Halo, pecinta antipasto Italia yang elegan & segar! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Carpaccio asli ala Piemonte (Torino) sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati irisan daging sapi mentah (filet mignon atau tenderloin) tipis sekali seolah tembus pandang, disiram saus mustard creamy ringan harum lemon + minyak zaitun + taburan parmigiano reggiano parut halus + rocket/arugula segar + sedikit truffle oil (opsional mewah), sajikan dingin sebagai pembuka mewah dengan baguette panggang tipis atau grissini — hidangan daging mentah paling ikonik & legendaris yang diciptakan tahun 1950 oleh Giuseppe Cipriani di Harry’s Bar Venezia, lalu menjadi menu wajib di setiap restoran fine dining Italia Utara, bistro Milan, Roma, hingga Firenze sejak abad ke-20! Dengan demikian, kamu langsung bawa kesegaran daging sapi + aroma parmigiano dan “questo carpaccio è un antipasto piemontese perfetto, delicato e squisito!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik iris daging sangat tipis beku supaya mudah & aman (mentah) + saus mustard emulsifikasi pelan supaya creamy halus tidak pecah + taburan parmigiano & rocket segar terakhir supaya tetap crisp. Selain itu, kami bagikan versi klasik Harry’s Bar + varian modern dengan tambah rucola atau truffle shavings. Oleh sebab itu, siapkan daging sapi filet mignon 400–500 g dan parmigiano reggiano, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Carpaccio Lebih Dekat
Carpaccio adalah hidangan antipasto khas Italia yang terdiri dari daging sapi (atau ikan) mentah iris sangat tipis, disiram saus ringan, dan taburan keju + sayur segar. Hidangan ini diciptakan tahun 1950 oleh Giuseppe Cipriani di Harry’s Bar Venezia untuk Countess Amalia Nani Mocenigo yang sedang diet & tidak boleh makan daging merah matang. Karena itu, kamu iris daging tipis, buat saus mustard, taburi topping. Setelah itu, sajikan dingin. Dengan demikian, chef Venezia bilang: Carpaccio asli wajib daging sapi filet mignon segar berkualitas tinggi (untuk rasa manis & tekstur empuk), saus mustard dengan minyak zaitun extra virgin, parmigiano reggiano DOP tua (untuk asin gurih), dan rocket/arugula segar — tidak boleh pakai daging beku lama atau saus mayonnaise biasa!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Carpaccio (untuk 4 porsi Venezia/Piemonte)
Bahan Utama
- 400–500 g daging sapi filet mignon atau tenderloin segar (pilih yang sangat segar & tanpa lemak berlebih)
Bahan Saus Mustard
- 4 sdm mustard Dijon (atau mustard Prancis berkualitas)
- 3 sdm minyak zaitun extra virgin
- 2 sdm jus lemon segar
- 1 sdm cuka white wine atau balsamic putih
- 1 sdt madu atau gula kastor (untuk seimbangkan asam)
- Garam + lada putih bubuk secukupnya
Topping & Finishing
- 80–100 g parmigiano reggiano DOP parut kasar atau iris tipis dengan pisau pengupas
- 100 g rocket/arugula segar
- 2–3 sdm caper salted (bilas dulu) atau caper dalam cuka
- 1 sdm truffle oil atau shavings truffle hitam (opsional mewah)
- Lemon segar iris tipis untuk garnish
Pelengkap Wajib Baguette atau grissini panggang · Red wine Barolo atau Barbera d’Asti dingin · Salad hijau sederhana
Langkah-Langkah Membuat Carpaccio (Total ± 30–45 menit + pendinginan)
- Siapkan Daging Bungkus daging filet mignon rapat dengan cling film, bekukan di freezer 30–45 menit sampai setengah beku (lebih mudah diiris tipis & aman karena daging mentah). Iris daging sangat tipis (seolah tembus pandang) menggunakan pisau tajam atau slicer (ideal tebal 1–2 mm). Tata irisan daging di piring saji dingin secara overlapping membentuk lingkaran atau oval. Tutup plastik wrap langsung menempel ke daging, dinginkan kulkas 15–30 menit.
- Buat Saus Mustard Campur mustard Dijon + jus lemon + cuka + madu + garam + lada putih di mangkuk. Tuang minyak zaitun tipis-tipis sambil kocok kuat dengan whisk sampai emulsifikasi menjadi saus creamy halus (seperti mayones ringan). Koreksi rasa (harus asam segar, sedikit manis, dan gurih).
- Assembly & Finishing Keluarkan piring daging dari kulkas, buka plastik wrap. Siram saus mustard merata di atas daging (jangan terlalu banyak agar tetap ringan). Taburi parmigiano reggiano parut kasar atau iris tipis, caper, rocket/arugula segar, dan sedikit truffle oil/shavings jika ada. Tambah irisan lemon segar di samping.
Penyajian Carpaccio
Kamu tata irisan daging rapi di piring dingin, siram saus mustard tipis, taburi parmigiano + caper + rocket segar. Sajikan dengan baguette panggang robek celup sisa saus + red wine Barolo dingin — garpu ambil daging tipis → saus mustard creamy → parmigiano asin gurih → rocket segar → langsung “questo carpaccio è un antipasto piemontese perfetto, sublime!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Daging filet mignon segar & setengah beku = mudah diiris tipis & aman (mentah).
- Saus mustard emulsifikasi pelan = creamy halus tidak pecah.
- Parmigiano reggiano DOP tua = rasa asin gurih autentik (jangan ganti parmesan biasa).
- Sajikan dingin = rasa lebih segar & daging tetap empuk.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai antipasto dingin, pembuka makan malam spesial, atau hidangan musim panas. Selain itu, cocok dipadukan dengan Risotto alla Milanese dan white wine Gavi dingin. Sebagai tambahan, putar musik opera Verdi atau lagu-lagu Piemonte pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Carpaccio seenak Harry’s Bar Venezia atau trattoria Piemonte langsung dari piring sendiri. Oleh karena itu, iris daging malam ini — besok malam Italia Utara sudah ada di piring, “buon appetito, un antipasto da veri piemontesi!”
