Halo, pecinta phở & bún Việt! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Bún Riêu Cua asli ala Hanoi sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati kuah kaldu tomat asam manis bening, gạch cua oranye mengapung, bánh đa cua garing, mie putih kenyal, daging kepiting suwir, tauge segar, rau thơm, dan perasan limau — sup mie kepiting paling ikonik yang selalu habis pagi di setiap kedai bún riêu Bà Triệu, Phở Thìn, hoặc phố cổ Hanoi sejak zaman Perancis! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma gạch cua tumis mendidih dan “một tô bún riêu đặc biệt!” ke dapur rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik tumis gạch cua + tomat supaya kuah merah mengkilap tanpa amis. Selain itu, kami bagikan versi klasik kepiting sawah + varian udang/cua kaleng. Oleh sebab itu, siapkan kepiting sawah hidup 1 kg dan gạch cua segar, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Bún Riêu Lebih Dekat
Bún Riêu adalah sup mie kepiting khas Vietnam Utara yang lahir dari masakan rakyat Hanoi dengan kepiting sawah kecil. Karena itu, kamu tumis gạch cua + tomat + mắm tôm sampai harum, tuang kaldu tulang babi, tambah bánh đa cua, sajikan dengan mie + topping. Setelah itu, tambah rau thơm. Dengan demikian, bà nội Hanoi bilang: Bún Riêu asli wajib kepiting sawah hidup (bukan kepiting laut), mắm tôm Hà Nội sedikit saja (untuk umami), dan kuah bening merah tomat — tidak boleh pakai pasta tomat atau santan!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Bún Riêu (6–8 porsi Hanoi)
Bahan Kaldu & Gạch Cua
- 1 kg kepiting sawah hidup / 500 g daging kepiting segar
- 1 kg tulang babi / ayam (untuk kaldu)
- 6 tomat besar potong 6
- 3 sdm gạch cua segar / 1 kaleng crab paste
- 1 sdm mắm tôm Hanoi (bisa skip kalau takut bau)
- 3 sdm annatto oil (dầu hạt điều untuk warna merah)
Bumbu
- 6 bawang merah iris
- 4 bawang putih cincang
- 2 sdm fish sauce
- 1 sdm gula batu
- Garam + lada
Isian & Pelengkap
- 800 g bún tươi / dried rice vermicelli
- 300 g daging babi giling (opsional)
- 200 g đậu phụ goreng potong dadu
- 300 g tauge segar
- Rau thơm: perilla, cilantro, daun bawang
- Limau + cabe iris
- Bánh đa cua / shrimp crackers
Langkah-Langkah Membuat Bún Riêu (Total 2 jam)
- Kaldu Bening Rebus tulang babi + 3 liter air + bawang bombay bakar 1 jam. Saring kaldu bening.
- Tumis Gạch Cua Tumis bawang merah + bawang putih di annatto oil sampai harum. Masukkan gạch cua + mắm tôm, tumis 5 menit sampai oranye mengkilap.
- Masak Kuah Tuang kaldu panas ke tumisan gạch cua, didihkan. Masukkan tomat + daging babi giling (bentuk bola kecil), rebus 15 menit. Tambah fish sauce + gula + garam.
- Finish & Penyajian Rebus bún 2 menit, tiriskan. Tata mangkuk: bún → tauge → đậu phụ → daging kepiting → siram kuah panas + gạch cua mengapung → taburi bánh đa cua remuk + rau thơm + limau.
Penyajian Bún Riêu
Kamu tuang kuah panas mendidih, bánh đa cua langsung mengembang renyah. Makan dengan sendok + sumpit — celup bún, gigit tomat, peras limau, langsung “ngon quá trời luôn!”.
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Gạch cua tumis lama = kunci kuah merah mengkilap tanpa amis.
- Kepiting sawah hidup = rasa manis alami, kalau pakai kaleng tambah crab paste.
- Mắm tôm sedikit saja — kalau banyak langsung bau terasi.
- Kuah makin enak hari kedua — simpan di kulkas, panaskan lagi.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan pagi Hanoi, makan malam hujan, atau party Vietnam. Selain itu, cocok dipadukan dengan Phở Bò dan chè ba màu. Sebagai tambahan, putar nhạc Trịnh atau Sơn Tùng M-TP pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Asia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Bún Riêu seenak Bà Triệu atau Phở Thìn langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, beli kepiting sawah dan annatto seed besok pagi — siang ini Hanoi sudah ada di mangkuk, “ăn ngon miệng nhé!”.
