci besar, mulai sekarang, dan nikmati kebersamaan di dapur. Ceritain ke kami ya kalau sudah berhasil bikin!