Halo, pecinta masakan Vietnam Selatan! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Cá Kho Tộ asli ala Mekong Delta sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati ikan lele/gurame segar potong tebal dikaramel gula merah pekat gurih manis pedas + nuoc mam fish sauce + bawang putih + cabe + jahe + lada hitam, masak pelan di tộ tanah liat sampai kuah kental mengkilap meresap dalam, sajikan panas mendidih dengan nasi putih + canh chua sup asam + dưa chua acar — hidangan karamel ikan paling ikonik yang selalu jadi menu wajib Tết Nguyên Đán, makan malam keluarga, atau rumah makan di Ho Chi Minh City, Cần Thơ, atau An Giang sejak zaman Nguyen! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma karamel fish sauce mendidih + ikan juicy dan “cá kho tộ ngon quá trời, tuyệt vời!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik karamel gula merah dulu + masak api kecil lama supaya kuah kental tidak gosong + ikan potong tebal supaya juicy tidak hancur. Selain itu, kami bagikan versi klasik ikan lele + varian gurame atau salmon. Oleh sebab itu, siapkan ikan lele segar 1 kg dan nuoc mam premium, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Cá Kho Tộ Lebih Dekat
Cá Kho Tộ adalah ikan karamel kuah gurih khas Vietnam Selatan yang dimasak di tộ tanah liat, cirinya kuah kental hitam manis dari gula karamel + fish sauce. Karena itu, kamu karamel gula, tumis bumbu, masukkan ikan + air, masak pelan sampai meresap. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, bà nội Sài Gòn bilang: Cá Kho Tộ asli wajib ikan lele/gurame segar (bukan fillet tipis), karamel gula merah dulu (untuk warna hitam mengkilap), nuoc mam Vietnam premium, dan masak tộ tanah liat — tidak boleh pakai wajan biasa atau gula putih!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Cá Kho Tộ (tộ besar / 6–8 porsi Mekong)
Bahan Ikan
- 1 kg ikan lele / gurame segar potong tebal 4–5 cm (bersihkan, kerat sisi)
Bahan Karamel & Kuah
- 100 g gula merah / palm sugar
- 100 ml nuoc mam fish sauce premium
- 6 bawang putih cincang
- 4 cm jahe iris tipis
- 10 cabe rawit utuh / iris (sesuai pedas)
- 2 sdm lada hitam kasar
- 500 ml air kelapa / air biasa
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Canh chua sup asam · Dưa chua acar sayur · Calamansi / jeruk limo peras · Daun bawang iris
Langkah-Langkah Membuat Cá Kho Tộ (Total 1 jam)
- Karamel Gula Panaskan gula merah kering di tộ tanah liat / panci tebal api kecil sampai meleleh cokelat karamel (jangan gosong, aduk pelan).
- Tumis Bumbu Masukkan bawang putih + jahe + cabe, tumis sebentar sampai harum. Tuang nuoc mam + air kelapa, aduk rata sampai karamel larut.
- Masukkan Ikan Tata ikan potong di tộ, taburi lada hitam kasar. Didihkan tinggi 5 menit, kecilkan api, masak pelan tutup 45–60 menit sambil sesekali balik ikan + siram kuah supaya meresap kental (kuah harus menyusut ⅔).
- Finish Koreksi rasa (harus gurih manis pedas seimbang). Taburi daun bawang iris.
Penyajian Cá Kho Tộ
Kamu sajikan panas mendidih langsung dari tộ di meja, ikan juicy kuah kental hitam mengkilap. Sajikan dengan nasi putih + canh chua + dưa chua + calamansi peras — sendok kuah + gigit ikan empuk + cabe nendang → langsung “cá kho tộ ngon tuyệt, ăn hoài không ngán!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Karamel gula dulu kering = warna hitam mengkilap autentik.
- Masak api kecil lama = ikan meresap kuah juicy tidak hancur.
- Nuoc mam premium = gurih umami khas Vietnam.
- Hari kedua lebih enak — panaskan lagi dengan tambah air sedikit.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai món chính dinner keluarga, Tết, atau makan malam Mekong. Selain itu, cocok dipadukan dengan Gỏi Cuốn dan trà đá dingin. Sebagai tambahan, putar nhạc dân ca Nam Bộ atau bolero pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Cá Kho Tộ seenak rumah Mekong Delta atau Sài Gòn langsung dari tộ sendiri. Oleh karena itu, karamel gula malam ini — besok malam Vietnam Selatan sudah ada di piring, “ngon quá, chúc sức khỏe!”
