Halo, pecinta bubur tradisional Indonesia yang hangat & bergizi! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Bubur Tinutuan (Bubur Manado) asli ala Manado sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati bubur beras merah kental lembut penuh sayur segar (bayam, kangkung, labu kuning, jagung manis, daun kemangi wangi), dibumbui bawang putih + jahe + kunyit + serai + daun salam + ikan asin teri goreng renyah + sambal roa pedas harum, sajikan panas mendidih dengan ikan asin goreng + sambal dabu-dabu + telur rebus — bubur sayur paling ikonik & comfort food pagi hari yang selalu jadi menu wajib sarapan keluarga, warung bubur Manado, atau hajatan Minahasa sejak zaman tradisional Sulawesi Utara! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma kemangi + ikan asin mendidih dan “bubur tinutuan e enak tenan, mas!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik masak beras merah pelan sampai kental alami + sayur dimasukkan bertahap supaya tetap segar & warna hijau cerah + ikan asin teri digoreng renyah sebagai topping wajib. Selain itu, kami bagikan versi klasik Manado + varian lebih ringan tanpa ikan asin atau tambah labu kuning ekstra. Oleh sebab itu, siapkan beras merah 300 g dan sayur segar, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Bubur Tinutuan Lebih Dekat
Bubur Tinutuan (atau Tinutuan) adalah bubur beras merah khas Manado, Sulawesi Utara, yang terkenal karena kaya sayur & rempah lokal Minahasa. Nama “Tinutuan” berasal dari bahasa Minahasa yang berarti “campur aduk”, karena bubur ini penuh berbagai sayur & bumbu. Hidangan ini adalah sarapan sehat & bergizi, sering disajikan dengan ikan asin, sambal roa, dan dabu-dabu. Karena itu, kamu masak beras merah lama, tambah sayur bertahap + bumbu. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, emak-emak Manado bilang: Bubur Tinutuan asli wajib beras merah (bukan beras putih), sayur segar banyak (bayam, kangkung, kemangi wajib), ikan asin teri goreng (untuk gurih), dan sambal roa + dabu-dabu sebagai pendamping — tidak boleh pakai beras putih atau sayur beku!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Bubur Tinutuan (untuk 6–8 porsi Manado)
Bahan Bubur
- 300 g beras merah (rendam 1–2 jam agar cepat empuk)
- 2,5–3 liter air (atau kaldu ikan/ayam)
- 2 batang serai geprek
- 5 cm jahe geprek
- 5 cm kunyit geprek
- 4 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
Bahan Sayur
- 200 g bayam segar (ambil daun & tangkai muda)
- 200 g kangkung segar (ambil daun & tangkai muda)
- 200 g labu kuning potong dadu
- 2 tongkol jagung manis (serut bijinya)
- 1 ikat kemangi segar (ambil daunnya)
Untuk Bahan Sambal & Topping
- 200 g ikan asin teri medan (goreng kering)
- 5–8 cabe rawit merah (untuk sambal dabu-dabu)
- 10 bawang merah (untuk sambal dabu-dabu)
- 3 tomat merah (untuk sambal dabu-dabu)
- Jeruk nipis + garam (untuk sambal dabu-dabu)
- Sambal roa (opsional, beli jadi atau buat sendiri)
Pelengkap Wajib Telur rebus · Kerupuk ikan · Lalapan mentimun + kemangi · Teh hangat atau kopi Manado
Langkah-Langkah Membuat Bubur Tinutuan (Total ± 1,5–2 jam)
- Masak Bubur Beras Merah Masukkan beras merah rendam + air + serai + jahe + kunyit + daun salam + daun jeruk + garam ke panci besar. Didihkan sekali, lalu kecilkan api sangat pelan. Masak 60–90 menit sambil aduk sesekali sampai beras empuk & bubur kental (tekstur seperti bubur sumsum, tidak terlalu encer). Jika terlalu kental, tambah air panas sedikit-sedikit.
- Tambah Sayur Bertahap Masukkan labu kuning + jagung manis, masak 15 menit sampai empuk. Tambah bayam + kangkung + kemangi, masak lagi 5–7 menit sampai sayur layu tapi masih hijau segar. Koreksi rasa (harus gurih ringan, tidak terlalu asin).
- Siapkan Topping Goreng ikan asin teri sampai kering renyah, tiriskan. Buat sambal dabu-dabu: cincang kasar cabe rawit + bawang merah + tomat, beri perasan jeruk nipis + garam, aduk rata.
- Sajikan Tuang bubur panas ke mangkuk besar atau mangkuk individu. Taburi ikan asin teri goreng + sambal dabu-dabu + telur rebus iris.
Penyajian Bubur Tinutuan
Kamu tata bubur panas di mangkuk, taburi ikan asin renyah + sambal dabu-dabu + kemangi segar. Sajikan dengan nasi liwet sisa (opsional) + kerupuk ikan — sendok bubur kental → gigit sayur segar + ikan asin gurih + pedas dabu-dabu → langsung “wah enak tenan, bubur tinutuan Manado asli mas!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Beras merah rendam dulu = cepat empuk & lebih mudah dicerna.
- Sayur dimasukkan bertahap = warna hijau cerah & tekstur tetap segar.
- Ikan asin teri goreng kering = renyah & gurih maksimal.
- Sambal dabu-dabu wajib = pasangan sempurna untuk rasa autentik Manado.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sarapan pagi, makan malam ringan, atau menu sehat keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Kue Panada dan kopi Manado. Sebagai tambahan, putar lagu-lagu daerah Sulut atau kolintang pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Bubur Tinutuan seenak warung bubur Manado atau rumah-rumah Minahasa langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, masak bubur malam ini — besok pagi Sulawesi Utara sudah ada di mangkuk, “mantap pisan euy, enak tenan mak!”
