Halo, penggemar dumpling Eropa Tengah! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Bryndzové Pirohy sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati pangsit kentang lembut empuk isi bryndza (keju domba fermentasi khas Slovakia) asin creamy, direbus sebentar, lalu disiram bacon goreng garing + lelehan mentega + sour cream — hidangan nasional yang selalu jadi menu wajib di setiap koliba Liptov, Tatras, dan Bratislava! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma pondok gunung Slovakia ke meja makan malam rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik adonan kentang tidak sobek dan tetap kenyal setelah direbus. Selain itu, kami bagikan bryndza homemade versi mudah kalau sulit dapat di kota. Oleh sebab itu, siapkan kentang rebus 1 kg dan bryndza Liptovská asli, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Bryndzové Pirohy Lebih Dekat
Bryndzové Pirohy menghidangkan pangsit kentang isi keju domba khas Slovakia yang sudah jadi national dish sejak abad ke-18. Karena itu, kamu buat adonan kentang + tepung, isi bryndza murni, bentuk setengah bulan, rebus, siram bacon goreng + mentega. Setelah itu, makan panas-panas. Dengan demikian, ibu-ibu Liptovský Mikuláš bilang: Bryndzové Pirohy asli wajib 100 % bryndza domba (bukan feta atau cottage), adonan hanya kentang + tepung + telur (tanpa ragi), dan topping bacon harus smoky dari dymácká slanina! Selain itu, orang Slovakia makan ini sebagai main course, festival bryndza, atau ski lunch. Oleh karena itu, kamu temukan di setiap koliba gunung, reštaurácia tradisional, dan bahkan UNESCO intangible heritage.
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Bryndzové Pirohy (4–6 porsi / ±50 buah)
Bahan Adonan Kentang
- 1 kg kentang tua (rebus + kulit, haluskan selagi panas)
- 300–350 g tepung terigu protein tinggi
- 1 butir telur besar
- 1 sdt garam
Bahan Isian
- 400 g bryndza asli Liptov (atau 300 g feta + 100 g cottage cheese + 1 sdm susu)
- 2 sdm sour cream (opsional untuk lebih creamy)
Topping Wajib
- 300 g smoked bacon Slovakia potong dadu kecil
- 200 g butter tawar
- 300 g sour cream / smotana
- Daun chives cincang halus
Langkah-Langkah Membuat Bryndzové Pirohy
- Buat Adonan Kentang Pertama-tama, haluskan kentang rebus selagi sangat panas (pakai saringan atau ricer). Campur kentang panas + telur + garam, aduk rata. Tambah tepung sedikit demi sedikit sampai adonan kalis, tidak lengket tapi masih lembut (jangan overknead).
- Bentuk Pirohy Giling adonan setebal 3 mm di meja bertabur tepung. Potong lingkaran 7–8 cm (pakai gelas). Letakkan 1 sdt bryndza di tengah, lipat setengah bulan, tekan pinggir rapat dengan garpu. Istirahatkan di atas kain bertabur tepung 15 menit.
- Rebus Pirohy Didihkan air banyak + garam. Masukkan pirohy 10–15 buah sekaligus, aduk pelan sekali saja. Rebus 3–4 menit sampai mengapung + 1 menit lagi. Angkat dengan sendok berlubang.
- Topping Bacon & Butter Goreng bacon sampai garing, sisihkan minyaknya. Lelehkan butter di wajan yang sama sampai kecokelatan (beurre noisette). Tata pirohy di piring hangat, siram butter cokelat + bacon garing + sendok besar sour cream + taburi chives.
Penyajian Bryndzové Pirohy
Kamu tata 8–12 pirohy per piring besar, siram semua topping sampai “berenang” di butter dan sour cream. Makan selagi panas menguap — satu gigit bryndza langsung meleleh dan bacon kriuk di mulut!
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kentang harus dihaluskan selagi sangat panas — supaya adonan tidak butuh terlalu banyak tepung.
- Bryndza asli agak cair dan sangat asin — kalau terlalu kering, tambah 1–2 sdm susu.
- Jangan overboil — maksimal 5 menit total, kalau tidak pirohy pecah.
- Bisa dibekukan sebelum direbus sampai 3 bulan — langsung dari freezer ke air mendidih.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai main course malam musim dingin atau ski dinner. Selain itu, cocok kamu padukan dengan Kapustnica Sauerkraut Soup dan segelas Kofola atau borovička. Sebagai tambahan, mainkan cimbalom atau fujara pelan-pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Bryndzové Pirohy seenak Koliba Liptovská langsung dari dapur sendiri. Oleh karena itu, rebus kentang malam ini — besok malam Slovakia penuh sudah ada di meja, “dobrú chuť”!
