Halo, pecinta sup hangat Minahasa! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Brenebon asli ala Manado sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati kuah sup kacang merah kental gurih manis, potongan daging babi + kaki babi empuk, harum cengkeh + pala + kayu manis, disajikan panas mendidih dengan nasi putih atau klappertaart — sup Belanda-Manado paling menghangatkan yang selalu jadi menu wajib Natal, Tahun Baru, atau Minggu keluarga di Tomohon, Langowan, atau Tondano sejak zaman kolonial Belanda! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma cengkeh mendidih + kaki babi rebus lama dan “brenebon e enak tenan, torang!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rendam kacang merah semalaman + rebus daging babi 2 jam supaya empuk tanpa presto. Selain itu, kami bagikan versi klasik kaki babi + varian sapi untuk halal. Oleh sebab itu, siapkan kacang merah kering 500 g dan kaki babi, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Brenebon Lebih Dekat
Brenebon (dari Belanda “bruine bonen soep” = sup kacang cokelat) adalah sup kacang merah khas Manado yang dipengaruhi masakan Belanda tapi diadaptasi dengan rempah lokal + daging babi. Karena itu, kamu rebus kacang merah + daging babi + kaki babi + rempah cengkeh pala, sampai kuah kental gurih. Setelah itu, sajikan panas. Dengan demikian, mama Manado bilang: Brenebon asli wajib kacang merah kering (bukan kaleng), kaki babi untuk kaldu kaya, cengkeh banyak (bukan bubuk), dan rebus lama — tidak boleh pakai daging ayam atau tanpa rempah!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahannya!
Daftar Bahan Brenebon (6–8 porsi Manado)
Bahan Utama
- 500 g kacang merah kering (rendam semalaman)
- 1 kg kaki babi / tulang babi + daging babi
- 3 liter air
Bumbu Rempah
- 10 cengkeh utuh
- 5 cm kayu manis
- 3 butir pala geprek
- 8 bawang merah iris
- 6 bawang putih iris
- 3 cm jahe iris
- Garam + gula secukupnya
Pelengkap Wajib Nasi putih panas · Sambal roa / dabu-dabu · Daun bawang iris
Langkah-Langkah Membuat Brenebon (Total 3 jam)
- Rendam & Rebus Kacang Rendam kacang merah semalaman, tiriskan. Rebus dengan air baru 1 jam sampai setengah empuk.
- Rebus Daging & Rempah Masukkan kaki babi + daging, rebus bersama kacang 1½–2 jam sampai daging empuk dan kaldu kental. Buang busa atas.
- Tambah Rempah Masukkan cengkeh + kayu manis + pala + bawang merah + bawang putih + jahe, rebus lagi 30 menit sampai aroma rempah kuat.
- Finish Koreksi rasa garam + gula (harus gurih manis rempah). Taburi daun bawang.
Penyajian Brenebon
Kamu tuang panas mendidih ke mangkuk besar, sajikan dengan nasi putih + sambal roa pedas. Sendok dalam: kacang empuk + daging juicy + kuah rempah → langsung “brenebon e enak tenan, hangat di perut!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Kaki babi mutlak — kaldu kaya gelatin gurih.
- Rebus api kecil lama — kacang empuk tanpa hancur.
- Cengkeh utuh jangan terlalu banyak — biar harum tidak pahit.
- Versi halal: ganti babi dengan sapi sandung lamur.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai sup Natal, Tahun Baru, atau Minggu keluarga. Selain itu, cocok dipadukan dengan Tinutuan dan klappertaart. Sebagai tambahan, putar kolintang Manado atau lagu daerah pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Indonesia kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Brenebon seenak rumah Tomohon atau Tondano langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, rendam kacang malam ini — besok pagi Manado sudah ada di mangkuk, “torang bisa, brenebon e mantap tenan!”
