Halo, pecinta sup hangat Criolla! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Carbonada Criolla asli ala Salta-Tucumán sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati sup daging sapi empuk potong dadu, labu kuning manis meleleh, quince harum seperti apel, jagung segar, kentang, tomat, bawang bombay, disajikan panas mendidih dengan roti crusty — sup musim dingin paling menghangatkan yang selalu jadi menu wajib fiesta gaucha, Día de la Independencia, atau malam keluarga di Salta, Jujuy, atau Córdoba sejak zaman kolonial Spanyol! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma labu panggang + daging rebus lama dan “¡qué carbonada más rica, che!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rebus daging 2 jam + quince segar supaya sup manis alami. Selain itu, kami bagikan versi klasik sapi + varian ayam atau vegetarian. Oleh sebab itu, siapkan daging sapi chuck 1,5 kg dan quince segar, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Carbonada Criolla Lebih Dekat
Carbonada Criolla adalah sup daging + sayur + buah khas Argentina Utara yang dipengaruhi masakan Spanyol + indigenous Quechua. Karena itu, kamu tumis daging + bawang, tambah labu + quince + jagung + tomat, rebus pelan sampai semua meleleh jadi satu. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, abuela Salta bilang: Carbonada Criolla asli wajib daging sapi potong dadu besar, quince segar (bukan apel), labu kuning auyama, dan rebus lama tanpa blender — tidak boleh pakai daging giling atau sup instan!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Carbonada Criolla (6–8 porsi Salta)
Bahan Utama
- 1,5 kg daging sapi chuck / brisket potong dadu besar
- 500 g labu kuning / auyama potong dadu
- 3 quince segar / apel quince potong dadu (atau apel hijau kalau sulit)
- 4 jagung manis potong bulat
- 4 kentang potong dadu
- 4 tomat segar potong dadu
- 2 bawang bombay besar cincang
Bumbu Criollo
- 6 bawang putih cincang
- 2 sdm oregano kering
- 1 sdm cumin bubuk
- 1 sdt paprika asap
- 2 liter kaldu sapi / air
- Garam + lada hitam
Pelengkap Wajib Roti crusty / baguette · Peterseli segar · Vino tinto Malbec
Langkah-Langkah Membuat Carbonada Criolla (Total 2½ jam)
- Tumis Daging & Bawang Tumis daging dadu di minyak panas sampai kecokelatan (batch jangan overcrowd). Angkat, sisihkan. Tumis bawang bombay + bawang putih sampai harum.
- Tambah Sayur & Buah Kembalikan daging ke panci, tambah tomat + oregano + cumin + paprika. Tuang kaldu sampai terendam, didihkan.
- Rebus Pelan Kecilkan api, tutup panci, rebus 1½ jam sampai daging empuk. Masukkan labu + quince + kentang + jagung, rebus lagi 45 menit sampai semua lunak dan kuah mengental alami.
- Finish Koreksi rasa garam + lada. Taburi peterseli segar.
Penyajian Carbonada Criolla
Kamu tuang panas mendidih ke mangkuk tanah liat besar, sajikan dengan roti crusty untuk nyedot kuah. Sendok dalam: daging juicy + labu manis + quince harum → langsung “¡esta carbonada está espectacular, che!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Daging chuck / brisket = kunci empuk berlemak.
- Quince segar wajib — aroma unik seperti apel + pear.
- Rebus api kecil lama — kuah makin kaya rasa.
- Bisa slow cooker 6 jam low untuk versi mudah.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai cena musim dingin, fiesta gaucha, atau 9 de Julio. Selain itu, cocok dipadukan dengan Empanadas Salteñas dan Malbec dingin. Sebagai tambahan, putar folklore Argentina atau Carlos Gardel pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Amerika kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Carbonada Criolla seenak comedor Salta atau casa abuela Tucumán langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, beli daging sapi chuck dan quince besok pagi — malam ini Argentina Utara sudah ada di mangkuk, “¡salud y buen provecho!”
