Halo, pecinta masakan klasik Prancis yang kaya rasa! Sendok Sejagat mengajak kamu langsung bikin Brandade de Morue asli ala Provence sendiri. Oleh karena itu, kamu nikmati puree ikan kod garam (morue) lembut creamy harum bawang putih + minyak zaitun + susu + kentang empuk, disajikan hangat sebagai hidangan pembuka atau lauk roti baguette renyah + salad hijau vinaigrette — hidangan ikan kod paling ikonik yang selalu jadi menu wajib bistro Nîmes, Marseille, atau dinner keluarga Languedoc-Roussillon sejak abad ke-18, bahkan menjadi simbol masakan Provençal di seluruh Prancis! Dengan demikian, kamu langsung bawa aroma bawang putih mendidih + minyak zaitun dan “cette brandade de morue est un pur délice provençal, divin!” ke meja makan rumah.
Kali ini, pertama-tama, kamu pelajari trik rendam & rebus ikan kod garam supaya tidak terlalu asin + emulsifikasi minyak zaitun + susu pelan supaya puree lembut velvet tidak pecah. Selain itu, kami bagikan versi klasik Provence + varian tambah truffle atau lebih ringan tanpa kentang. Oleh sebab itu, siapkan ikan kod garam 500 g dan minyak zaitun extra virgin, lalu kita mulai sekarang juga!
Mengenal Brandade de Morue Lebih Dekat
Brandade de Morue adalah puree ikan kod garam khas Provence Prancis yang jadi comfort food musim dingin, cirinya tekstur lembut creamy seperti mashed potato tapi rasa ikan + bawang putih + minyak zaitun yang kuat. Karena itu, kamu rendam ikan, rebus, haluskan dengan susu + minyak zaitun hangat. Setelah itu, sajikan hangat. Dengan demikian, chef Nîmes bilang: Brandade de Morue asli wajib morue (ikan kod garam) kualitas tinggi (bukan ikan asin biasa), bawang putih segar banyak (untuk aroma khas), minyak zaitun Provence (untuk rasa fruity), dan emulsifikasi pelan — tidak boleh pakai ikan segar atau blender terlalu kasar!
Yuk, langsung kita siapkan bahan-bahangannya!
Daftar Bahan Brandade de Morue (untuk 4–6 porsi Provence)
Bahan Utama
- 500 g ikan kod garam (morue) kering (rendam 24–48 jam)
Bahan Pendamping
- 300 g kentang (jenis tepung tinggi, seperti Bintje)
- 6–8 siung bawang putih
- 300 ml susu full cream (hangat)
- 200 ml minyak zaitun extra virgin Provence
- Jus ½ lemon segar
- Garam + lada putih secukupnya
Pelengkap Wajib Baguette renyah panggang · Salad hijau vinaigrette · White wine Châteauneuf-du-Pape atau rosé Provence dingin
Langkah-Langkah Membuat Brandade de Morue (Total ± 1,5 jam + rendam)
- Rendam & Rebus Ikan Kod Rendam ikan kod garam dalam air dingin 24–48 jam (ganti air 3–4 kali sehari) sampai asinnya hilang. Rebus ikan dalam air mendidih 10 menit (jangan terlalu lama). Angkat, buang tulang & kulit, suwir halus.
- Rebus Kentang Kupas kentang, potong dadu, rebus dalam air garam sampai empuk (15–20 menit). Tiriskan, haluskan kasar (jangan terlalu halus).
- Rebus Bawang Putih Rebus bawang putih utuh dalam susu hangat 10 menit sampai lembut. Angkat bawang putih, haluskan.
- Emulsifikasi Puree Di panci besar, campur ikan suwir + kentang halus + bawang putih halus. Panaskan api kecil, tuang susu hangat sedikit demi sedikit sambil aduk kuat (seperti membuat mashed potato). Tambah minyak zaitun tipis-tipis sambil terus aduk (seperti emulsifikasi mayones) sampai puree lembut creamy velvet (sekitar 10–15 menit). Tambah jus lemon + garam + lada putih, koreksi rasa (harus gurih bawang putih + manis ikan + fruity zaitun).
Penyajian Brandade de Morue
Kamu tuang puree hangat ke mangkuk besar atau mangkuk individu, siram sedikit minyak zaitun ekstra. Sajikan dengan baguette panggang robek celup + salad hijau vinaigrette — sendok puree lembut → bawang putih harum + ikan gurih → langsung “cette brandade est un vrai trésor provençal, sublime!”
Tips Sukses dari Sendok Sejagat
- Rendam ikan 24–48 jam = asin hilang, rasa ikan tetap kuat.
- Emulsifikasi minyak zaitun pelan = tekstur lembut velvet tidak pecah.
- Bawang putih rebus dulu = aroma lembut tidak terlalu tajam.
- Jangan terlalu banyak kentang = rasa ikan tetap dominan.
Cara Penyajian & Paduan Menu
Kamu hidangkan sebagai entrée pembuka atau plat principal ringan musim dingin. Selain itu, cocok dipadukan dengan Salade Lyonnaise dan white wine Châteauneuf-du-Pape. Sebagai tambahan, putar accordion Prancis atau chanson pelan. Oleh karena itu, jelajahi juga koleksi lengkap Resep Masakan Eropa kami!
Penutup
Sekarang kamu bisa bikin Brandade de Morue seenak bistro Nîmes atau Provence langsung dari panci sendiri. Oleh karena itu, rendam ikan kod malam ini — besok malam Prancis Selatan sudah ada di piring, “bon appétit, un pur régal!”
