Halo, pecinta masakan klasik Prancis yang elegan! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Canard à l’Orange asli ala Paris sendiri. Oleh karena itu, kamu memanggang bebek utuh hingga kulitnya renyah keemasan dan dagingnya tetap juicy, lalu kamu siram dengan saus jeruk manis-asam mengilap yang memadukan aroma orange zest, Grand Marnier, cuka balsamic, dan gula karamel. Setelah itu, kamu potong bebek secara dramatis dan kamu sajikan bersama kentang fondant atau wild rice serta haricots verts. Hidangan bebek jeruk ikonik ini terus mendominasi menu bistro Paris, restoran fine dining Lyon, dan jamuan romantis Provence sejak abad ke-19, bahkan Escoffier mengangkatnya sebagai salah satu mahakarya cuisine française. Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma orange zest mendidih + bebek renyah dan “ce canard à l’orange est un pur délice, un vrai classique!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik skor kulit bebek + blanch orange zest + saus karamel reduction supaya manis asam seimbang mengkilap. Selain itu, kami bagikan versi klasik Grand Marnier + varian modern dengan tambah duck fat atau lebih ringan tanpa liqueur. Oleh sebab itu, siapkan bebek utuh 2–2,5 kg dan orange segar, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Canard à l’Orange Lebih Dekat
Canard à l’Orange adalah hidangan bebek panggang dengan saus jeruk khas Prancis yang jadi simbol haute cuisine, lahir dari tradisi memadukan daging kaya lemak bebek dengan rasa asam manis jeruk. Karena itu, kamu panggang bebek kulit renyah, buat saus reduction dari jus orange + liqueur + gula karamel. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, chef Paris bilang: Canard à l’Orange asli wajib bebek Barbary atau Muscovy utuh (untuk juicy berlemak), orange sanguines atau Valencia (untuk rasa manis asam segar), Grand Marnier atau Cointreau untuk aroma orange dalam, dan reduction sampai sirup mengkilap — tidak boleh pakai bebek beku atau saus instan!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Canard à l’Orange (untuk 4–6 porsi Paris)
Bahan Bebek Utuh
- 1 ekor bebek utuh 2–2,5 kg (Barbary atau Muscovy lebih baik)
Bahan Saus Jeruk
- 4–5 buah orange segar (jus + zest)
- 100 ml Grand Marnier atau Cointreau
- 50 ml cuka balsamic atau red wine vinegar
- 80 g gula pasir
- 200 ml chicken/duck stock
- 50 g unsalted butter
Bumbu Bebek
- Garam kasar + lada hitam secukupnya
- 2 tangkai thyme segar
- 2 siung bawang putih geprek
Pelengkap Wajib Kentang fondant / wild rice · Haricots verts tumis · Baguette renyah · Red wine Bordeaux atau Pinot Noir
Langkah-Langkah Membuat Canard à l’Orange (Total ± 3–3,5 jam)
- Siapkan Bebek Keringkan bebek dengan tisu dapur. Skor kulit bebek (hati-hati jangan sampai iris daging) membentuk pola diamond. Taburi garam kasar + lada hitam seluruh permukaan + dalam rongga. Masukkan thyme + bawang putih ke rongga. Diamkan suhu ruang 1 jam.
- Panggang Bebek Panaskan oven 180 °C. Panggang bebek di rak kawat atas loyang (supaya lemak menetes) 2–2,5 jam. Oles lemak bebek sendiri setiap 30 menit. 30 menit terakhir naikkan suhu 200 °C supaya kulit golden renyah. Internal temperature paha harus 74–78 °C.
- Buat Saus Jeruk Parut zest 2 orange (hindari bagian putih pahit), peras jus semua orange (sekitar 400 ml). Karamel gula pasir di wajan sampai amber. Tuang jus orange + cuka + Grand Marnier + stock, didihkan sambil aduk sampai gula larut. Kecilkan api, reduction sampai sirup kental mengkilap (sekitar 15–20 menit). Tambah butter dingin, aduk sampai velvet.
- Finish & Potong Istirahatkan bebek 15–20 menit. Potong: dada iris tipis, paha & drumstick utuh. Siram saus jeruk panas atas.
Penyajian Canard à l’Orange
Kamu tata potongan bebek di piring besar, siram saus jeruk mengkilap. Sajikan dengan kentang fondant + haricots verts tumis + baguette robek celup saus — garpu gigit kulit renyah → daging juicy → saus manis asam lumer → langsung “ce canard à l’orange est un chef-d’œuvre, bravo!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Skor kulit + garam kasar = kulit renyah keemasan.
- Blanch zest orange = hilangkan kepahitan.
- Reduction kuah sampai sirup = rasa pekat mengkilap.
- Istirahatkan bebek = jus merata tidak kering saat dipotong.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai plat principal dinner spesial, pesta Prancis, atau anniversary. Selain itu, cocok dipadukan dengan Coq au Vin dan red wine Bordeaux. Sebagai tambahan, putar accordion Prancis atau Edith Piaf pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Canard à l’Orange seenak bistro Paris atau restoran fine dining Lyon langsung dari oven sendiri. Oleh karena itu, skor bebek malam ini — besok malam Prancis klasik sudah ada di piring, “bon appétit, magnifique!”
