Halo, pencinta kuliner Indonesia! Kali ini, Sendok Sejagat mengajak kamu menikmati Brongkos, hidangan berkuah santan khas Jawa Tengah yang memadukan daging sapi, tahu, dan kacang tolo dengan rempah kluwek yang kaya rasa. Bayangkan menyantap semangkuk Brongkos hangat di warung tradisional Yogyakarta! Oleh karena itu, Brongkos adalah pilihan sempurna untuk menghadirkan cita rasa Jawa Tengah autentik di rumahmu.
Dalam artikel ini, kamu akan belajar membuat Brongkos dengan langkah sederhana. Misalnya, kami akan tunjukkan cara meracik kuah santan yang gurih dan daging yang empuk. Jadi, siapkan daging sapi dan kacang tolo, lalu mulailah petualangan kuliner Jawa Tengah ini sekarang!
Apa Itu Brongkos?
Brongkos adalah hidangan tradisional dari Yogyakarta dan Jawa Tengah yang terdiri dari daging sapi, tahu, dan kacang tolo dalam kuah santan kental berbumbu kluwek, cabai, dan rempah lainnya. Berbeda dari Sayur Lodeh (berbasis sayuran tanpa kacang tolo) atau Rawon (kuah hitam tanpa santan), Brongkos menonjol dengan tekstur kuah yang creamy, rasa pedas-gurih, dan aroma khas kluwek. Hidangan ini populer di warung makan tradisional Jawa Tengah, sering disajikan dengan nasi putih, sambal, dan kerupuk untuk makan siang atau malam. Selain itu, Brongkos sering hadir dalam acara keluarga atau selamatan karena kelezatannya yang memikat.
Hidangan ini menghadirkan cita rasa Jawa Tengah yang hangat dan kaya, cocok untuk pecinta masakan berkuah atau mereka yang ingin mencoba kuliner Indonesia autentik. Karena itu, Brongkos adalah cara ideal untuk membawa kehangatan dapur Jawa ke meja makanmu. Mari kita siapkan bahan-bahannya!
Bahan-Bahan untuk Brongkos
Resep ini cukup untuk 4 porsi. Gunakan daging sapi segar dan kacang tolo berkualitas untuk hasil terbaik.
Bahan untuk Brongkos:
-
400 gram daging sapi (sandung lamur atau has dalam), potong dadu 3 cm
-
150 gram kacang tolo, rendam semalaman, rebus hingga lunak
-
2 buah tahu kulit, potong dadu
-
400 ml santan kental dari 1 butir kelapa
-
600 ml air
-
2 lembar daun salam
-
2 batang serai, memarkan
-
3 cm lengkuas, memarkan
-
3 buah kluwek, rendam air panas, ambil isinya
-
1 sdt gula merah, sisir
-
1 sdt garam
-
Bumbu Halus:
-
6 butir bawang merah
-
4 siung bawang putih
-
3 buah cabai merah keriting
-
2 buah cabai rawit (sesuaikan selera)
-
2 butir kemiri, sangrai
-
1 sdt ketumbar, sangrai
-
1/2 sdt lada putih bubuk
-
Bahan untuk Pelengkap:
-
Nasi putih hangat
-
Sambal terasi
-
Kerupuk udang atau emping
-
Es teh manis atau wedang jahe untuk minuman
Peralatan yang Dibutuhkan:
-
Panci untuk merebus kuah
-
Blender atau cobek untuk bumbu halus
-
Wajan untuk menumis bumbu
-
Pisau dan talenan untuk menyiapkan bahan
-
Piring saji untuk penyajian
Dengan bahan-bahan ini, kamu siap menciptakan Brongkos yang gurih dan lezat. Selanjutnya, ikuti langkah-langkah berikut!
Cara Membuat Brongkos
Ikuti panduan ini untuk menghasilkan Brongkos yang autentik dan penuh rasa. Oleh karena itu, perhatikan setiap langkah agar kuah kental dan daging empuk.
Menyiapkan Daging dan Kacang Tolo
Rebus daging sapi dalam 600 ml air dengan daun salam, serai, dan lengkuas menggunakan api kecil selama 45-60 menit hingga empuk. Angkat daging, potong dadu kecil jika belum, dan sisihkan kaldunya. Rebus kacang tolo yang sudah direndam hingga lunak (sekitar 30 menit), lalu tiriskan.
Membuat Kuah Brongkos
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, ketumbar, dan lada putih dengan blender atau cobek. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan, tumis bumbu halus dan isi kluwek hingga harum dan matang (sekitar 5 menit). Masukkan bumbu tumis ke kaldu daging, tambah santan kental, gula merah, dan garam. Aduk perlahan dengan api kecil agar santan tidak pecah, masak hingga mendidih (sekitar 10 menit). Masukkan daging sapi, kacang tolo, dan tahu kulit, masak lagi selama 10 menit hingga bumbu meresap. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam atau gula.
Menyajikan Brongkos
Tuang Brongkos ke dalam mangkuk saji, sajikan panas dengan nasi putih, sambal terasi, dan kerupuk udang atau emping di samping. Nikmati dengan es teh manis atau wedang jahe untuk pengalaman makan ala Jawa Tengah. Simpan sisa Brongkos dalam wadah kedap udara di kulkas hingga 2 hari; panaskan kembali di panci dengan api kecil, tambah sedikit air jika kuah terlalu kental.
Tips dan Trik untuk Brongkos yang Sempurna
Agar hidanganmu sukses, ikuti saran dari Sendok Sejagat:
-
Pilih daging sapi berlemak seperti sandung lamur untuk kuah lebih gurih, seperti yang kami sarankan di Sendok Sejagat.
-
Rendam kluwek dalam air panas selama 10 menit agar mudah diambil isinya dan aroma lebih kuat.
-
Gunakan santan kental segar untuk tekstur kuah yang creamy; jika pakai santan instan, encerkan sedikit dengan air.
-
Tambah tempe goreng sebagai pelengkap untuk variasi tekstur (opsional).
Penyajian dan Pelengkap
Sajikan Brongkos panas untuk menikmati kuah santan yang gurih dan aroma rempah yang kaya. Misalnya, tambah irisan cabai rawit untuk ekstra pedas atau taburi bawang goreng untuk tekstur renyah. Untuk minuman, es teh manis atau wedang jahe cocok menyeimbangkan rasa pedas-gurih. Jika kamu suka kuliner Jawa Tengah, coba resep Nasi Gandul untuk hidangan berkuah lain yang lezat. Brongkos ideal untuk makan siang keluarga, selamatan, atau acara spesial.
Mengapa Brongkos Wajib Dicoba?
Brongkos menghadirkan cita rasa Jawa Tengah yang gurih dan autentik dengan kuah santan kental, daging sapi empuk, dan aroma kluwek yang khas. Cocok untuk pecinta masakan berkuah atau mereka yang ingin merasakan kuliner Yogyakarta otentik, hidangan ini menawarkan pengalaman kuliner yang hangat dan memuaskan. Jelajahi lebih banyak resep masakan Indonesia di kategori Indonesia. Bagikan pengalaman masakmu di kolom komentar atau tag kami dengan #SendokSejagat di media sosial!
Kesimpulan
Kamu bisa menikmati Brongkos dengan cita rasa Jawa Tengah autentik di rumah dengan resep ini. Oleh karena itu, coba hidangan ini untuk menghadirkan kehangatan warung Yogyakarta di meja makanmu! Simpan resep ini untuk momen spesial berikutnya dan nikmati kuah santan gurih dalam setiap suapan.
