Halo, pecinta masakan ndeso Jawa Tengah! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Buntil asli ala Purbalingga-Banjarnegara sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati bungkusan daun singkong muda layu diisi parutan kelapa setengah tua + teri medan asin + petai cina gurih pedas, kukus dulu lalu rendam kuah santan kuning harum cabe + kencur + lengkuas, sajikan panas mendidih dengan nasi putih + sambal bawang + lalapan timun — lauk tradisional paling merakyat yang selalu jadi menu harian pasar tradisional Magelang, Temanggung, atau makan malam keluarga Cilacap sejak zaman nenek moyang Jawa! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma santan rempah mendidih + kelapa gurih asin dan “buntil e enak tenan, mas!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik layu daun singkong + isi kelapa kering supaya bungkus rapat tidak bocor + kuah santan api kecil supaya tidak pecah. Selain itu, kami bagikan versi klasik teri petai cina + varian tanpa teri atau daun talas. Oleh sebab itu, siapkan daun singkong muda 40 lembar dan kelapa parut, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Buntil Lebih Dekat
Buntil adalah bungkusan daun isi kelapa parut khas Jawa Tengah yang populer di Purbalingga, Banjarnegara, Magelang, hingga Temanggung. Karena itu, kamu bungkus isi kelapa + teri + petai cina dengan daun singkong/talas layu, kukus, rendam kuah santan pedas gurih. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, mama Purbalingga bilang: Buntil asli wajib daun singkong muda layu (bukan segar kaku), kelapa setengah tua parut + teri medan asin, kuah santan kental cabe rawit, dan ikat tali rafia — tidak boleh pakai daun plastik atau isi basah bocor!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Buntil (20–30 bungkus / 6–8 porsi Jawa Tengah)
Bahan Bungkus
- 40–50 lembar daun singkong muda (atau daun talas/pepaya)
- Tali rafia / benang kasur untuk ikat
Bahan Isi Kelapa Gurih
- 1 butir kelapa setengah tua parut memanjang
- 150 g teri medan / nasi goreng asin
- 100 g petai cina / lamtoro kupas (atau petai biasa iris)
Bumbu Isi
- 10 bawang merah
- 6 bawang putih
- 10 cabe merah keriting
- 5 cabe rawit (sesuai pedas)
- 3 cm kencur
- Garam + gula merah secukupnya
Bahan Kuah Santan
- 1 liter santan kental + encer
- 5 bawang merah iris
- 3 bawang putih iris
- 10 cabe rawit utuh
- 3 cm lengkuas geprek
- 3 batang serai geprek
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- Gula merah + garam secukupnya
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Sambal bawang goreng · Lalapan timun kemangi · Jeruk nipis
Langkah-Langkah Membuat Buntil (Total 1½ jam)
- Siapkan Daun & Isi Rebus daun singkong sebentar sampai layu, tiriskan. Haluskan bumbu isi, tumis sebentar, campur dengan kelapa parut + teri + petai cina, koreksi rasa gurih pedas.
- Bungkus Buntil Tata 4–5 lembar daun singkong tumpang tindih, isi 2–3 sdm campuran kelapa tengah, lipat rapat seperti amplop, ikat tali rafia kuat (bentuk kotak atau gulung).
- Kukus Buntil Kukus buntil 30–45 menit sampai matang harum.
- Buat Kuah Santan Tumis bawang iris + lengkuas + serai + daun salam + daun jeruk sampai harum. Tuang santan encer dulu, didihkan pelan. Tambah santan kental + cabe rawit utuh + gula merah + garam, aduk terus api kecil 20 menit sampai kental tidak pecah. Masukkan buntil kukus, rendam masak lagi 30 menit supaya meresap.
Penyajian Buntil
Kamu tata buntil panas di piring besar, siram kuah santan banyak + cabe utuh. Sajikan dengan nasi putih + sambal bawang goreng + jeruk nipis peras — sobek bungkus, gigit kelapa gurih asin + daun lembut + kuah pedas → langsung “buntil e mantap tenan, ndeso banget!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Daun singkong muda layu rebus sebentar = mudah bungkus tidak pahit.
- Isi kelapa kering + tumis bumbu = tidak bocor saat kukus.
- Kuah santan api kecil aduk terus = tidak pecah kental meresap.
- Bisa varian daun talas untuk tekstur lebih lembut.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai lauk nasi harian, sarapan pasar, atau makan malam ndeso. Selain itu, cocok dipadukan dengan Nasi Liwet dan tempe goreng. Sebagai tambahan, putar gambang semarang atau lagu Jawa pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Buntil seenak pasar Purbalingga atau Magelang langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, siapkan daun singkong pagi ini — malam ini Jawa Tengah sudah ada di piring, “mantap pisan euy, enak tenan!”
