Halo, pecinta ceviche tropis! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Ceviche de Corvina asli ala Panamá City-Casco Viejo sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati potongan ikan corvina segar “dimasak” limau asam, cabe chombo pedas, cilantro harum, bawang merah iris tipis, disajukan jagung rebus manis dan cancha tostada renyah — hidangan nasional Panamá yang selalu jadi pembuka pesta di El Cangrejo, Bocas del Toro, atau pasar ikan Panamá sejak zaman Spanyol! Dengan demikian, kamu langsung bawa angin Karibia dan “¡Pura vida, chevre!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik ikan super segar + limau Panamá asam banget + marinasi 20 menit saja supaya tekstur tetap firm. Selain itu, kami bagikan versi klasik corvina + varian mixto (udang + cumi). Oleh sebab itu, siapkan fillet corvina 1 kg dan limau Panamá / key lime 20 biji, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Ceviche de Corvina Lebih Dekat
Ceviche de Corvina adalah ceviche khas Panamá yang lebih “crudo” daripada versi Peru — ikan hanya dimarinasi sebentar, tetap translucent di tengah, kuah leche de tigre asam pedas. Karena itu, kamu potong ikan dadu kecil, campur limau + cabe + garam, diamkan 15–25 menit. Setelah itu, tambah sayur. Dengan demikian, pescador Bocas del Toro bilang: Ceviche Panamá asli wajib ikan laut segar hari itu (corvina / pargo / róbalo), cabe chombo Panama (mirip habanero), dan disajikan dengan jagung rebus + cancha — tidak boleh pakai ikan beku atau limau botol!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya! (6–8 porsi dingin)
Daftar Bahan Ceviche de Corvina
Bahan Utama
- 1 kg fillet corvina / sea bass super segar (kulit dibuang, potong dadu 1 cm)
- 20–25 limau Panamá / key lime / limau kasturi (jus ≈ 300–350 ml)
- 1 bawang merah besar iris tipis bulat
- 1 ikat cilantro cincang kasar
- 2–4 cabe chombo / habanero segar cincang halus (sesuai nyali)
- Garam laut kasar secukupnya
Pelengkap Khas Panamá
- 3 jagung manis rebus potong bulat
- 200 g cancha tostada / jagung goreng Peru
- 2 aguacate potong dadu
- Kerupuk udang atau chicharrones (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Ceviche de Corvina (Total 30 menit + marinasi)
- Siapkan Ikan Segar Bilas ikan sebentar dengan air dingin, tiriskan sempurna. Taruh di mangkuk kaca besar.
- Marinasi Limau Taburi ikan dengan garam banyak → tuang jus limau sampai terendam total → aduk rata. Tutup plastik, masukkan kulkas 15–25 menit (maksimal 30 menit!). Ikan akan berubah putih di luar tapi masih agak translucent di tengah.
- Campur Sayuran Tiriskan 70 % leche de tigre (simpan untuk minum!). Masukkan bawang merah iris + cabe cincang + cilantro + sedikit garam lagi. Aduk pelan.
- Finish Dingin Masukkan aguacate dadu di akhir (biar tidak hancur). Koreksi rasa — harus asam dominan, pedas nendang, sedikit asin.
Penyajian Ceviche de Corvina
Kamu tuang dingin ke mangkuk kecil atau gelas martini, tata jagung rebus + cancha di samping. Sajikan dengan sendok kecil atau tortilla chip — satu suapan ikan + cabe + limau langsung “¡Esto está brutal, pana!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Ikan HARUS segar banget — kalau bau amis, langsung buang.
- Jangan marinasi terlalu lama — lebih dari 40 menit tekstur jadi seperti ikan rebus.
- Cabe chombo Panama super pedas — mulai dari 2 biji dulu kalau takut.
- Leche de tigre sisa jangan dibuang — minum pakai sedotan, obat masuk angin nomor satu!
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai entrada pesta pantai, brunch Casco Viejo, atau cemilan sore. Selain itu, cocok dipadukan dengan Patacones dan cerveza Balboa / Atlas dingin. Sebagai tambahan, putar típico panameño atau Rubén Blades kencang. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Ceviche de Corvina seenak Mercado de Mariscos Panamá atau restoran di Bocas langsung dari kulkas rumah. Oleh karena itu, beli corvina segar pagi ini — sore nanti ceviche Karibia sudah siap, “¡Qué fresco, chevre!”.
