Halo, pecinta masakan pesisir Italia yang kaya rasa! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Cacciucco asli ala Livorno, Toscana sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati sup ikan dan seafood segar berkuah tomat merah pekat gurih harum bawang putih + cabai + peterseli + daun salam + anggur putih + saffron, campur berbagai jenis ikan (seperti scorfano/rockfish, triglie/red mullet, gallinella, palombo) + cumi-cumi + udang + kerang + sotong, sajikan panas mendidih dengan roti panggang bruschetta bawang putih + saus rouille pedas — sup seafood paling ikonik yang selalu jadi menu wajib restoran pelabuhan Livorno, Trattoria Antico Moro, atau makan malam keluarga Toscana sejak abad ke-16 tradisi nelayan miskin memasak ikan sisa tangkapan! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma tomat mendidih + seafood segar dan “questo cacciucco è un vero capolavoro livornese, buonissimo!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik buat fumetto (kaldu ikan) dari tulang + kepala + kulit seafood supaya kuah kaya umami + masak seafood bertahap supaya tidak overcook + saffron premium untuk warna emas khas. Selain itu, kami bagikan versi klasik Livorno + varian lebih sederhana dengan ikan lokal atau vegetarian. Oleh sebab itu, siapkan campuran seafood segar 2 kg dan saffron, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Cacciucco Lebih Dekat
Cacciucco adalah sup ikan seafood khas Livorno, Toscana yang jadi simbol masakan nelayan pesisir Italia. Nama “cacciucco” berasal dari bahasa Liguria “cacciucco” yang berarti “campuran” atau “bermacam-macam”, karena menggunakan segala jenis ikan & seafood yang tersedia hari itu. Karena itu, kamu buat kaldu ikan kaya, tumis bumbu tomat, tambah seafood bertahap. Setelah itu, sajikan panas dengan bruschetta. Dengan demikian, chef Livorno bilang: Cacciucco asli wajib minimal 5 jenis ikan/seafood (simbol 5 huruf C di nama), kaldu dari tulang ikan segar (untuk umami dalam), saffron sedikit (untuk warna emas), dan kuah tomat kental — tidak boleh pakai ikan beku atau saus tomat kaleng!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Cacciucco (untuk 6–8 porsi Livorno)
Bahan Seafood Campur
- 500 g ikan rockfish/scorfano atau ikan batu (bisa ganti kakap batu)
- 400 g ikan red mullet/triglie atau ikan merah
- 300 g ikan conger eel/palombo atau ikan lain
- 300 g cumi-cumi / sotong
- 300 g udang besar (gambar)
- 500 g kerang hijau atau vongole
- 300 g kerang kecil atau mussels
Bahan Kaldu Ikan (Fumetto)
- Tulang + kepala + kulit ikan (dari ikan di atas)
- 2 liter air
- 1 bawang bombay potong kasar
- 1 wortel potong kasar
- 1 batang seledri potong kasar
- 2 siung bawang putih geprek
Untuk Bahan Kuah Tomat
- 800 g tomat segar (atau passata tomat 700 ml)
- 4 siung bawang putih cincang
- 1 cabai merah kering atau fresh (sesuai pedas)
- 1 sdt saffron threads (rendam air hangat)
- 200 ml anggur putih kering
- 100 ml minyak zaitun extra virgin
- 2 sdm peterseli segar cincang
- 4 lembar daun salam
- Garam + lada hitam secukupnya
Pelengkap Wajib Roti baguette panggang bawang putih · Rouille sauce (mayo bawang putih + saffron + cabai) · White wine Vermentino atau Rosé Toscana dingin
Langkah-Langkah Membuat Cacciucco (Total ± 2–2,5 jam)
- Buat Fumetto (Kaldu Ikan) Rebus tulang + kepala + kulit ikan + sayur dalam air mendidih, buang busa atas. Kecilkan api, rebus pelan 45–60 menit. Saring, dapatkan ± 1,5 liter fumetto bening.
- Tumis Bumbu & Tomat Panaskan minyak zaitun di panci besar, tumis bawang putih + cabai sampai harum (jangan gosong). Tambah tomat segar/passata + daun salam + saffron rendam + anggur putih. Didihkan, kecilkan api, rebus 20 menit sampai tomat pecah dan kuah kental.
- Masukkan Seafood Bertahap Masukkan ikan keras & cumi-cumi/sotong dulu (yang butuh waktu lebih lama), rebus 8–10 menit. Tambah udang + kerang + ikan lunak terakhir, rebus 5–7 menit sampai kerang terbuka. Taburi peterseli cincang, koreksi garam + lada.
- Sajikan Tata seafood & ikan di mangkuk besar, siram kuah tomat merah pekat panas. Sajikan dengan roti panggang bawang putih + rouille sauce di samping.
Penyajian Cacciucco
Kamu tata di mangkuk besar tengah meja, seafood & ikan terlihat indah di kuah merah. Sajikan dengan roti panggang celup kuah + rouille pedas — sendok kuah tomat → gigit udang juicy + ikan empuk → langsung “questo cacciucco è un capolavoro livornese, buonissimo!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Gunakan ikan & seafood segar = rasa laut alami maksimal.
- Rebus bertahap = setiap bahan matang sempurna tidak overcook.
- Saffron sedikit tapi asli = warna emas & aroma khas Toscana.
- Fumetto homemade = umami kuah jauh lebih dalam daripada air biasa.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai plat principal dinner pesisir, pesta Toscana, atau makan malam spesial. Selain itu, cocok dipadukan dengan Panzanella dan white wine Vermentino. Sebagai tambahan, putar musik Italia klasik atau lagu-lagu Toscana pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Cacciucco seenak restoran pelabuhan Livorno atau trattoria Toscana langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, buat fumetto malam ini — besok malam Toscana sudah ada di mangkuk, “buon appetito, un piatto da re!”
